Мени, превод за мезе, мај 2019 година

Зглоб на телешко месо „потекло“ со вкусови на ужина

Зглоб на телешкото месо Тријте со сол, запечатете вакуум и варете 36 часа на 65 ° C во водена бања, а потоа извадете го. Извадете го месото од коската и исечете го многу мало.

За телешкото месо Сварете го коските од телешко месо со агар од јота и агар три пати. Потоа додадете го натопениот желатин и растворете го. Истурете ја течноста тенко на врел лист и оставете ја да се олади. Исечете ги на плочи од 9 х 8 см пред сервирање.

За сладоледот „Бере Блан“ Водата од пристаништето вино, живина, сок од јаболко, кромид, бибер, червила, тарагон, бело вино и оцет од бело вино се варат. Измешајте 900 ml од оваа мешавина со гликозен сируп, жолчка од јајце, сорбитол, Pro Sorbet и крем во Термомикс на 90 ° C. Полека измешајте ги натопените желатин и коцките путер и истурете ги во чаша Пако-etет. Оставете да замрзне, а потоа пакотизирајте.

За послужување Се тркалаат дел од телешко месо во чинија со желе. Ставете го ролатот на плочата. Исечете го кафениот леб многу ретко, печете на 160 ° C околу 10 минути, украсете по желба и ставете го на ролатот. Сладоледот е поставен веднаш до него и може да се украси и по желба.

Како комплет Ливчиња за јадење, ротквица, лисја васаби и разни јадра и зрна кои се печени на 180 ° C 10 минути се соодветни.

СОСТОЈКИ ЗА 4 ЛИЦА

За зглоб на телешко месо
1 зглоб телешко месо
сол

За телешкото месо
100 гр залихи на коски од телешко месо
1 g јота
1 агар агар
1 лист желатин

За сладоледот „Бере Блан“
500 мл пристаниште вино
300 мл живина
200 мл сок од јаболко
2 кромица
1 грст бел пипер
1 куп хервил
1 куп тарагон
1 литар бело вино
750 ml оцет од бело вино
3 лажици гликозен сируп
400 гр жолчки
75 гр сорбитол
120 гр на шербет
100 гр крем
4 листови желатин
450 гр коцки путер

---