Менија на Дрезденскиот двор пост како крал ШТИП ги посетува
Дегустација на дворската кујна во Дрезден
Сликите за оваа објава беа хостирани на платформата Ipernity и таму се избришани. Theе потрае некое време за повторно да се појават фотографиите тука - извинете.
Како добредојде имаше: супа од ориз. Звучи некаков лажен, нели е така толку врескање. Ни приближно лошо како што сугерира името, но тоа е веројатно затоа што сме во подобри кругови. Значи, буквално, бидејќи во куќата на катедралата - директен сосед на Дрезден Резиденченш - сводовите ја даваат потребната почит. И тогаш насловот на предавањето на проф. Д-р. Јозеф Мацерат таа вечер: Посте како крал - дегустации на дворската кујна во Дрезден. Значи, она што го сака кралот, веројатно ќе ни се допадне, нели?
Олав Зајдел, готвач на шпорет на дрва и сопственик на гостилницата Бервалде, стои пред салата за предавања и излева надвор. Груба ориз. Некако поинаку се сеќавам на супите на Зајдел, вклучувајќи ги и оние што се служеа за време на постот. Но, треба да биде историско оваа вечер. Пред целосна аудиториум (со многу млади) Јозеф Мацерат дава увид во животот на фармата. Мацерат предава на саксонската регионална историја на ТУ Дрезден и избра убаво поглавје од локалната историја. „Страшната и особено извонредната кујна со сите нејзини димензии на уживање ми е при срце“, го цитира сегашното списание „Слоу фуд“ професорот за задоволство (ажурирање септември 2014 година: PDF за жал повеќе не е на Интернет).
Можеше да се има - на крајот на краиштата, предавањето се одвива долго после пред Велигденскиот пост - можеше да зборува за некаков оргиастичен банкет, но генијалните локуси можеби побараа нешто повеќе духовно: Стануваше збор за неделен (петок) пост, кој исто така овозможи увид во повеќедневниот пост: Не е толку лошо ако вечерате во Кенигс. Посното мени од 29 јануари 1897 година (патем, чиста случајност: првиот роденден на бабата рулада, цитиран во претходниот напис за гостилницата Бервалде!) Состави осум курсеви, од кои првиот беше легурарна супа од ориз. Следуваа полнети јајца, јастог, аспарагус со сос од холандаза, лосос со зелена салата, грчка тепсија, стапчиња со сирење со ротквици, замрзната храна од лешници и јагоди, како и овошје и кафе. Затоа, се запрашав зошто не можеме да го вкусиме јастогот, како пример за познатата кујна (и си дадов одговор: веројатно се должеше на буџетот!).
Тука историчарот открива некои полиња на идно истражување, на пример: Од каде потекнува аспарагусот во јануари 1897 година? Одговор: Во тек е докторска теза за снабдувачите на саксонскиот двор и стандардите за квалитет во дрезденската кујна за набавка на состојки - еден од неколкуте научни трудови. Она што на крајот би можело да се појави, би било разочарување за повеќето уметници на кабаре - или предизвик: Имено, сфаќањето дека Саксонија, пред сè Саксонија, беше многу пред француската кујна.
Во една точка, се разбира, ова е дефинитивно точно: Многу извонредни готвачи денес се однесуваат на францускиот мајстор готвач Огист Ескофиер. Неговата книга Водич кулинар е објавена во 1903 година - а колекцијата рецепти на Ернст Макс Поч, која досега е достапна само во ракописна форма и е почетна точка на истражувачкиот проект, датира од 1898/1899 година. Поч беше во служба на принцот Фридрих Август, кој подоцна влезе во историјата како последен крал на Саксонија. И тој готвеше на шпорет што е сличен на оној во гостилницата во Бервалде - што не враќа во Олав Зајдел. Во текот на неделата тој направи проектна кујна од неговиот ресторан, го испроба и го фотографираше резултатот: амбициозниот распоред на проектот предвидува публикации оваа година.
Во теорија, сепак, можеше да се испробаат работите претходно: Слоу Фуд Дрезден организираше серија менија за Дресднер Хоф во Гастоф Бервалде, но го откажа во јуни (очигледно поради недостаток на побарувачка). Така можете (во петок и сабота да го ажурирате јули: повторно како и секогаш!) Пробајте ја кулинарската уметност на Олав Зајдел од 2012 година ...