Медицински лекар Д-р Михаела Билиќ, стр; n; сега имам м; ncat p; инеа гр; тоа! Со мајонез или квасец, тоа е
Целијакијата е активирана од глутен
Познатата нутриционистка д-р Михаела Билиќ објаснува како се прави лебот за да може лесно да се вари, а глутенот во него не предизвикува воспаление. Леб од мајонез или леб од квасец, што е подобро?
„Луѓето открија како се прави леб случајно, како и вино. Веројатно некое грозје некогаш беше заборавено за неколку дена, доволно за да се ферментира и произведе алкохол. Како и кај житариците, тестото се остави неколку дена без да се испече и да се чуди - почна да се надува. И виното и лебот се базираат на ист процес: природната ферментација на јаглехидрати (фруктоза или скроб) “, покажува познатата нутриционистка Михаела Билиќ, во објава на нејзината страница на Фејсбук.
Бактерии кои предизвикуваат ферментација
„Малкумина знаат дека природно има скоро 70 видови бактерии на зрното пченица (и житариците воопшто). Далеку од тоа дека се негативна работа, овие бактерии се одговорни за млечната ферментација што се одвива во мешавината на вода и брашно од која се прави лебот. Значи, што е тоа маја-уа? Мешавина од брашно и вода (или млеко) што ги оставаме да одморат доволно долго за да почнат спонтано да ферментираат. Во текот на овој процес, јаглехидратите се трансформираат во млечна киселина, оцетна киселина и јаглерод диоксид, гасот што го зголемува/отекува тестото “, пишува нутриционист.
Тогаш, што е пивски квасец?
„Токму како што сугерира неговото име, концентрат од микроскопски печурки од семејството Saccharomyces cerevisiae, користен и во производството на леб и во ферментација на вино и пиво. Без разлика дали се свежи или дехидрирани, квасеците во контакт со вода и топлина се размножуваат и создаваат брза алкохолна ферментација, ослободувајќи многу јаглерод диоксид “.
Лебот со маја стих со квасец
„Која е разликата помеѓу лебот од квасец и лебот од мајонез? Оној со квасец расте брзо и многу, јадрото е повеќе аерирано/меко и вкусот е неутрален. Лебот од мајонез е подебел, кората е подебела и крцкава, јадрото е неправилно, а вкусот е малку кисел. Лебот од квасец расте брзо (неколку часа) со алкохолна ферментација, а лебот од мајонез расте бавно (1-2 дена) со млечна ферментација. Од нутриционистичка гледна точка, двата вида леб имаат ист број на калории, но лебот од мајонез има голем плус: тој е похранлив и полесно се вари “, вели д-р Михаела Билиќ.
Објаснување, како работи маја-уа
„Branитарките трици содржат фитинска киселина која се врзува за минералите во цревата и формира нерастворливи фитити. Тие ја блокираат апсорпцијата на минералите, екстремно се агресивни на резервите на калциум и магнезиум во организмот и се во состојба да произведат сериозни деминерализации. Ензимското дејство на млечните бактерии (фитази) од маја и киселата средина создадени од нив распаѓаат дел од фитинската киселина, а природната лакто-ферментација што ја произведуваат ја раствора фитинската киселина во инозитол, калциум и магнезиум фосфати, лесна за асимилација. Колку повеќе тесто тесто, толку повеќе мајаза фитазата има време да ги ослободи минералите од блокот/врската на фитинска киселина “, покажува нутриционистката.
Подобро за оние со нетолеранција на глутен
„Глутен е уште еден елемент кој има корист од контакт со бактериите на Маите. Варењето на овој протеин што „тешко паѓа“ врз чувствителните црева ќе започне рано, од месење на тестото. И бидејќи квасецот леб со мајонез трае 2 дена, откако ќе го консумираме глутен се вари предходно. Фракциониран во помали сегменти на аминокиселини, неговиот ефект воспалението ќе се намали и сите нетолеранции ќе исчезнат “.
Постои уште една забележлива разлика помеѓу двете сорти леб.
„Лебот со мајонез не меси колку лебот со квасец. Со месење, глутенот отекува и станува еластичен, предност за пекарите, на кои им треба лесно тесто за форма, кое не се крши и убаво расте. Но, за нашето тело тоа е неповолна положба, колку повеќе се меси тесто, толку повеќе се развиваат воспалителни или иритирачки агенси “, вели нутриционистот.
Заклучокот е едноставен, пишува Михаела Билиќ: „вреди да се инвестира време во тесто за леб, вреди да се„ одгледуваат “културите на бактерии во Маја, како домашно милениче - ги храниме со вода и брашно, ги загреваме, се грижиме тие се размножуваат и потоа им даваме време да го кваснат лебот, да ги деблокираат минералите од триците и да го варат глутенот на нашето место. Сето тоа за да можеме во целост да уживаме во најчестата и највкусната храна: леб "