Мед - вреден природен производ за правилно складирање на Nds
Поради постојаната поделба на трудот, работничката пчела мора да исполнува различни, временски ограничени функции во нејзиниот живот. Генерално, пчелната колонија постигнува извонредни достигнувања:
Има околу 30 000 - 40 000 работници во пчеларниот саќе, секој со тежина од околу 100 мг и е летна пчела стара само околу 35 дена (зимски пчели над 200 дена). Пчелите собираат нектар и медлика за да направат мед. Пчела мед собира околу 25 до 30 мг нектар по колективен лет. Кога се обработува нектарот богат со вода во мед, масата е преполовена на само 12,5-15 мг. Пчела во просек презема шест до десет колективни екскурзии на ден. За колонија пчели има до 200 000 екскурзии дневно. Колонија пчели треба да помине вкупно околу 120.000 километри за да лета за само 500 гр мед. Ова одговара на околу три круга околу екваторијалниот круг.
Покрај тоа, пчелата обезбедува разновидност во природата. Ги опрашува повеќето диви и култивирани растенија, помагајќи им да цветаат и да произведуваат овошје. Така, со својот лет од цвет на цвет, тој дава неопходен придонес во размножувањето, а со тоа и во зачувувањето на многу растенија.
Со својата напорна работа, пчелата испорачува вреден природен производ, мед. Содржината на вода во зрелиот мед е во опсег од околу 15 до максимум 20 проценти. 80 проценти од медот се состои од природен шеќер. Овошниот шеќер (фруктоза) со скоро 40 проценти и грозјевиот шеќер (гликоза) со добри 30 проценти го сочинуваат најголемиот дел од вкупната содржина на шеќер. Во зависност од видот на медот, овие вредности можат многу да се разликуваат. Над 120 различни ароматични супстанции и органски киселини го сочинуваат вкусот и мирисот на медот. Богато е со биолошки состојки, минерали и елементи во трагови. Особено вредна состојка во медот се таканаречените инхибини, ензими кои го инхибираат растот на бактериите.
Правилното складирање е важно со цел да се зачува високиот квалитет на природен мед што е можно подолго. За разлика од скоро сите други намирници, медот може да се чува со години без никакво губење на квалитетот доколку се чува соодветно. Големата содржина на шеќер и ниска вода, како и инхибините спречуваат размножување на бактериите и другите микроорганизми.
Медот треба да се чува на ладно, суво, темно и без мирис место, така што аромата и чувствителните состојки да се задржат што е можно подолго за време на чувањето во приватни домаќинства.
Совети за чување мед во домаќинството
- Кул:
- - Не е на директна сончева светлина
- Не во загреани простории
- Не се препорачува чување во фрижидер
- Медот е чувствителен на топлина. Ако производот се загрева превисоко или премногу долго, или ако температурата на складирање е превисока, важни состојки и ензими се губат.
- Суво:
- - Затворете го капакот секогаш добро
- Медот е хигроскопски, односно привлекува влага од воздухот. Како резултат, може да се појави ферментација. Ако теглите се затворени и се чуваат на суво место, содржината на вода не се зголемува.
- Темно:
- - во оставата, чајната кујна или подрумот
- Медот е чувствителен на светлина. Ова првенствено се однесува на ензими со инхибиторен ефект (инхибиторни микроорганизми), кои се уништуваат кога се изложени на светлина подолг временски период.
- Без мирис:
- - Затворете го капакот секогаш добро
Институтот за пчеларство во Селе се занимаваше со прецизните ефекти на складирањето врз квалитетот на медот во тригодишен истражувачки проект. Изврши истраги за минималниот рок на траење на медот, земајќи ги предвид различните услови за чување. Целта беше да се добијат веродостојни и репрезентативни податоци за промените во хемиско-физичките параметри на медот кога се чуваат подолг временски период и под различни услови.
Потекло на проектот е потребата да се обезбедат информации за најдоброто пред датумот за мед, во согласност со Уредбата за обележување храна. Резултатите од проектот се наменети за да се утврди можната загуба на квалитет, особено во однос на условите и периодите на чување на пчеларите и во малопродажбата и да се создаде сигурност при одредување на најдобриот датум.
За време на трите години од проектот, пет медови беа складирани во тегли Д.И.Б. (Д.И.Б. - Здружение на пчелари од Дојчер) на пет различни температури на складирање од четири Целзиусови до 25 Целзиусови степени. Медовите се разликуваат по нивниот хемиско-физички состав поради ботаничкото потекло. За време на трите години, медовите биле испитувани 15 пати во интервали од десет календарски недели за параметрите за квалитет наведени во уредбата за мед.
резиме на резултатите
Релевантни параметри кои доживуваат значителна промена поради складирање се активност на инвертаза, активност на дијастаза, содржина на HMF, конзистентност, ферментација и параметри на ферментација поврзани со ферментација, како што се содржина на квасец, етанол и глицерол.
- Складирањето на четири Целзиусови степени не го менува медот за многу долг временски период. Во исто време, овој вид складирање е интензивно потрошен и затоа нема економска смисла.
- Складирањето на 15 степени Целзиусови е препорачливо за пчеларниците и трговците на големо, бидејќи релевантните промени се случуваат само по долг период на чување. Медот ги задржува своите специфични својства подолго време. Времето на складирање е повеќе од три и пол години.
- регулацијата на медот (40 мг/кг) е веќе постигната по една и пол до три години. Колку е поголема температурата, толку се поголеми промените.
- Кога се чува над 18 степени Целзиусови, исто така, мора да се очекува почеток на сегрегација, што пак може да доведе до зголемена ферментација.
Овие написи исто така може да ве интересираат: