Мед или шеќер
„Низ историјата, медот се ценел како совршена храна дадена од природата. Со својата природна и здрава сладост, медот содржи важни витамини, минерали, јаглехидрати, ензими, протеини и аминокиселини (). Медот е одлична храна за да се обезбеди дополнителна енергија. Така може да започне рекламирањето за пчелен мед, како одраз на старата романска традиција според која медот е совршена храна, храна на ангелите. Спротивно на тоа, шеќерот се смета за вистински токсин, со некои го споредуваат со други бели прашоци кои создаваат зависност кои се многу штетни за потрошувачот.
Предлагам подолу компаративна студија за мед и шеќер. Од самиот почеток треба да се напомене дека и медот и шеќерот се рафинирана храна: тие содржат само една од трите калорични макронутриенти - јаглехидрати, трагите на протеини содржани во медот се занемарливи. Ова е причината зошто и двете се наоѓаат на врвот на пирамидата за здраво јадење, заедно со друга рафинирана и концентрирана храна (слатки, сол и масти).
Пчелниот мед е побогат со некои витамини и минерали од шеќер. Сепак, количините на овие супстанции се генерално 50-100 пати помали од дневните потреби на возрасните, дури и при потрошувачка од 100 гр мед. Последица на ова е намалување на резервите на витамини и минерали во организмот со цел да се метаболизира гликозата од шеќер, па дури и мед консумиран прекумерно. Друга работа што вреди да се напомене е дека за разлика од шеќерот кој е скоро 100% сахароза (дисахарид кој се состои од две молекули на гликоза поврзани заедно), медот содржи приближно. 17% вода (што му дава полу-течна конзистентност и помала содржина на калории), а јаглехидратите во медот се мешавина од дисахариди и моносахариди - т.н. инвертен шеќер. Една од последиците е дека апсорпцијата на јаглехидрати од медот е многу брза.
Концентрирани слатки (како шеќер и мед) брзо се апсорбираат во крвотокот и предизвикуваат енергетско лачење на инсулин од панкреасот. Инсулинот предизвикува прекумерно намалување на концентрацијата на глукоза во крвта (= хипогликемија), предизвикувајќи чувство на сладок глад, слабост, главоболка и раздразливост. Лицето повторно користи чоколадо, засладено кафе или слатки пијалоци, а циклусот продолжува. Се појавува хронична хипогликемија, со особено непријатни краткорочни и долгорочни здравствени последици.
Секој грам јаглехидрати ослободува прибл. 4 калории со метаболичко согорување. Вишокот калории што не се трошат при движење се депонираат во форма на масно ткиво (1 кг за секои 7700 калории). Многу слатка храна ја стимулира лачењето на желудечната киселина и има тенденција да предизвика рефлукс на гастрична содржина во крајниот дел на хранопроводот. Со текот на времето, ова доведува до иритација и улцерација на хранопроводната лигавица, а долгорочно и до рак на хранопроводот. Концентрираните слатки (на пр. Од пијалоци како газирани сокови, но исто така и мед и шеќер) значително ја забавуваат дигестивната активност. Варењето на храната станува се почеста, а нивната поврзаност со растителна храна богата со скроб или влакна (зеленчук, мешунки и др.) Создава оптимални услови за процеси на ферментација во цревата.
Вишокот шеќер или мед може да предизвика намалување на активноста на клетките на имунолошкиот систем. Така, болестите се јавуваат почесто и потешко се лекуваат. Кога протеините во крвта се изложени на продолжен контакт со гликоза, се формираат комплексни молекули наречени напредни гликозилациони крајни производи, кои се одговорни за голем дел од штетата што го придружува стареењето. Тие можат да се формираат и внатре во телото кај оние кои со прекумерна потрошувачка на слатка рафинирана храна имаат повисоко ниво на шеќер во крвта подолго време и надвор од телото кога се комбинираат протеините и шеќерот во храната, а потоа се загреваат, произведувајќи кафеава боја. толку ценети од готвачите и гурманите.
Практични препораки: како рафинирана храна, и шеќерот и медот треба да се консумираат умерено. Медот е поценет од потрошувачите заради органолептичките својства (вкус, мирис, конзистентност, изглед и слично) подобро од шеќерот. Поради присуството на корисни микроорганизми и неговиот богат и разновиден состав, природниот мед консумиран во умерени количини од луѓе без контраиндикации има голем број диететски и терапевтски својства: микробиостатска активност (го забавува растот на микробите) и микробицид (убива микроби), антиоксидантен капацитет (уништувачи слободни радикали) и стимулирачки ефект врз пробиотичката цревна микрофлора; промовира цревна апсорпција на железо. Освен овие, има неколку цврсти аргументи за да се оправда многу посебната вредност на пчелниот мед во споредба со шеќерот.
Д-р Клаудиу Кобуз, лекар за примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести, предавач, доктор на медицински науки