Медицина „маснотијата како редок деликатес“ - ФОКУС на Интернет
лек
Мени од камено доба, пример? Лорен Кордејн ја истражува традиционалната диета
ФОКУС: Што всушност знаеме за исхраната и здравствената состојба на праисториските луѓе? Или, „Диетата со камено доба“ е само фантастична фраза?
Кордејн: Ние многу добро знаеме со што се хранеа. Како прво, затоа што знаеме со што не можеа да се хранат. Не е потребно гениј да знаете дека не сте можеле да јадете млечни производи - или дали некогаш сте пробале да измолзувате диво животно? Млечните производи обезбедуваат околу десет проценти од енергијата потребна во американската и европската кујна. Па отпаѓаат. Второ, тие немаа технологија да направат шеќер. На крајот на краиштата, шеќерот сочинува 16 проценти од енергетските потреби на еден типичен Германец. И можеби е изненадување, но житото не беше ниту во менито од камено доба.
ФОКУС: Зошто да не? Соодветните видови трева сигурно веќе постоеле.
Кабел: Сурови зрна не се сварливи. Освен ако не ги мелете и готвите. Но, воденичките камења првпат се појавиле пред 10.000 до 13.000 години - пред тоа, житото не можело да биде дел од исхраната на ловците и собирачите. Но, денес, житните производи покриваат 25 проценти од нашите енергетски потреби. Ако додадете рафинирани растителни масла, можете да видите дека скоро 70 проценти од денешната западна диета се состои од храна што не им била достапна на ловците и собирачите на камено доба.
ФОКУС: Добро, така да знаеме што не можат да јадат. Но, што тогаш се наоѓаше на менито на луѓето од камено доба?
Кордејн: Тие живееја на диви животни и див зеленчук, од кои секоја беше само малку подготвена. И јадеа се што можеа да најдат. Ние исто така знаеме кои животни ги јаделе луѓето од камено доба, бидејќи оставиле траги на нивните коски. Во Африка пронајдовме такви засеци од камени ножеви на фосили стари два милиони години. Од понатамошните физички анализи би можеле да заклучиме дека нашите предци започнале да ја менуваат својата исхрана сè повеќе и повеќе во месо пред околу 2,5 милиони години. Исхраната на ловците и собирачите на камено доба се состоела од околу 65 проценти храна од животинско потекло, вклучувајќи риби и инсекти; останатите 35 проценти биле диви растенија.
ФОКУС: Но, зошто нашето чувство за вкус тогаш бара толку многу за работи што не се добри за нас - како шеќер или маснотии?
Кордејн: Бидејќи ова може да биде добро за опстанок во средина каде што тешко може да се најдат такви вкусови. За ловџиите и собирачите, маснотиите биле редок деликатес, бидејќи дивите животни имаат малку вкупно масно тело, а количината варира и со годишните времиња. Седум месеци годишно играта практично нема маснотии во телото, а масните влошки се создаваат само на есен. Диета богата со животински масти не беше можна за ловците и собирачите. И, ако нешто вкусило слатко, тоа е претежно овошје или сладок зеленчук, кои се добри извори на влакна, витамини и минерали.
ФОКУС: Луѓето од камено доба, исто така, сакале да јадат масно месо?
Кордејн: Секако дека јаделе маснотии - туку „добра“ маст како што е мозокот. Тоа е богато со омега-3 масни киселини. Или коскена срцевина, која е богата со мононезаситени масни киселини, кои го намалуваат холестеролот.
ФОКУС: Дали јаглехидратите се навистина зло на модерната диета, бидејќи нашето тело не е дизајнирано за тоа?
Кордејн: Нели, исхраната на ловците и собирачите обично содржи помалку јаглехидрати и повеќе протеини отколку нашата западна диета денес. Но, исто така, содржи помалку заситени масни киселини, иако ова изгледа изненадувачки на прв поглед, бидејќи 65 проценти од енергијата доаѓа од храна од животинско потекло. Диетата Аткинс - и другите диети со малку јаглени хидрати - имаат релативно пониска содржина на јаглени хидрати и малку поголема содржина на протеини, но не приближно толку протеини како храната на ловците и собирачите.
ФОКУС: Сметате дека диетата Аткинс е нездрава?
Кордејн: Постојат голем број здравствени проблеми како резултат на Аткинс и диети со малку хидрати. Прво, на долг рок, вишокот на заситени масти ќе доведе до стврднување на артериите. Не можете да јадете масно месо, сланина и сирење цел живот без да го зголемите ризикот од вазоконстрикција. Второ - и тоа честопати го занемаруваат, дури и од нутриционистите: Исхраната со малку јаглени хидрати како диетата Аткинс доведува до преголемо закиселување на метаболизмот и зголемена загуба на калциум, што пак може да предизвика остеопороза со текот на годините. Луѓето од камено доба, јаделе колку што може повеќе јаглехидрати - иако во здрава форма на овошје и зеленчук. Аткинс може да ви помогне да изгубите тежина на краток рок, но тоа не е доживотна здрава исхрана. Овие диети со ниски хидрати се многу различни од оние на кои сме генетски прилагодени.
ФОКУС: Вашата книга „Палео диета“ се продава во САД како водич за диети. Дали навистина треба да ја јадеме истата работа како личност од камено време?
Кордејн: За да го направите тоа, ќе мора да се преселите во дивината и да ловите и да ги собирате оброците сами. Но, освен неколку ботаничари, ретко кој знае кои диви растенија всушност се јадат. Како и да е, може да се имитира исхраната на ловците и собирачите со свесно избирање на земјоделски произведена храна - под услов да се постигне вистинска рамнотежа на масни киселини. Не е лесно, но може да се направи со здрави масла како што се маслиново масло и, пред сè, доволно риба. Но, од минатото би можеле да научиме колку се важни вежбите и фитнесот. За жал, ние ги наследивме само апетитите на луѓето од камено доба.
ФОКУС: Колку години имале наводно толку здрави луѓе од камено доба?
Кордејн: Јасно е дека просечниот ловец-собирач имал значително пократок животен век. Но, тоа е затоа што имале огромен ризик да умрат од несреќи или повреди. Но, една работа е многу важна: оние кои поминале 60 или дури 70 не покажале никакви симптоми на хронични болести. Погледнете ги денешните народи на ловци кои се многу поздрави од нас на Запад: Тие немаат дијабетес или висок крвен притисок или висок холестерол, тие не се со прекумерна тежина - додека две третини од сите Американци се премногу дебели.
ФОКУС: Значи, воопшто не е точно дека луѓето од камено доба едноставно не биле доволно стари за да страдаат од таканаречените болести на цивилизацијата?
Кабел: Не. Околу една десетина од домородното население достигна шеста или дури седма деценија од животот и не покажа знаци на хронични болести.
ФОКУС: Зарем не би било полесно ако нашите тела бараат повеќе работи што се добри за нас - на пример, лиснат зеленчук или брокула?
Кордејн: Многу повеќе зависи од тоа со што сте пораснале. Примитивните луѓе плукаа торта што им ја понудивме затоа што беше премногу слатка за нивниот вкус. Ако ви служев мозок свеж од черепот на антилопа, ќе ви изгледаше одвратно.
Експерт за храна
Лорен Кордејн е професор по нутриционистичка физиологија.
Истражувачот на храна ја проучува еволуцијата на исхраната на Државниот универзитет во Колорадо.
Авторот на книгата - неговата нова книга „Gито - меч со две острила на човештвото“ ќе биде објавена во Германија наесен. Во него тој покажува дека земјоделството го направи човештвото дебело и болно.