Мени 1 експедиција во Јужна Америка

Експедиција во Јужна Америка


СТАРТЕР

  • 400 гр свежо филе од лосос
  • 1 лажица масло од буково брашно
  • сол
  • 1 лажичка путер

експедиција

  • 1 решетка за торти
  • 1 вок со капак

Извадете ја кожата и коските од филето лосос и исечете ги на 8 парчиња дебели прсти. Зачинете со сол и ставете ја на решетката за торти путер. Истурете го брашното од темјан во вок и загревајте го толку многу што се создава чад. Ставете ја решетката со лососот во вок (дното не смее да се допира) и затворете сè со капакот. Извадете го вок од оган и оставете го лососот да врие во чад 4 минути, извадете го и подгответе го. Непосредно пред сервирање, варете во загреана рерна на 180 степени уште 8 минути.

Краставица ролни со крем од вар

  • Сок од половина вар
  • 8 лажици крема фраш
  • сол
  • 1 нотка ситно сецкан копра

Измешајте ги сите состојки, промешајте додека не се изедначи и внимателно зачинете со сол.

  • ½ краставица
  • 1 лажичка ситно сецкан копра
  • 2 лажици масло од семе од грозје

Исечете ја краставицата на парчиња тенки нафора колку што е можно подолго и во ширина на прстот и ставете ја во сад со масло и копра. Оставете сè да се стрмни најмалку 2 часа. Потоа извадете го маслото од краставицата и зачинете го со сол и бибер. Обликувајте лента од краставица секоја во мали ролни и наполнете ја со крем од вар.

  • 400 гр компири
  • 400 гр тиква, по можност тиква од морско оревче
  • 1 лажица шеќер
  • 400 мл бело вино
  • 2 лажици лесен балсамичен оцет
  • 1 ловоров лист
  • 2 каранфилче
  • 2 џемови од кардамон, притиснати на
  • ¼ изгребан мешун од ванила
  • 1 нотка сол
  • 1 лажица масло скроб
  • Црн пипер од мелницата

Карамелизирајте го шеќерот заедно со зачините и ванилата во тенџере додека не порумени златно-жолто, ставете ги во глазура со бело вино и ставете оцет. Сварете сè еднаш и оставете го да се стрмни 10 минути на ниска температура. Измешајте го скробот со малку вода и користете го за врзување на залихите. Излупете ја тиквата и компирот и исечете ги на многу ситни коцки. Гответе го компирот во солена вода и додадете ја суровата тиква во топлото количество бело вино. Исцедете ги компирите и исушете ги, измешајте со рагу од тиква и внимателно зачинете сè со сол и црн пипер. Салатата има одличен вкус и топло и ладно.

СРЕДНО

  • ½ јаболко, по можност баба Смит
  • 160 гр филе лосос
  • Сок од вар
  • 50 ml плодови од цвеќиња со најдобар квалитет
  • 1 цртичка лесен балсамичен оцет
  • сол
  • шеќер
  • 1 нотка чили, ситно сецкани
  • 1 лажичка пченкарен скроб

Ставете го кругот од цвеќиња да зоврие и малку згуснете го со пченкарен скроб. Зачинете по вкус со сок од вар, оцет, чили, сол и, доколку е потребно, малку шеќер. Оставете акцијата да се олади. Измијте го јаболкото, исечете го на многу ситни коцки со кожата и додајте го на изладениот материјал. Извадете ја кожата и коските од филето од лосос и исечете ги на 8 многу тенки парчиња. Ставете парчиња лосос во залиха од варовник, така што тие ќе бидат покриени со течноста. Покријте и оставете да седне во фрижидер најмалку 10 минути и сервирајте го со јаболко исечено на коцки и малку густин.


ГЛАВЕН курс

Говедско филе пржено наопаку

  • 600 гр говедско филе
  • 2 гранчиња од мајчина душица и рузмарин
  • 2 лажици топло цедено маслиново масло
  • Растително масло за пржење
  • Сол и црн пипер од мелницата

Исечете го говедското филе и тријте го со маслиново масло. Зачинете со бибер од сите страни и ставете ги билките. Загрејте ја во рерна на 80 степени циркулирачки воздух до температура на јадрото од 54 степени (сензор за температура на јадрото) и испржете го енергично на скара или во тава со малку растително масло. Зачинете со сол и послужете веднаш.

Пире од сладок компир

  • 600 гр сладок компир
  • 1 мало парче starвезден анасон
  • ¼ ванила
  • 2 парчиња кардамон
  • 2 каранфилче
  • 1 нотка на чили
  • 1 многу мало парче кора од цимет
  • Сол и црн пипер
  • 100 гр путер
  • 300 мл супа
  • 2 кромица
  • 1 чешне лук

Излупете и грубо исечете коцки на слаткиот компир, излупете ги кромидовите и исечете ги на ситни ленти. Ситно исецкајте го чешнето лук и смачкајте го со малку сол до пире. Во тенџере пот, компир, лук и кромид, заедно со половина путер и зачини, одгласете го со густинот и варете го на ниска температура покриено додека не омекне сладок компир. Извадете кора од цимет, каранфилче и кардамон, додадете го преостанатиот путер и изматете сè многу ситно во миксер. Зачинете добро со сол и црн пипер и загревајте додека не служите.

Chimmichurri направен од лисја од ротквица и стаклени ротквици

  • 1 куп ротквица со зелена боја со органски квалитет
  • 1 чешне лук
  • 1 мала куп нане
  • 200 мл ладно цедено маслиново масло
  • 50 гр рендано сирење пармезан
  • 1 лажица масло печени ореви
  • Сол и црн пипер од мелницата
  • 1 лажица масло путер
  • Оревче, мелено

Ситно исецкајте го чешнето лук и смачкајте го со малку сол до пире. Исечете ги листовите од ротквицата, измијте ги под ладна проточна вода, извадете ги грубите стебла и исушете ги. Отстранете ги стебленцата на нане и ставете пармезан, бор ореви и сос од лук во блендер заедно со маслиново масло, измешајте што е можно пократко додека не се добие фино пире и зачинете со сол и црн пипер. Измијте ги ротквиците, исушете ги и исечете ги на половина. Загрејте кратко во тенџере со малку путер и маслиново масло и внимателно зачинете со сол, бибер и морско оревче.

Намалување на бургундијата со цвекло

  • 1 свежа цвекло (алтернативно сок од цвекло)
  • 500 мл црвено вино
  • ¼ изгребан мешун од ванила
  • Кора од половина вар
  • 2 притиснати мешунки од кардамон
  • 1 нотка пиперка Сечуан
  • 1 лажица шеќер
  • 1 лажичка пченкарен скроб

Карамелизирајте го шеќерот во тешка тенџере до златно-жолто и додадете ги зачините. Дегласете сè со црвеното вино и додадете кора од вар - намалете на 1/3 и малку згуснете со скроб. Излупете го цвеклото, изрендајте го ситно и притиснете го преку крпа. Непосредно пред сервирање, додадете сок во намалувањето на црвеното вино, поминете сè низ ситно сито и сервирајте.


ДЕСЕРТ

  • 300 гр црно чоколадо
  • 4 јајца
  • 250 гр кафеав шеќер
  • 1 нотка сол
  • 200 гр брашно
  • 50 гр какао за печење
  • 1 лажичка Прашок за пециво

Скршете го чоколадото на мали парчиња и стопете го со 250 гр путер во тенџере на тивок оган. Во посебен сад, изматете ги јајцата, шеќерот и малку сол со жица за матење 3 до 4 минути додека не станат крем. Извадете го чоколадниот путер од оган и веднаш промешајте во смесата со јајца. Измешајте го брашното, какаото и прашокот за пециво и брзо промешајте во смесата од чоколадо и јајца. Ставете го тестото во путер за печење со путер и измазнете го. Печете во загреана рерна околу 25 минути. Брауни има најубав вкус кога не е целосно испечено, а внатре сепак е малку сочно. Расукајте 4 мали парчиња пусти за нашиот рецепт, остатокот може да се покрие и да се чува во фрижидер неколку дена.

  • 300 гр мусли по вкус
  • 100 гр бело чоколадо
  • 2 лажици шеќер

Карамелизирајте го шеќерот во тешка тава до златно, додадете мусли и исто така загревајте. Извадете сè од оган и оставете да се олади малку, мешајќи постојано, така што шеќерот ќе се смири околу парчињата гранола и сè станува крцкаво. Скршете го чоколадото на мали парчиња и додадете во сè уште топла смеса, измешајте сè добро и оставете да се излади.

За замрзнатите бобинки

  • 50 гр секоја од свежите малини, боровинки и капини
  • 3 лажици шеќер во прав

Замрзнете ги бобинки на рамен послужавник 20 минути пред да ги сервирате. Замрзнатите бобинки посипете ги со шеќер во прав пред да ги сервирате.

За џин-кремот

  • 6 лажици џин
  • 300 мл Бејли
  • 250 гр шлаг
  • 2 лажици шеќер
  • 1/2 изгребан мешун од ванила
  • 2 џемови од кардамон, притиснати на
  • Рендана кора од четвртина вар
  • 3 листови желатин

Потопете го желатинот во ладна вода, карамелизирајте го шеќерот во тенџере до златно-жолто и додадете го мешунката од ванила. Притиснете на ѓубрето од кардамон и додајте ги заедно со кора од вар, обезмастете сè со Бејлис и оставете да зоврие. Оставете го кратко да се стрмни на ниска температура, додадете го џин и извадете го од шпоретот. Исцедете го желатинот, додадете го во тавата со смесата со џин од Бејлис и промешајте додека не се изедначи. Ставете сè во сад и ладете додека смесата не почне да се зафаќа. Потоа повторно промешајте сè со жица за матење и преклопете го кремот.

Распространете ја готовата смеса на 4 плочи, додадете карамелизирани мусли од чоколадо и посипете ги со распаднатите пусти. Ширење на бобинки на лебни трошки и украсете со слатки стебленца од крес или чорба, доколку е достапно.

Последниот чекор кон морето од карпи:

Ако сакате поспектакуларен изглед, можете да исчистите неколку убави речни камчиња во машината за миење садови ден претходно, да ги замрзнете и да ги користите како украс на средината на садот. Група од појавување на мраз или ледени кристали од следниот рецепт ќе направат за вас
одличен леле ефект.


Ледени кристали од кафе

  • 100 гр зрна еспресо
  • 1 мешун од ванила, вклучувајќи ја и избришаната пулпа
  • 2 џемови од кардамон, притиснати на
  • 2 лажици шеќер

Мелете го еспресото со мелница за кафе, сварете силно кафе со кардамон, шеќер и ванила, ставете сè низ филтер и веднаш изладете го на мразот додека течноста не се замрзне. Сега истурете го кафето на плех и замрзнете го во замрзнувачот. Движете се и гребете на секои 30 минути за да се појават ситни кристали од мраз.