Maxkochtwas - Côte de Boeuf II
Côte de Boeuf II
Пробано месо
4 порции
4 лажици маслиново масло
1 Côte de boeuf (прибл. 1,2 кг; обесен најмалку 2 недели)
сол
Свежо мелен пипер
1 shallot
1 гранче рузмарин или мајчина душица
2 лажици Ладен путер
200 мл кафеаво телешко или свинско месо
3 лажици Црвена порта
ИЗВОР
Томас Тилеман
Од луксузот на едноставната кујна
ISBN 3-517-06658-3
Загрејте го маслиновото масло во голема тава од леано железо и извалкајте го месото од сите страни, така што порите се затвораат. Потоа отстранете го месото, ставете го на табла и зачинете со сол и црн пипер. Тргнете ја тавата настрана.
Загрејте ја рерната на 140-150 ° C.
Извадете го надворешниот слој маснотии од месото и исечете го на многу мали коцки. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Ставете го месото повторно во тавата и пржете со рузмарин или мајчина душица во рерна (средно) 15-20 минути.
Во меѓувреме, пржете ги масните коцки во друга тава на силен оган додека не станат крцкави. Исцедете ја маснотијата, извадете половина од корите од тавата и загревајте. Ставете 1/2 лажици путер во тавата и кратко исцедете го кромидот. Истурете во залиха, оставете да зоврие и намалете за добра третина. Зачинете со сол и црн пипер.
Извадете го месото од рерна. Истурете ја маснотијата за пржење од тавата. Накратко загрејте ја тавата на шпоретот, обезмастете го печеното со пристаништето вино, па додајте го во сосот. Исечете го месото на многу тенки парчиња. Соберете го сосот со малку ладен путер и послужете го со месото, посипете ги со корите што се оставаат настрана.
Белешка: Моето парче тежеше 650 g, рерната беше исклучена на јадрото на температура од 60 ° C, вратата беше полуотворена, Reine се повлече напред и оставете го да мирува 10 минути.