Медицина АБЦ на витамини - ФОКУС онлајн
лек
Фокус-витамин-проверка ги отстранува широко распространетите заблуди за микроелементите
Зошто толку многу луѓе пијат сок од домати во авионот? Во ниту еден бар во светот гостите не нарачуваат црвен пијалок скоро толку често како во авион. Во 2002 година, Луфтханза опслужи вкупно 690 000 литри.
„Да се постигне сок од домати во авионот е негувана навика, автоматизам што се копира со сопатниците“, вели нутриционистот Ханс Биесалски од Универзитетот во Хоенхајм. „Навистина правиш нешто за твоето здравје со свеж сок од овошје или зеленчук.“ Редовните алкохоличари сок од домати, на пример, консумираат витамин Ц и бета-каротен и користат заштитна супстанца ликопен за да спречат карцином на простата, предава Биесалски. Свеж сок од малина, богат со витамин Ц, калиум и магнезиум, ја поддржува функцијата на нервите и мозокот, црните рибизли можат да штитат од рак на хранопроводот.
Гориво за ќелиите. Витамините (од латински за „Вита“, живот и „амин“ азотно соединение *) веќе се сеќаваат на секое училишно дете како важна хранлива компонента. А, рекламирањето ги нарекува здрави градежни блокови за живот. Како и да е, истражувачите знаат дека „не постои друга група на хранливи материи што е толку погрешно разбрана, како што е за витамини“, како што вели нутриционистот Андреас Фајфер од германскиот институт за исхрана на луѓето и универзитетската болница Бенџамин Франклин во Берлин.
Досега, луѓето имаа мала ориентација во лавиринтот со микроелементи. Постојат конкретни, но исто така многу контрадикторни бројки (на пример, германското друштво за исхрана, американскиот орган за храна или ЕУ) за тоа колку витални супстанции треба да се консумираат. Како германскиот граѓанин треба да го набави оружјето за биолошко чудо, без разлика дали е сурова храна, сок или мултивитаминска пилула, експертите тврдат. Се чини попогодно да се посегне по фармацевтски препарати, тие ниту мораат да се мијат, да се лупат или да се сечат, ниту да се калапат во фрижидер.
Тестот. За да ја расветли витаминската џунгла, ФОКУС натера тим експерти да ги испита популарните јадења за ручек за нивната витална содржина на супстанции (види стр. 68). Хемичарите за храна извадија на виделина нови резултати од анализата во тестот за готвење ФОКУС (види стр. 72), во кој проверија колку вредна храна има сè уште во нашата храна откако е подготвена.
Истражувачки тим од Институтот Кулман во Лудвигсхафен испитувал хамбургери, каривурст, пица и салата - закуските на пладне го откриваат нивниот најдлабок дел во тест за храна. Резултатите изненадија дури и признати експерти како хемичарот Фриц Кулман. „Победник на тестот е замрзната пица Кватро Стагиони“, се прашува тој. Германското толкување на традиционалното неаполско јадење опфаќа околу 50 проценти од дневните потреби на моќ витамини Б6, Б12 и Е, како и 20 проценти од биотин и витамин фолна киселина. „Мешавина од месо, туна, спанаќ, печурки, домати и масло го прави тоа“, вели Кулман, коментирајќи ги врвните вредности на пицата. „Барем во однос на содржината на витамин, замрзнатите пици заслужуваат подобра слика.
Друго изненадување: Ако мислите дека можете да ги покриете вашите дневни потреби за витамин со чинија мешана салата, не сте во право: Тестот содржеше само доволно витамин К (зелена салата и домат).
Микробрановата свети како победник на тестот за готвење. Кога се загрева со бранови, се изгуби само 24 до 36 проценти од витаминот Ц. Ханес Баум, раководител на лабораторијата BLS-Аналитик во Бад Кисинген, кој по избор готви, пареа, вок, готвеше во шпорет под притисок или во микробранова печка за зеленчук ФОКУС, не е изненадувачки. На крајот на краиштата, готвењето во микробранова печка бара кратко време на готвење и особено мали количини на вода, што обично ги исфрла виталните материи.
Експертот за технологија за домаќинства Елмар Шлих од Универзитетот во Гисен потврдува: „Кога готвите, витамини растворливи во вода како Ц, Б, биотин или фолна киселина, заедно со минерали како железо, магнезиум, селен или цинк, исчезнуваат во течноста за готвење.“ Иако многу луѓе го знаат ова, повеќето од нив сè уште готват со премногу вода.
Витаминските заблуди. Не само кога подготвувате оброци, погрешната информација е погрешна. На пример, Вакер го задржува митот дека мултивитаминските таблети имаат превентивно дејство против скоро сите вообичаени болести. Нутриционистот Фајфер прегледува мнозинство од тековните меѓународни студии и доаѓа до следниот заклучок:
Мултивитаминските таблети со витамини А, Ц и Е не го намалуваат ризикот од срцев удар, мозочен удар и рак. Ова беше резултат на досега најголемата студија во светот на 20.000 пациенти со висок крвен притисок и дијабетес, што истражувачки тим го објави минатата година. Групата испитаници кои примале мултивитамински пилули не постигнале никаква предност во преживувањето. Во учесниците во студијата, со срцеви заболувања, кои земале лекови за намалување на холестерол, т.н. статини, стапката на смртност е намалена за 30 проценти.
Премалку витамин Д. Не сите луѓе во Германија се снабдуваат соодветно со витамини. „30 проценти од сите луѓе кои се примени во болница имаат недостаток на витамин Д“, вели Фајфер. Доволно снабдување со биолошка супстанција што ја контролира апсорпцијата на калциум во цревата доведува до недостаток на калциум, губење на коските и фрактури. Во САД, државата презема мерки на претпазливост: таму се додава млеко со витамин Д. Бидејќи можеме да ја формираме супстанцијата во нашата кожа, половина час сончева светлина на лицето и непокриените подлактици е исто толку добро за да произведе доволни количини.
Пазете се, пушач. Малкумина корисници на цигари се свесни за ризикот од предозирање на провитаминот А, бета-каротен, содржан во моркови, спанаќ или кеale. Големото истражување на скоро 30.000 фински пушачи сега јасно покажува дека големи количини на бета-каротен доведуваат до зголемен карцином на белите дробови кај нив. „Ако пушач земе витамински пијалок плус голема доза на мултивитамински препарат, тој може брзо да стане превисок“, предупредува експертот Фајфер. Затоа, пушачите кои голтаат мултивитамински таблети треба да внимаваат да не земаат препарати со високи дози. Од јуни, според Сојузниот институт за лекови и медицински помагала, сите лекови што содржат повеќе од 20 милиграми бета-каротен мора да имаат предупредување за пушачите.
Особено упорна е уште една фатална грешка кај витамините: претпоставка дека на здрави млади жени не им се потребни дополнителни витамини. „Сите жени кои планираат дете имаат потреба од додатоци на фолна киселина“, вели педијатарот Бертолд Колецко од Универзитетот во Минхен. На семинарот за исхрана и генетика во Charité во Берлин на почетокот на јули, тој објасни дека особено вредниот витамин фолна киселина спречува сериозни малформации во ембрионот (види ризични групи стр. 74). Иако бројни студии го докажуваат овој заштитен ефект, во 2001 година само 50 проценти од сите погодени жени во Берлин земале витамин фолна киселина. „На есен, брашно со фолна киселина конечно ќе излезе на пазарот во Германија“, известува Колецко. Најновите резултати од истражувањето исто така сугерираат дека фолна киселина ја намалува концентрацијата на агресивен протеин (хомоцистеин) во крвта и со тоа штити од срцеви заболувања.
Апчиња за мажот? Не само жените се целна група за додатоци на витамини. Според студијата на германското друштво за исхрана (ДГЕ), 17,9 проценти од сите мажи земаат барем еден препарат од витамин или минерал. Овие мажи доаѓаат главно од повисоки социјални класи и многу се занимаваат со спорт затоа што седат цел ден во текот на работното време.
Во своите најнови истражувачки вести, DGE изложува фактор на ризик кај претставниците на посилниот пол. Слободните мажи често се „луѓе со еднострани навики во исхраната“ и поради оваа причина често страдаат од недостаток на витамин Ц, каротеноиди и фолна киселина.
Типичен машки сингл со авантуристички ритуали на јадење е, на пример, Армин Бекер од Минхен. Неговата фиксна програма за појадок: зовријте вода, додадете готов капучино во прав во чашата, истурете и додадете млеко. Додека поп-станицата служи музика во позадина и добро расположение на радио, 42-годишниот менаџер за човечки ресурси се почестува со мултивитаминска таблета со магнезиум „против грчеви после трчање“. Единечниот појадок е подготвен.
На ручек, Бекер оди во мензата, „навечер патувам низ храна“. Понекогаш ресторан, понекогаш покана од пријатели, почесто тој оди и да „јаде шкотски“, со други зборови, во ресторан за брза храна. Како и да е, тој верува дека има балансирано снабдување со витамини и хранливи материи: „Витаминската пилула содржи сè“, вели Армин. Или не е тоа? Луѓето кои слабо јадат можат да консумираат многу брза храна, но малку зелена боја, за да ги надополнат своите дефицити со додатоци во исхраната?
Американски панел експерти, „Работната група за превентивни услуги“, си го постави ова прашање и на почетокот на јули дојде до незадоволителен заклучок: „Студиите за придобивките од витаминските препарати се контрадикторни едни со други“. Не можеше да се советува ниту да се советува против таблетите.
„Всушност, витаминските екстремисти кои внесуваат повеќе од три пати поголема од препорачаната дневна доза можат да им наштетат на нивните тела со предозирање“, вели лекарот Фајфер. Премногу витамин А, Д, Е и Б6 може да биде опасен, според институтот Роберт Кох. Дури и растворливиот во вода витамин Ц го надминува органот за филтрирање на телото, бубрезите, во прекумерни количини и промовира формирање камења во бубрезите. „Премногу не помага“, заклучува Фајфер.
Трендот во истражувањето на витамини се збогува со дебатата за добрите и лошите страни на мултивитаминските апчиња, според истражувачот. Наместо тоа, десетици илјади биоактивни материи во овошјето и зеленчукот, како што се радикалните полифеноли, разни антиинфламаторни флавоноиди, особено од црвени и сини бобинки и зеленчук, микроелементи како јод, железо и природни хормони содржани во сојата се одлучувачки за нашата мешавина од храна. Со мешана диета, секој ден внесуваме по 1,5 килограми од овие фитохемикалии.
„Не знаеме точно кои супстанции во овошјето и зеленчукот ни даваат здравствена корист“, вели истражувачот за исхрана, Биесалски. Би било добро ако Германците консумираат слични количини овошје и зеленчук како Французите и Италијанците, на пример. „Вие јадете двојно повеќе од нас.“ И самиот истражувач на витамини се навикна да јаде домат секое утро. Исечени, пржени, печени со билки во рерна или како сок.
„Една чаша сок од домати содржи еден до два милиграма ликопен“, вели Ханс Биесалски. Кај мажите, заштитната супстанција се акумулира специјално во простатата и штити од карцином таму. Колку е потопло растението ноќница, толку подобро ја апсорбираме заштитната материја.
Како и студии за читање, експертот за храна Биесалски ги интегрира своите лични ритуали на јадење во неговата дневна рутина. Посегнувањето сок од домати или јаболко треба да стане автоматско. Биесалски: „Кога ќе се погледнам во огледало наутро, дури и не размислувам за тоа - дали го мијам ова лице или не? Само ќе го сторам тоа “.
Повеќе информации за витамини - www.focus.de/vitamine
Самостојните мажи имаат поголема веројатност да страдаат од недостаток на витамин Ц, каротеноиди и фолна киселина.
30 проценти од Германците кои се хоспитализирани имаат недостаток на витамин Д.
Земањето ACE мултивитамински апчиња не го намалува ризикот од срцев удар, мозочен удар или рак.
Во брокулата, содржината на употреблив витамин Е се зголемува до 400 проценти кога се готви.
Витамински бомби
Бобинки, овошје и зеленчук се идеални за фитнес.
содржат витамин А, кој е важен за очите.
и за други бобинки се вели дека му помагаат на имунитетот поради нивното боење.
содржи најмногу железо од сите салати и пет пати повеќе витамин А од марулата.
содржат многу витамин Ц, едно овошје ги покрива дневните потреби.
се смета за зелена заштитна храна и содржи вредни витамини од групата Б и скоро исто толку витамин Ц како и пиперката.
Германија богата со витамини
Со достапна мешавина на храна, Германците обично ја надминуваат препорачаната дневна доза на витамини. Само во изолирани случаи, како што се фолна киселина и витамин Д, многу од нив се недоволно снабдени. Ова го покажува тековната студија на институтот Роберт Кох.
може да спречи заматување на леќата. Ја поддржува структурата на растот на кожата и коските
Кај пушачите, провитаминот А, бета-каротен, може да промовира рак. Исто така, кардиоваскуларните пациенти се предупредуваат од прекумерна потрошувачка. Премалку витамин А доведува до добро познато ноќно слепило.
го стимулира метаболизмот. Го зголемува отпорот. Добро е за кожата и конјуктивата
Иритирани мукозни мембрани, воспалено грло и воспаление во пределот на главата може да бидат знаци на недостаток.
промовира формирање на крвни клетки во коскената срцевина
Над десет проценти од жените земаат помалку од препорачаното. Анемијата може да биде една од последиците.
работи со витамин К против остеопороза. Потенцијално погоден за превенција од срцеви заболувања
Во просек, Германците земаат само околу половина од препорачаната количина. Ако има недостаток, постојат јасни докази дека се зголемува ризикот од развој на срцева слабост.
го намалува нивото на липиди во крвта. Го регулира метаболизмот на шеќер-скроб
Мнозинството Германци се пренапоени со над 200 проценти покриеност. Германското друштво за исхрана предупредува да не се консумираат повеќе од 300 проценти од препорачаната дневна доза за сите витамини.
е важно за срцето и нервите.
Недостаток може да доведе до нарушувања на циркулацијата, срцева слабост, грчеви, парализа и вознемиреност.
штити од стврднување на артериите и кардиоваскуларни болести со распаѓање на хомоцистеин заедно со фолна киселина и витамин Б12.
Долгорочно внесување на прекумерни дози може да доведе до оштетување на нервите.
го зајакнува имунолошкиот систем. Има антиоксидативно дејство. Го стимулира метаболизмот на клетките. Ја заштитува мрежницата со витамин Е и лутеин
Во просек, населението е прекумерно снабдено. Само неколку преземаат значително помалку. Последиците: подложност на инфекција и нарушувања на спиењето
има антиоксидативно дејство и е погоден за превенција од карцином. Потенцијално го спречува развојот на Алцхајмерова болест
И покрај честата недоволно снабдување, недостаток ретко се јавува затоа што големи резерви се изградени во црниот дроб.
помага да се избегнат дефекти на невралната туба (отворен грб) кај новороденчиња и спречува кардиоваскуларни заболувања
Недоволно снабдување со фолна киселина е најчестиот недостаток на витамини. Премалку фолна киселина може да доведе до анемија и да промовира депресија.
Намалете ги ризиците со витамини и бидете во форма
Постојан стрес на работа, велосипедска тура од 60 километри или вечер со растворена забава го оптоварува телото. Дополнителен дел од избраните витамини му помага на имунитетниот систем во посебни ситуации.
Хоби спортистите не им се потребни дополнителни додатоци на витамини. Оние кои редовно тренираат создаваат своја ензимска заштита од слободни радикали што се јавуваат при интензивно вежбање. Сепак, необучените лица се поддржани од радикали со дневна исхрана на антиоксидантни витамини Ц (над 100 мг) и Е (20 до 100 мг), како и бета-каротен (4 мг). Според сегашните сознанија, виталните супстанции не ја зголемуваат мускулната сила. Во најдобар случај, антиоксидантните витамини можат да ја намалат појавата на хронични заболувања кај конкурентските спортисти.
Пушачи и алкохоличари
Секој што пуши и редовно пие повеќе од само една чаша чест, живее нездрав живот. Пушењето промовира развој на агресивни супстанции, против кои помагаат витамините Ц (120 до 150 мг на ден) и Е (30 мг на ден). Бидете внимателни со витаминските препарати со бета-каротен: провитаминот А го промовира развојот на рак на белите дробови кај пушачите. Неодамна, за медицински производи со дневна доза од 20 мг или повеќе, "пушач" мора да се забележи под контраиндикации. Прекумерната потрошувачка на алкохол, исто така, се меша со апсорпцијата на витамин Б1. Последиците се губење на апетит, замор и слаба концентрација.
Малите деца во Германија имаат потреба од дополнителен витамин Д секој ден барем во потемните месеци од годината за да спречат рахитис. Од првата недела од животот до крајот на првата година од животот, Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува пилула со витамин Д со десет до 12,5 мг на ден.
Womenените кои сакаат да имаат деца треба да земат дополнителни 400 g фолна киселина на ден од четири недели пред бременоста. Фолната киселина го намалува ризикот од спонтани абортуси и дефекти на невралната туба (отворен грб) кај новороденчињата. Генерално, на бремените жени им треба повеќе за некои витамини: 1,1 мг витамин А, 1,2 мг витамин Б1, 1,5 мг витамин Б2, 15 мг ниацин, 1,9 мг витамин Б6, 3,5 мг витамин Б12 и 600 g фолна киселина дневно.
Континуиран стрес и преоптоварување ја промовираат таканаречената состојба на оксидативен стрес. Тогаш слободните радикали го оштетуваат ткивото и важните протеини бидејќи нивните ефекти повеќе не можат да се неутрализираат. Двата витамини Ц и Е особено ја поддржуваат васкуларната заштита на сопственото тело и спречуваат срцев удар. Витамини од групата Б, пантотенска и фолна киселина се важни за учењето и перформансите на мозокот.
Калциум, витамин Д и евентуално витамин К го одложуваат почетокот на остеопорозата. Витамин Д, на пример, го намалува ризикот од фрактура на коска кај луѓе над 65 години за 22 проценти. Многу над 65-годишници обично имаат проблеми правилно да ги апсорбираат витамините од храната. За повеќе од една третина, дефицит на витамин Б12, на пример, се третира според препорака на лекар. Постарите лица исто така слабо се снабдуваат со пантотенска киселина и биотин. Дополнителни препораки на DGE: 10 мг витамин Д, 6 мг пантотенска киселина и 30-60 мг биотин на ден.
Дијабетичарите често страдаат од недостаток на витамин Ц и Е и имаат зголемена потреба за витамини од групата Б. Според новите студии, витамините Ц и Е исто така ја зголемуваат ефикасноста на инсулинот и помагаат да се спречи оштетување на органите кај дијабетичарите. Според студиите, бремените дијабетичари може да ја намалат веројатноста за штета на новороденчето со мултивитамински коктел.
Вегетаријанци и постојани диети
Во семејства со вегетаријанска или строго веганска диета и во екстремни диетатори, неодамна постојано се опишани случаи на сериозен недостаток на витамин Б12 и витамин Д. Ако диетирате брзо и често, ќе ви недостасуваат сите основни хранливи материи. Мултивитаминските и минералните додатоци компензираат за дефицитите.
Подобро варен отколку суров
Витамин Е и бета-каротен во брокулата се ослободуваат само во тенџерето.
Во зелениот зеленчук како што е брокулата, бета-каротенот и витаминот Е се врзуваат во клетките. Топлината ги олабавува или уништува клеточните wallsидови и ги отстранува супстанциите од растителната матрица. Само премногу и долга топлина го претвораат бета-каротинот во помалку ефикасна варијанта.
Малку масло ја промовира употребливоста на витамини растворливи во масти за човечкото тело.