Механички механички одделено месо не се смета за јасност на храната во месото
Терминот „механички одвоено месо“ повремено се појавува во имињата на месните производи и списоците на состојките. Многу потрошувачи не знаат што стои зад ова.
Механички одвоеното месо се одделува од коската со машина
Механички одвоено месо е „остаток од месо“ што се отстранува од коската со машина.
По колењето, првокласните парчиња месо, како што се филето, котлетот и слично, прво се отстрануваат од трупот. Во традиционалните кланици, месарот потоа го одделува месото лепено на коската главно рачно со нож од говедско и свинско коски. Како резултат на месото се нарекува "коскено".
Индустриските компании механички го отстрануваат остатокот од месото од коските со „сепаратор“: Со различни методи, остатокот од месото се притиска од коските под притисок или се одделува со центрифуги. Структурата на мускулното влакно се раствора или се менува така што механичкото одвоено месо повеќе не може да се споредува со нормалното месо. Во зависност од користениот процес - се прави разлика помеѓу висок притисок и низок притисок МСМ - МСМ има конзистентност слична на мелено месо, тврдо, тестено или течно. Механичко одвоено месо под висок притисок е посилно исечено и содржи поголем процент од најдобрите честички на коските. Може да се користи само во термички обработени производи од месо.
Бидејќи остатоците од месото се сериозно исечени за време на одвојувањето, механичкото одвоено месо е особено расипливо. За компаниите кои го произведуваат и преработуваат месото, се применуваат посебни хигиенски прописи, кои обезбедуваат механичко одвоено месо да биде безопасно за здравјето.
Механички одвоено месо не смее да има насекаде
Според законот за храна, механичко одвоено месо од свињи и живина може да се преработи во производи од колбаси и препарати од месо.
Водечките принципи на Германската книга за храна за месо и месни производи го опишуваат составот на многу месни производи. Обично се пропишува минимален дел од "месо ослободено од сврзно ткиво". Механичко одвоено месо не смее да биде вклучено.