Меки Кинзи Корона совети за месторани за мени Дневно
Едно е сигурно, според аналитичарите, пазарот никогаш нема да биде ист како што беше пред пандемијата. Јасно може да се види дека преференциите и однесувањето на потрошувачите се променети. Тие сега ставаат поголема вредност на добрата вредност за парите и покажуваат поголем интерес за рестораните кои нудат здрава храна. Додека само-готвењето дома и услугите за достава станаа попопуларни за време на заклучувањето, резервациите за ресторани сега повторно се зголемуваат. Но, што треба да земат предвид рестораните во новата ера за да бидат успешни и во иднина?
Анализата на Мекинзи идентификува три области во кои операторите на ресторани ќе се разликуваат во поглед на промената на потрошувачите и динамиката на пазарот: стратегија на каналот (особено нарачки преку Интернет), оптимизација на менито и нови деловни модели.
Прилагодување на стратегијата на каналот
Пандемијата ја забрза употребата на дигитални канали, но исто така ги смени навиките во исхраната и општиот начин на живот на потрошувачите. Глобалното блокирање го забрза трендот од пред пандемијата: останувањето внатре е новиот начин на излегување, според аналитичарите. Податоците од Deliveroo покажуваат дека бројот на нарачки за ноќите во петок и сабота низ цела Европа е за 36 проценти поголем отколку пред пандемијата. Во Франција, нарачките во истите денови од неделата се зголемија за повеќе од 16 проценти, а во Велика Британија за повеќе од 40 проценти. Покрај тоа, веројатно е дека ова ќе остане така, барем за кратко време.
Работата од дома исто така може да има негативно влијание врз бројот на гости во рестораните, особено во деловните области, но исто така може да создаде нови можности. Во април, мај и јуни, компаниите за достава објавија 50% пораст на нарачки за појадок и 80% пораст на нарачки за ручек. И според Мекинзи, 35 до 55 проценти од потрошувачите низ цела Европа имаат намера да користат услуги за достава повеќе во иднина.
Со оглед на овој факт, рестораните треба да преиспитаат кој модел на испорака сакаат да го изберат: да се испорачаат себеси, да користат портали или дури да се префрлат на т.н. кујна-духови. Изборот на вистинска опција за испорака, сепак, зависи од комбинација на фактори, вклучително и колку е исплатлива економски испораката, брзината, видот на менито и бројот на клиенти на локацијата.
Оптимизација на понудата на менито
Како што повторно се отвораат рестораните, некои ресторани можеби ќе треба да ги оптимизираат своите менија за да ги задоволат тековните преференции на гостите за здравје и одржливост и зголемениот фокус на вредноста на парите. Еден од најтрајните нутриционистички трендови е зголемената побарувачка за одржлива и здрава храна. Рестораните кои се пред овие трендови веројатно ќе ја зголемат нивната привлечност. Дополнително, Deliveroo забележа зголемување на нарачките за десерти, особено предметите што е тешко да се реплицираат дома.
Сепак, без оглед на потрошувачките трендови, критично е рестораните да одвојат време да ги разберат своите клиенти. Компаниите за снабдување, исто така, играат важна улога во оваа средина, бидејќи можат да ги следат промените на пазарот и да обезбедат важни податоци. Покрај тоа, операторите на ресторани треба да разгледаат производи што се лесни за транспорт и развој на пакување што го одржува квалитетот. На пример, рестораните ќе мораат да проветруваат чипс и да пакуваат течности во добро затворени контејнери.
Однос на цена и перформанси
Во пресрет на пандемијата, има се повеќе знаци дека потрошувачите повеќе се концентрираат на добра вредност за парите, бидејќи Корона во многу случаи ги намалува приходите. Најновото истражување на Мекинзи во Велика Британија покажува дека 37 проценти од испитаниците се согласиле или силно се согласиле дека се воздржуваат во планираните набавки поради нивната сегашна економска состојба. 76 проценти од шпанските домаќинства и 55 проценти од германските домаќинства, исто така, очекуваат значително влијание врз нивните финансии по август и септември.
Повторно измислете го деловниот модел
За многу ресторани, основата на растот може да биде рационализирање на работењето. Рестораните треба да ги прегледаат закупите или дури и да размислат да се преселат. Помал број вечери, исто така, можат да им овозможат на рестораните да го преобликуваат својот простор на помалку трудоубив начин. Самопослужните кафе-барови од Коста Експрес го истакнуваат ова.
Само модел за испорака
Голем прилив на ризичен капитал за финансирање чисти кујни за испорака бргу го поттикнува нивниот раст и нуди радикално различен модел на работа за рестораните. Deliveroo исто така ги интегрираше своите виртуелни ресторани (Deliveroo Editions) и ги прошири на 925 локации низ Европа. Додека деловните модели многу се разликуваат, актерите кои користат виртуелни кујни обично имаат корист од трошоците за вработените кои се намалуваат до 75 до 80 проценти. Истакнат пример е почетниот дегустатор во Париз, основан во 2017 година и има филијали во Лондон, Мадрид и Париз. Компанијата ги изнајмува само просториите и на тој начин може да произведува различни кујни под шест различни брендови.
Партнерства
Пред пандемијата, спојувањата и превземањата и партнерствата во угостителскиот сектор беа главно насочени кон постигнување економија на обем или проширување на клиентската база. Сепак, сега, рестораните сакаат да соработуваат на пошироки нивоа, вклучително и со платформи за испорака или дури и компании за изнајмување автомобили за испорака, партнерства со повеќе марки намирници во споделување на една или повеќе кујни и партнерства со трговци со намирници. Значителни активности за консолидација исто така може да се забележат во областа на испораките на B2B.