Меласа
Во општество каде изреката „Избегнувајте вишок сол, шеќер и маснотии!“ се користи во секоја пригода, многу Романци бараат природна замена за кристализираниот шеќер произведен од индустријата.
Различни „замени“ за шеќер (синтетички засладувачи и сл.) Обично се „препорачуваат“ бидејќи не содржат калории, па помагаат при слабеење. Или дека го намалува апетитот, влијаејќи на чувството на ситост.
Во реалноста, сепак, синтетичките засладувачи се одговорни за низа здравствени проблеми, предизвикани од фактот дека тие го измамуваат организмот (како од аспект на вкус, така и од хормони) да конзумира сè повесела храна.
На хормонално ниво, недостатокот на шеќер и ниското ниво на калории во засладувачите го мамат организмот, „поттикнувајќи го“ да лачи инсулин, како да консумира храна со калории. Вишокот на „индуциран“ инсулин доведува до „вештачко“ ниво на шеќер во организмот, што доведува до желба за слатка храна.
Студијата на д-р Сузан Свитерс покажува дека вештачките засладувачи имаат негативно влијание врз количината на GLP-1 хормони произведени од телото, хормоните одговорни за контролирање на нивото на шеќер во крвта и нормализирање на апетитот. Вишокот инсулин и ниските нивоа на хормонот GLP-1 доведуваат до сериозен „глад“ за слатка храна/пијалоци и, на долг рок, го зголемуваат ризикот од дијабетес.
Меѓу природните замени (мед, кокос шеќер, агав шеќер, јаворов сируп, стевија, меласа) препорачани од многу нутриционисти (дури и дијабетичари), ќе напишам детално за меласата.
Историја на меласа
Античките текстови во Санскрит и Пали споменуваат некои детали за одгледување шеќерна трска, како и за тоа како се користела во храната од античките жители на Индија. Во 327 година п.н.е., Александар Велики ја забележал важноста на шеќерната трска и нејзиното одгледување во Индија, како и фактот дека шеќерот се извлекувал од трска со џвакање или цицање.
После 700-та година п.н.е., преку разни комерцијални методи, информациите за одгледување шеќерна трска се прошириле и во другите медитерански земји: Африка, Египет, Шпанија, Сицилија, Мароко. Шпанија стана првиот најголем извор на шеќер и меласа за Европа во тоа време.
Во 1492 година, Колумбо вовел одгледување шеќерна трска во земјите од Индијанците. Во последните векови, Америка стана главен култиватор на шеќерна трска, овие се референтни елементи за разни научни студии кои имаат прашина до откривањето на аспартам, фруктоза, итн.
Терминот „меласа“ првпат се споменува во португалска книга напишана во 1582 година, во која се опишани авантурите на освојувањето на Индија. Меласата се користеше за производство на ферментиран ликер наречен рум, но исто така и како поевтина замена за индустриски рафиниран шеќер.
Во денешно време, меласата се произведува и од шеќерна трска и од шеќерна репка.
Нутритивни вредности на меласа
Меласата има малку заситени масти, сол и холестерол. Еве неколку вредности за 100 гр меласа:
- минерали: магнезиум (240мг), калиум (1460мг), калциум (205мг), железо (4,7гг), бакар
- масти: омега 6 (50 мг)
- витамини: ниацин (витамин Б3), Б6 (34%), ниацин (5%), хранлива состојка холин (13 мг)
Потрошувачка на 100g меласа му обезбедува на организмот 290 калории, 25% јаглени хидрати (добиени од шеќер).
Продадени производи од меласа
Меѓу производите базирани на меласа, кои се продаваат во Романија, споменувам само неколку:
- Нерафинирани засладувачи на шеќерна трска
- кафеав шеќер од шеќер од трска и меласа
- нерафиниран суров шеќер од меласа
- гранули шеќерна репка со содржина на меласа
- сол со минерали и меласа (лижење минерални блокови за овци/говеда/кози, фуражни квасци базирани на алкохол од меласа)
- варијанти на меласа (со скроб, карамел, диетална гликоза, со малтоза)
- органски сируп од меласа
- сок од шеќерна трска и меласа
- снегулки од квасец меласа
- производи од тутун на база на меласа (вкусови, итн.)
- производи од риболов (брашно од меласа, додаток на течност, привлекувачи на ароми)
Често ќе забележите дека меласата е само мал елемент (до 30%) во разни производи базирани на меласа. Проверете го пакувањето!
Меласа се користи и во разни рецепти за сокови и пецива (колачи, торта, курви, итн.).
Придобивките од меласа
Меласа нуди повеќе придобивки за вашето здравје, како резултат на богатството на хранливи материи и минерали содржани во него.
Богатството на железо во меласа (20% од дневната потреба) помага за правилно функционирање на крвните садови и ефикасен транспорт на крв низ целото тело. Ironелезото е исто така одговорно за рационализирање на производството на енергија што му е потребно на организмот за секојдневни активности. Оптималното ниво на енергија обезбедува правилно функционирање на внатрешните органи, мускулите, мозокот. Ironелезото го зајакнува имунитетот, помагајќи му брзо да ги отстрани токсичните агенси, инфекциите што го напаѓаат.
Калиумот ја подобрува коскената густина, намалувајќи го ризикот од артритис. Калиумот одржува низок крвен притисок, помагајќи да се подобри распаѓањето на јаглехидратите.
Калциумот игра важна улога во обезбедувањето на здравјето на срцето, мозокот, мускулите, работата со калиум, калиум и железо за зајакнување на коските и забите.
Меласата има и антиоксидативно дејство, поради содржината на манган, што го зајакнува имунитетот во борбата против слободните радикали кои ги напаѓаат клетките.
Содржината на бакар во меласа, исто така, помага за здравјето на косата, враќајќи ја бојата на косата (поради лачењето на пигментот меланин), отстранувајќи ја белата коса, враќајќи ја енергијата и сјајот што го заслужува.
Витамини Б3 и Б5 помагаат во одржување на здраво ниво на холестерол, намалувајќи го ризикот од масна блокада на крвните садови.
Несакани ефекти и контраиндикации
Меласата има низок гликемиски индекс и може да се користи во храната. Сепак, треба да се споменат некои важни аспекти.
Постојат студии кои подигнуваат алармантни знаци за опасните хемикалии што се користат за производство на меласа, имено, привлекуваат внимание на нивото на сулфурни соединенија и хлор што останува по екстракцијата и чистењето на меласата.
Меласата, сепак, содржи 40-50% шеќери и се препорачува како „поздрава“ алтернатива на преработениот и рафиниран шеќер во индустријата.
Телото не се вари лесно од меласа, брзо се елиминира и може да предизвика дијареја и други проблеми со цревата.
Нема убедливи студии за интеракцијата и можните несакани ефекти забележани кај бремени жени и доилки. Размислете за консултација со специјалист во овие случаи!
Меласата може да се користи како засладувач, замена за преработениот кристален шеќер. Умереноста е, сепак, клучот за вашето здравје.