MC Доналд; и неговите шест милиони Биг Мек месечно - Хамбургер Абендблат
Шефот на Мекдоналдс во Германија, Бане Кнежевиќ зборува за нови филијали, нови хамбургери, деца со прекумерна тежина и плата од 9,50 евра.
Хамбург Хамбург Тој точно знае како да пржи плескавица, редовно ги посетува сопствените ресторани инкогнито и се смета за перфекционист: од 2005 година, 46-годишниот Бане Кнежевиќ, роден во Србија, е на чело на ланецот за брза храна Мекдоналдс во Германија. Разговор за брза храна, дебели деца, вегетаријански хамбургери и фер плати.
Хамбургер Абендблат: Г-дин Кнежевиќ, Мекдоналдс во моментов се обидува да си даде зелена слика со извештај за животната средина и поздрави производи. Дали мислите дека некој ќе го стори тоа за вас?
Бане Кнежевиќ: Мекдоналдс секако не е зелена компанија. Но, воспоставивме програма за одржливост што ги опфаќа сите нивоа на нашите деловни активности. Важен дел е снабдувањето со енергија: На пример, од 2014 година сакаме да користиме само зелена електрична енергија во нашите германски ресторани. Досега, процентот беше околу 25 проценти. Ние исто така ќе промовираме одржливо одгледување храна во Европа, на пример со тоа што земјоделците ќе одгледуваат компири за помфрит ефикасно и на заштеда на вода.
Но, тоа е далеку од вистинско органско земјоделство. Значи ништо друго освен зеленило?
Кнежевиќ: Секогаш има луѓе кои скептично реагираат кога компанија како нашата е посветена на заштитата на животната средина. Beе бидеме оценети според резултатите. Од 2012 година наваму, дел од променливата награда на нашите врвни менаџери ќе се заснова на степенот до кој тие ги исполнуваат целите за одржливост. Верувајте ми, ова е многу висок стимул.
Зарем не би морале радикално да ја намалите потрошувачката на месо ако сте сериозни во заштитата на животната средина? За еден килограм месо, 100 пати повеќе CO2 штетен на климата се разнесува во воздухот отколку за еден килограм зеленчук.
Кнежевиќ: Продажбата на хамбургери е наша основна работа, би било глупост да се промени тоа. Она што можеме да го сториме е да обезбедиме еколошки подобри услови при одгледување на добиток, на пример со употреба на нови методи за чување и исхрана на животните.
Да дојдеме до наводно поздравите производи. Вие самите треба да јадете во Мекдоналдс четири пати неделно. Помислете дека тоа е здраво?
Кнежевиќ: (се насмевнува и се гледа од себеси): Мислам дека изгледам доста здраво и не сум премногу дебело. Јас не јадам само хамбургери во нашите ресторани, туку и салата или појадок. Денес имаме многу широк спектар на јадења кои овозможуваат урамнотежена исхрана без да и ако има.
Па, ако порачате голема хамбургер за скара, средна кола и американски помфрит, ќе добиете 1300 калории, скоро три четвртини од препорачаната дневна потреба за возрасно лице - со висока содржина на маснотии и шеќер.
Кнежевиќ: Тоа е екстремна комбинација. Големиот скара плескавица е промотивен производ со кој клиентите сега и тогаш се третираат како посебен луксуз. Никој не се храни со тоа редовно. Ние исто така обезбедуваме детални информации за хранливите вредности на нашите производи. Во ресторан, прашајте за калориите во вашето мени со три јадења.
Околу 20 проценти од децата во оваа земја имаат прекумерна тежина, а бројот се зголемува. Чувствувајте се соучесник?
Кнежевиќ: Тоа е пригоден начин да се обвини прехранбената индустрија само за овој проблем. Ние секако имаме одговорност, но дебелината на децата не е поврзана само со диета, туку и со недостаток на вежбање. Во мојата младост игравме надвор, денес некои деца само седат пред конзолата за компјутерски игри или телевизорот.
И јадете хамбургери или сладолед од Мекдоналдс.
Кнежевиќ: Се обидуваме да помогнеме во решавањето на проблемот. На пример, значително ја намаливме содржината на маснотии и сол во пилешкото МекНагетс, кои се особено популарни кај децата. Нашите помфрити содржат и само половина сол повеќе отколку што имаа пред две години. И ќе следат повеќе промени.
Минатата година го претставивте чисто вегетаријанскиот веге-плескавица. Колку навистина се продава?
Кнежевиќ: Многу добро, во Германија продаваме околу два милиони парчиња месечно. Наскоро ќе започнеме со нова варијанта, Veggieburger TS, која потоа ќе содржи повеќе домати и зелена салата. Значи, дефинитивно постои пазар за овој производ.
И колку Биг Мек продавате во споредба со тоа?
Кнежевиќ: Околу трипати повеќе или околу шест милиони парчиња месечно
Како се разви вкупната продажба во првата половина на годината во Мекдоналдс во Германија?
Кнежевиќ: Можевме да постигнеме пет процентно зголемување на продажбата тука во првата половина на годината. Тоа е значително подобро од минатата година. За годината како целина, продажбата, исто така, веројатно ќе се зголеми за околу пет проценти. Но, ова зависи и од понатамошниот макроекономски развој.
Што придонесе за растот?
Кнежевиќ: Пред сè, продадовме повеќе врвни плескавици како пилешки гурмански или Гранд Ројал. Тоа е типичен посткризен феномен. Кога економијата е подобра и луѓето имаат повеќе пари во џебот, тие се третираат на нешто посебно како награда.
Дали ЕХЕЦ влијаеше на нивниот бизнис?
Кнежевиќ: Неколку дена имаше мал пад на продажбата во нашите ресторани во северна Германија. Генерално, сепак, бевме во можност да генерираме седум проценти повеќе продажба за време на избувнувањето на ЕХЕЦ. Кога станува збор за скандали со храна, обично е очигледно дека луѓето особено веруваат во Мекдоналдс во такви ситуации. Со право.
Отворете нови ресторани?
Кнежевиќ: На национално ниво, оваа година бројот на нашите ресторани треба да се зголеми за 20 до 30 на повеќе од 1.400. Во Хамбург ќе отвориме нов ресторан на железничката станица Бергедорф.
Тоа не е многу. Дали градот Ханзатик веќе не е важен за вас?
Кнежевиќ: Да, Хамбург е втор најважен германски пазар за нас по Берлин и дава многу добри резултати. Можеме да замислиме понатамошни локации тука во иднина. Ханзеатскиот град е исто така родно место на „хамбургерот“. Општо, сепак, отворањето на нови ресторани веќе не игра толку голема улога за нас, како пред десетина години. Ние не сакаме само да станеме поголеми, но пред сè и подобро.
Најавивте дека годинава ќе создадете 2000 нови работни места во Мекдоналдс. Од ова има корист и Хамбург?
Кнежевиќ: Во Хамбург годинава ќе создадеме околу 100 дополнителни работни места.
За какви работи се работи, мини-работни места?
Кнежевиќ: Има и работа со скратено работно време и со полно работно време.
Што плаќате на нормален вработен кој работи во кујна или на продавач?
Кнежевиќ: Просечната плата на час во рестораните на Мекдоналдс во Германија е околу 9,50 евра.
Верувајте дека вработените можат да живеат разумно од плата?
Кнежевиќ: Секој што работи со полно работно време во Мекдоналдс заработува бруто месечна плата од околу 1500 евра во ресторанот. Вработените можат да живеат на тоа, но секако тоа зависи и од нивните услови за живот. За многу луѓе, работата во Мекдоналдс е шанса дури и да добијат пристап до работниот век. И ние им даваме можност брзо да се развиваат преку соодветни програми.