Меки и нежни палачинки - наједноставниот рецепт што не успева во Урбаните вкусови

Меки и нежни палачинки - наједноставниот рецепт што не пропаѓа. Тајните на совршените палачинки кои лесно се вртат во тавата и не се кршат. Едноставен рецепт за француски палачинки или крепи. Како да направите тесто за палачинки со млеко, јајца и брашно? Рецепт за палачинки на готвачот Пол Бокусе.

Сите не прашуваат како да правиме меки и нежни палачинки, но и вкусни! Ова го велам затоа што многумина ги пржат недоволно во тавата, а палачинките, иако остануваат меки, очигледно се незрели… што не сакаме! Тајната на вкусните палачинки лежи во кафените дамки на нив.

Постојат многу рецепти за палачинки, секое домаќинство има наследено од семејството од мајката или бабата или, зошто да не, неодамна стекнато од Интернет или од пријатели. Пред неколку години го објавив семејниот рецепт: меки и нежни палачинки кои содржат и млеко и минерална вода. Нејзиниот рецепт е тестиран од десетици илјади читатели и може да се прочита тука.

Французите не користат минерална вода или сода во палачинки, а нивното тесто се подготвува само со млеко. Понекогаш користам пиво или јаболковина и брашното не е секогаш бело, но може да се комбинира со брашно од интегрално брашно или брашно од леќата (брашно од блу ноар - ла галети). Да, палачинките (крепи) се десерт со француско потекло, исто како и eclerele, choux a la creme или тесто лиснато тесто. Нивното име потекнува од стариот француски јазик што го нарекуваат Креси тоа е, нешто „фризе, ондуле“ (набрчкано, виткано, брановидно) - од криспус (од латински lb.). Најпознати се палачинките од Бретања кои се служат и слатки и солени (галети).

За време на многуте посети на Франција, имав можност да одморам во Бретања, на Брегот на Слоновата Коска, на Атлантскиот океан. Домаќин на вилата за одмор беше почитувана дама од околу 70 години (Хугета), која исто така правеше палачинки за нас на секои 2 дена. Секако дека ја прашав за рецептот и таа ми го понуди веднаш. Тој рече дека тоа е онаа на покојниот готвач Пол Бокусе (оној кој водеше кампања за La Nouvelle Cuisine Française), нешто што веднаш ми го покажа со вадење на неговата книга за готвење од библиотеката. Тој исто така ми рече дека единствената разлика е во тоа што таа повеќе не става шеќер во тестото (и беше обезбедена мала количина) затоа што сака и солени пломби. Останатите се точно исти количини, вклучувајќи го и малото парче стопен путер што ги претвора овие палачинки во нешто навистина добро. Оттогаш јас правам палачинки само според овој рецепт и мислев дека ќе ги споделам со вас на следново.

Тајните на совршените палачинки

Пропорциите во рецептот мора да се почитуваат бидејќи јајце-минус или 100 ml дополнителна течност целосно ќе го сменат тестото и палачинките нема да коагулираат правилно.
Солта е многу важна! Палачинки без сол немаат вкус, благи се, тешко на нивната starвезда! Сол во садови… дали ја знаете приказната? Солта дава вкус на секоја храна, но исто така и на леб, торта или десерти. Во овој случај, суровото тесто треба да изгледа солено, бидејќи по пржењето ќе омекне.
Шеќерот не е задолжителен - во секој случај, износот е мал. Не ставам за да можам да ги наполнам палачинките подоцна со месо, печурки, спанаќ или солено сирење (рецептите ги оставам на крајот).
Целиот шеќер (ставен во вишок) предизвикува палачинки да се лепат во тавата поради карамелизација. Тие едноставно не можат да се вратат правилно.
Тестото за палачинки се подготвува со ладно млеко затоа што делува на скробот во брашното. Тестото е повеќе течно веднаш по готвењето и му требаат 30 минути да се одмори, по можност во фрижидер. Willе видите дека се згуснува самостојно. Тестото за палачинки може да се чува во фрижидер 24 часа и ако се згусне премногу, може да се разреди следниот ден со 50 ml ладно млеко.
Исто така, за ова време, излегуваат воздушните меури вметнати со мешање - тестото ќе биде мазно, хомогено, течно. Пенесто тесто (со воздух) ќе предизвика палачинки со дупки.
Не паничете ако тестото има грутки затоа што секогаш можете да го процедите пред да започнете со пржење.
Тавата е многу важна затоа што залудно имаме добро тесто за палачинки ако не можеме правилно да го пржиме. Тие се модерни нелепливи тави со ниски wallsидови (1 см) - тие се нарекуваат крепи. Мојата прабаба пржеше палачинки во тешка тава од леано железо (со дебели wallsидови). Тест додека не ја пронајдете вистинската тава (имам Тефал).
Вкусните палачинки се пржат со капка маснотија - тоа е масло. Јас не препорачувам да користите путер затоа што брзо гори. Има луѓе што пржат палачинки целосно без масло, но не ми се допаѓа една. Направете како што мислите, но немајте исти очекувања доколку го промените рецептот!
Се препорачува брзо пржење на висока или средно висока топлина и на најголемото око на шпоретот (или плочата за готвење) - за рамномерна распределба на топлината. Тавата треба да биде добро загреана, но не пуши. Успешните палачинки НЕ се лепат во тавата, лесно се вртат без да се скршат (со шпатула или со дување во воздухот - од зглобот).
По пржењето, препорачливо е да ги редите палачинките една врз друга за да бидат топли. Пареата генерирана од нив ги одржува и меки, нежни и меки.
Можеме да ги наполниме сите палачинки со џем, џем или крем или да ги чуваме непополнети 12 часа во оставата, чајната кујна (покриени со чинија) ако е ладно или во фрижидер, во затворена кутија.

Ајде да се фатиме за работа! Направив 24 меки и нежни палачинки од 1 L млеко (двојна порција). Тоа е затоа што бев „во движење“ ... Ја посетив ќерка ми во студентскиот дом и првото барање од неа и нејзините колеги беше: палачинки! Можеби не сакате да направите толку голема количина, затоа ви оставам состојки за 12 палачинки од прибл. Со дијаметар од 23-24 см.