Месарница Сигл во Битигхајм-Бисинген - интересни факти за маснотиите
во земјата
Многу потрошувачи го поврзуваат месото со заситени масти.
Грешка, како што покажуваат анализите.
Дали го знаевте тоа.
Свинското маснотии се состои од повеќе од 60 проценти незаситени масни киселини? Најголемо учество има олеинската киселина. мононезаситена масна киселина која ја дава својата вредност на маслиновото масло.
Говедско маснотии се состои од добри 60% незаситени масни киселини.
Пропорцијата на мононезаситена олеинска киселина во маснотии од гуска е над 55%.
Спротивно на тоа, разјаснетиот путер, кој многу потрошувачи го оценуваат толку позитивно, се состои од повеќе од 60% заситени масни киселини.
Што е масно?
Маснотиите се важен носител на ароми, но исто така носител на витамини растворливи во масти и есенцијални масни киселини.
На повеќето возрасни лица им требаат помеѓу 60 и 80 грама маснотии дневно, 30% од енергијата на нашата храна треба да се состои од маснотии.
Улрике Гондер „Дебела!“:
Терминот маснотија обично се однесува на триглицериди.
Триглицеридите имаат многу едноставна структура: Тие се состојат од глицеринска молекула на која се прилепуваат три масни киселини.
Оваа основна структура е заедничка за сите триглицериди.
Во текот на варењето на маснотиите, масните киселини прво се одделуваат од глицеринот. Покрај слободните масни киселини, ова произведува и моно- и диглицериди, т.е. молекули на глицерин на кои се придржуваат само една или две масни киселини. Понекогаш две масни киселини и една фосфорна група исто така се врзуваат за глицеринот. Потоа, се зборува за фосфолипиди, т.е. масти кои содржат фосфорни соединенија. Тие извршуваат посебни задачи, особено во клеточните мембрани и во мозокот.
Бидејќи компонентата глицерин е секогаш иста, својствата на маснотијата - неговата соодветност за ладни или топли оброци, точката на топење, растворливоста во вода, здравствената вредност - се пред сè утврдени од масните киселини.
Нечувствителен и корисен: заситени масни киселини
Извор: Улрике Гондер „Дебела!“
Масните киселини со единечни врски се особено стабилни и нечувствителни. Тоа се озлогласените заситени масни киселини кои - главно погрешно - имаат многу лоша репутација.
Заситените масни киселини имаат и свои корисни страни и му се потребни на организмот.
Зошто инаку тој би ги правел самиот, и зошто тие сочинуваат скоро половина од масните киселини во мајчиното млеко?
Заситените масни киселини се нечувствителни на светлина и кислород, така што тие тешко се расипуваат (оксидираат).
Заедно со холестерол, тие ги зајакнуваат нашите клеточни мембрани.
Особено заситените масни киселини со долг ланец (повеќе од 20 јаглерод) се користат како градежни блокови за мембраните на нашите мозочни клетки.
Заситените масни киселини со долг ланец (14-18 јаглерод) се важни извори на енергија, на пр. Б. за срцеви и мускулни клетки.
Заситените масни киселини со краток и среден ланец (4 - 12 јаглерод) се варат особено лесно и по можност се користат за генерирање енергија. Затоа тие се докажаа во исхраната на пациенти со црн дроб и црева. Неодамна, дури се дискутираше за нив како „тенки масти“, бидејќи тие можат да ви помогнат да изгубите тежина.
Лауринската киселина со 12 јаглерод, која е доминантна во маснотиите од кокос и дланка, има антимикробен ефект и може да ги убие бактериите.
Друг аргумент против општата штетност на палмитинската киселина е дека таа е многу распространета, кај тропските масти, како и во маснотиите на цицачите и луѓето. Една четвртина од маснотиите во мајчиното млеко се состојат од тоа, а липидите на површината на нашите алвеоли се дури две третини.
Палмитинската киселина е „мајка“ на сите масни киселини произведени од телото .
Незаситени масни киселини
„Дали некогаш сте прочитале дека ако не сакате маслиново масло, би можеле да уживате и во вашата олеинска киселина во форма на свинска маст?“ (Улрике Гондер: „Дебела!“)
Мононезаситената омега-9 масна киселина („олеинска киселина“) телото може да ја произведе од самата заситена стеаринска киселина.
Покрај тоа, олеинската киселина не се наоѓа само во маслинки или семе од репка, туку и во скоро целата мрсна храна. Тоа дури го сочинува лавовскиот дел од масните киселини во маснотиите од свинско, говедско и гуска.
Сепак, бидејќи станува збор за наводно „лоши“ масти, не се споменува толку често.
Линолеинска киселина - двојно незаситена омега-6 масна киселина и
алфа-линоленска киселина - тројна незаситена омега-3 масна киселина
се неопходни, ние мора да ги земеме во мали количини со нашата храна, во спротивно ќе има симптоми на недостаток.
Свинската свинска маст содржи над 45% мононезаситени омега-9 масни киселини и над 10% полинезаситени омега-6 и омега-3 масни киселини, говедското лој содржи над 48% мононезаситени омега-9 масни киселини.
Проблем случај "транс масни киселини
Улрике Гондер „Дебела“:
Транс мастите ја прават маснотијата тврда. Овој имот се користи при индустриско стврднување на маснотии кога маргарините што можат да се рашират се направени од течни масла.
Сега е јасно: Ако постои еден вид нездрави масни киселини, тогаш ги вклучува оние транс масни киселини кои се произведуваат при индустриско стврднување на маснотии.
Тие можат да бидат вградени во клеточните мембрани и неповолно да ги менуваат нивните својства.
Тие се акумулираат во телесните масти и ја попречуваат употребата на други незаситени масни киселини со блокирање на соодветните ензими.
Тие го зголемуваат нивото на холестерол и ја намалуваат чувствителноста на инсулин.
Голема потрошувачка на транс масни киселини е поврзана со зголемена стапка на инфаркт и развојни нарушувања кај децата.