Маџеб - срдечна закуска од магребската кујна - навивач на Франција
Посетата на еден алжирски пријател на Париз ме инспирираше да одам на кулинарска екскурзија во Магреб. Откако веќе внимателно погледнав во тенџерето на Французите, сега дојде ред на еден класик од Северна Африка: Маџеб. Станува збор за рамни лепчиња тенки нафора направени од гриз од тврда пченица, со многу имагинативни пломби, што може да се најдат на секој агол на улица во Алжир. Во овој пост, го споделувам мојот рецепт за мојот омилен Маџеб со моите пријатели во Франција и Магреб во форма на илустрирани чекор-по-чекор инструкции.
Маџебите се срдечна закуска од магребската кујна и е совршена за студената сезона, бидејќи ве загрева одвнатре благодарение на состојките како што се ким и чили. Во Париз, во арапските квартови како Белевил или Барбес, видов бројни продавници за брза храна и пекари каде што можете да купите Mhadjebs-to-go.
Но, исполнетите колачи со тесто не се погодни само за повремени напади на глад. Кога се сервираат со зелена салата, тие исто така можат да го заменат главниот оброк. Патем: Махџуба на арапски значи „покриен“ или „завесен“.
Срдечна или слатка? Маџеб не е ист со Маџеб
Пополнување на клучни зборови: Што точно „покриваат“ лепчистите лебови? Добредојдовте во разновидната и имагинативна ориентална кујна: вегетаријанците ќе ја претпочитаат оригиналната варијанта со полнење кромид, домат и бибер. Ако не сакате без месо, можете да додадете мелено месо, пилешко или туна во тавата со вашиот зеленчук. Се нудат и слатки пломби.
Она што на крајот оди во хаџеб, се разликува од регион до регион. На пример, во оазниот град Уаргла можете да добиете маџите со домати, кромид, моркови и компири.
Рамните колачи се исто така популарни без никакво внатрешно работење. Како „Мсмен“, тие се потопуваат во хумус или маслиново масло или уживаат со мед и чај за појадок.
Колачот за тесто има регионално различни имиња:
• мтави во источен Алжир (ijијел, Скикда, Анаба)
• семенија во Константин
• Маарек во Алжир
• rghayef во Фез и Рабат во Мароко
• ел мафрук во Таурирт
Ситно мелена гриз - главната компонента на Ориент класикот
Пред да можам да го имитирам Ориент класикот, требаше да се најде соодветен рецепт на Интернет. Тоа беше најголемата пречка, бидејќи се чини дека има безброј варијанти на подготвување за производство на лебниот леб: лепчиња со или без пченично брашно, со или без квасец, лепчиња со различни мешавини на брашно и гриз, итн. На крајот, кога станува збор за тестото, се одлучив за Количини засновани на рецепт за кујнактауел.fr.
Популарна состојка во многу алжирски јадења е гризот. Гриз е мелена пченица што се користи во пецива и десерти, но и во солени јадења. Гризот од тврда пченица е почетен производ за националното јадење во Северна Африка: кускус. За подготовка на маџаби, гризот треба да биде (многу) ситно мелен. Тешко е да се најде во супермаркетот зад аголот, но може да го најдете во арапски или турски намирници, на пример. Француското име за гриз за ситно мелена тврда пченица е „добро симул“. Мојата гриз ја добив во сувомеснатите производи во областа Белевил во Париз.
Месете, мачкајте, мачкајте - вака успева совршеното тесто од Маџеб
Но, сега конечно е време да започнеме со подготовки. Околу 6-7 Маџеби средна големина (доволно добра за 3 лица), следниве состојки се потребни за тестото:
- 250 гр гриз од тврда пченица (ситно мелена!)
- 125 гр пченично брашно
- 1 лажиче сол
- Вода
- нафта
Прво го подготвив тестото за лепчивите лепчиња. За да го направите ова, измешајте гриз, брашно и сол во сад за мешање.
Тестото, исто така, може да се состои само од гриз од тврда пченица, но додавањето на брашно од пченица го прави месењето малку полесно, како што прочитав. Потоа постепено додавате малку вода и или месете го тестото со рацете или оставете машина за месење тесто да ви помогне. Отпрвин ги мешав состојките со вода машински, бидејќи беше прилично трошлива. Колку повеќе вода додадов, полесно беше да се работи тестото и станува меко и мазно.
Тестото го месев со топчиња од рацете на подмачканата работна површина се додека не беше убаво и мазно и можеше да се раздвои. Важно: не месете го тестото премногу кратко. Времето за месење од 15-20 минути се препорачува во повеќето рецепти. Повеќе совети за совршено тесто од маџаб можете да најдете на ова видео (на француски јазик):
Топчето тесто мора да се одмори покриено околу 20 минути.
Пополнување на Маџеб: рамно тесто со медитерански ентериер
Додека тестото мируваше, се грижев за срдечното полнење. Следниве состојки се подготвени за ова:
- 4 домати
- 3 големи кромид
- 200 гр мелено месо
- 1 лажичка доматна паста
- лук
- Бибер
- Сол
- Рас ел-Ханут (мешавина од зачини направена од многу различни состојки како ким, кардамон, каранфилче, морско оревче, миризлив пипер, чили пиперки, итн.)
- Хариса (топла чили паста)
Прво преполовете го кромидот и исечете ги на тенки прстени, а потоа исецкајте ги на доматите.
Испечете го кромидот во тава со маслиново масло, додадете домати, мелено месо и 1 лажичка доматно пире, зачинете со сол и црн пипер.
Не треба да недостасуваат зачини како Рас ел-Ханут и Хариса, така што пополнетиот лебник станува рафинирано ориентално јадење. Овие можат да се купат во секој голем супермаркет во оваа земја и се едни од основите на магребската кујна. Внимателно зачинете го полнењето до посакуваниот степен на пикантност. На крај намалете ја мешавината од месо и зеленчук додека не добие малку кашеста конзистентност (види слика).
Потоа оставете ја смесата кратко да се излади пред да ја додадете во тестото. Важно: Полнењето повеќе не смее да содржи никаква течност, во спротивно тенокото валано тесто ќе се искине.
Од големата топка за тесто што ја оставив да одмори добра четвртина од еден час, направив седум мали топчиња за тесто и ги премачкав со малку масло.
Ги раздвоив со рацете и потоа многу строго ги извадив со тркалачки игла и ги обликував во квадратна форма. Низ тестото можев да ја видам работната површина. Во основа постојат два начина да се служат маџаби: Или ќе ги превртите четирите страни навнатре или ќе ги засукате како палачинки. Се одлучив за првата варијанта.
Дел од оладениот фил од мелено месо и зеленчук се рашири на средина на валаниот квадрат тесто ...
и внимателно преклопено на четири страни кон средината за да се преклопат. Свитканата торта изгледа како на следната слика. Па, можеби не би освоил награда за убавина со неа. Но, добро е познато дека сметаат само внатрешните вредности - и тие се вкусни. 😉
Потоа ги залепив медитеранските рамни лебови во подмачкана тава на средна топлина околу 3 минути од секоја страна до златно-кафеава боја.
Конечно може да се сервира. Како што споменавме погоре, маџите во комбинација со салата се повеќе од само ужинка за мене.
Патем: Кнедлите сè уште имаат добар вкус следниот ден кога ќе бидат загреани (во микробранова печка или во тава) ако се чуваат покриени во фрижидер преку ноќ.
Маџебите имаат големо влијание врз калориите и бараат одредено време на подготовка, но тие се совршена храна за души за студени и непријатни денови.
Добар апетит и забавувајте се тоа сами!
Добредојдени сте да ми поставите прашања во врска со подготовката на маџите во делот за коментари по овој пост. Би бил среќен ако ги споделите вашите искуства со копирање на исполнетите колачи со тесто со мене во коментарите. Можеби ќе пробате поинакво полнење или ќе го промените односот на мешање на тестото?
Здраво, јас се викам Мартин Шонке и работам во маркетинг преку Интернет. Франција е мојата страст уште од мојата младост. Го обожавам звукот на францускиот јазик, игрите со зборови, француската слаткарница и многу повеќе. На овој блог би сакал да ги споделам моите искуства со оваа прекрасна земја со други франкофили. Боне предавање!:)