Меки кнедли
За да излезат совршени кнедли, односно големи и меки, тајната е во еднаквоста: колку повеќе јајце, толку повеќе гриз. И уште неколку работи што треба да ги имате на ум.
За да добиете меки кнедли, потребен ви е само 1 јајце. Еднаквоста за која зборувавме погоре се однесуваше на додавање количина гриз еднаква на јајцето, што ќе го измерите со лушпата.
Се разбира, важно е гризот да е квалитетен, да има униформа гранулација, но не многу фино.
Скршете го целото јајце во сад/чинија и многу добро изматете го со вилушка. Јајцето мора да има конзистентност на пена.
Потоа додадете измерена гриз, малку по малку, лажичка и мешајте по секое додадено парче.
Пред да ја додадете последната лажичка гриз, додадете малку сол.
Измешајте ја гризот добро во јајцето, биејќи енергично со вилушка, сè додека не се појават мали воздушни меури на работ на составот.
Сега, составот треба да се остави 10 минути за да се даде време на гризот да се издува.
Пред да додадете кнедли во супата, проверете дали не врие за да спречите да се распаднат. За да го направите ова, намалете ја топлината на супата и дури додадете чаша ладна вода. Супата не треба да врие, само топла.
Кружниот облик на кнедли се дава со помош на лажичка. Пред да земете состав на кнедли со лажичка, прво вметнете ја лажичката во топла супа. Само тогаш земете го она што се вклопува во лажичката, ставете го во супа и ќе видите дека лесно ќе се олупи и ќе исчезне на дното на садот. Comeе излезе, практично, самостојно.
Следете ја истата постапка сè додека целиот состав на кнедли не се пренесе во тенџерето за супа. Кнедлите ќе излезат на површина кога ќе се сварат, по околу 10 минути.
Откако ќе се сварат кнедлите, исклучете го огнот и покријте го тенџерето со капак уште 10 минути.
Состојки за меки кнедли:
- 1 или
- иста количина гриз како што тежи излупеното јајце
- 1 нотка сол
Трикови за меки кнедли
- ако се плашите дека нема да го победите јајцето добро, можете да користите кујнски миксер. Некои готвачи претпочитаат прво да ја победат белката, над која додаваат 1 лажица ладна вода и сол, а потоа, кога белката е пена, додадете ја жолчката. Потоа внимателно додадете гриз за да не замине белката.
- исто така, од страв да не ги варите кнедлите кога вриете, прво можете да ги сварите во друг сад со вода, и само откако ќе се сварат префрлете ги во супа.
- ако ги сакате пожолтени, можете да додадете малку пченкарно брашно во составот, не препорачувам. Кнедлите од нашето детство беа бели, меки, а супата жолта.
- за да не се растворат кнедлите при вриење, некои готвачи додаваат лажица брашно во водата (не супата!) во која ги варат кнедлите.
- За да добиете меки кнедли од гриз, веднаш штом се сварат во супа, додадете уште една чаша ладна вода над зовриените кнедли, а потоа исклучете го огнот и покријте го со капак.
Иако сум видел или слушнал многу вакви идеи, НЕ е соодветно додадете масло или прашок за пециво, сода бикарбона или знам што во составот на кнедли. Особено ако готвите за малечкото. Тајната лежи во тоа колку добро е претепано јајцето и, како што реков, можете да го користите миксерот. Seeе видите дека не мора да ја победите ниту белката одвоено. Ова важи за колачи, а не за кнедли.