Месарот за тренд на аква стареење Лудвиг става месо во минерална вода - ПЗ-Ноќен живот - Тоа
Дирк Лудвиг не е обичен месар. Тој сака да експериментира. Така го создал Aqua Aging: рафинирање на месо во газирана вода.
Максимата на раздвижениот месар е обележана со големи букви на wallидот зад продажниот пулт. Верно на писателот Оскар Вајлд, тој вели: „Многу е едноставно со добар вкус: вие од сè го земате само најдоброто“. Познати готвачи и фини ресторани во Германија порачуваат од главниот месар Дирк Лудвиг. Компанијата во малото гратче Шлухтерн во Хесен го снабдува, на пример, „Грил Ројал“ во Берлин, каде вечераат славни личности. Холивудската starвезда Georgeорџ Клуни веќе уживаше во специјалитетите на Лудвиг кога го посети Берлиналето.
„Благородни скари и извонредно парче месо - тоа стана начин на живот на многу мажи“, рече месарот. „Не можете да купите скара за 2000 евра, а потоа да скарите пет пакувања колбаси на неа. За многу луѓе, доброто готвење сè повеќе станува хоби. „Во минатото, мажите ги фаќаа своите автомобили и се фалеа дека денес треба да остават впечаток добра скара и добра храна“. А, оние кои сè уште сакаат да добијат совети, одамна пронајдоа магазини на пазарот кои се специјално насочени кон обожавателите на месо.
Лудвиг, кој работи со семеен бизнис во четвртата генерација, сака да експериментира и се смета за креативен ум. Додека другите сè уште се заинтересирани за месо кое созреало во коморите за ладење (месо од суво стареење), месарот смисли друг метод: аква стареење. „Нов вид на обработка на месо“, објаснува Лудвиг по едногодишни испитувања.
За да добие особено сочно и нежно месо со малку минерална нота, Лудвиг го става во контејнери со газирана газирана вода. „Но, тоа зависи од урамнотежената концентрација на јаглерод диоксид и вода“, објаснува Лудвиг. Не само телешките од говедско месо беа погодни за стареење на аква, туку и свинско, јагнешко и телешко месо.
«Овој метод е реткост во Германија. Кога станува збор за стареење на аква, касапот Лудвиг веројатно ќе биде еден од пионерите “, рече Геро Јенцш, портпарол на Германското здружение на касапи во Франкфурт на Мајна. Технологот за храна и мајстор за касап, Мајкл Вајзенфелс, суди: „Аква стареењето има смисла. Методот е технички многу тежок “. Месото е понежно бидејќи минералите не испуштаат вода и остануваат во производот, како што објасни уредникот на специјализираното списание „Флеишвиртшафт“. Предноста е и за месарот: тој има помалку губење на тежината отколку со суво стареење - а со тоа и поголем профит од продажбата.
Институтот Макс Рубнер, федерален институт за истражување на исхрана и храна, не може да го процени стареењето на аква. „Сè уште немавме искуство со тоа“, рече технологот за месо Ралф Лаутеншлагер.
Врвните ресторани во Германија постојано бараат нови производи за да се одвојат од конкуренцијата. Нема ограничувања за инвентивноста. „Некои месари се многу иновативни во овој поглед. Натпреварот никогаш не спие. За да се издвоите од толпата, мора да понудите нешто “, рече Јенц. Слушнал за многу луди креации: колбаси украдени, чоколадни Метвурст, бели колбаси со полнење сенф, мети пралини, суши колбаси и пралини од мини сомаген.
Со цел да ја прослави темата месо, Лудвиг отвори и „Steakschaft“, неговиот „центар за искуство со месо“, како што рече. Резултатот е изложбен салон во кој има настани, курсеви за готвење и скара. „Карнотек“ е исто така интегриран во стек стек. Месото зрее неколку недели во стаклен фрижидер од 40 квадратни метри на еден степен Целзиусови и со мала влажност. Има место за 350 говедско месо во сушењето на солената комора. Солените тули што формираат топол, треперлив wallид доаѓаат од Австрија.
Кога Лудвиг зборува за месо, тој за малку ќе падне во филозофирање. „Некои луѓе мислат дека сум рајска птица во индустријата“, рече тој. Но, не ми е гајле: сакам да учам нешто ново секој ден “.
„Најскапиот братвурст на светот“ направен од говедско месо од Кобе
Schlüchtern (dpa) - Врвната гастрономија секогаш посакува нови деликатеси со кои можат да ги разгалат остроумните непца и да заработат многу пари. Необични искуства за вкус се барани, со што гурманските храмови можат да се издвојат од индустриската конкуренција. Дирк Лудвиг е некој што исполнува посебни барања. .
Разновидност на скара
Бон/Расрат (ДПА) - скарата е забавна! И има одлични рецепти за тоа. На пример, можете сами да скарите хамбургер! Ролните се достапни во супермаркет. Мелено говедско месо можете да го купите од месарот. Сега сè што недостасува е полнењето. На пример, парчиња кромид, лисја од зелена салата, сирење, домати, краставица, кечап и сенф. .
Вжештена битка на скара: едни се колнат во јаглен, други претпочитаат бензин
Јаглен, оган, чад - вистинска скара е можна само со јаглен. Барем така мислат некои обожаватели на скарата. Глупости, велат експертите. Барем во однос на вкусот, нема разлика помеѓу скари за јаглен и гас. „Поради чадот од јаглен во носот, само многу луѓе мислат дека има подобар вкус“, вели Рудолф Јагер, кој веќе напишал неколку книги за скара. .
Научниците скара за подобар воздух
Штутгарт/Манхајм (ДПА) - Мохамед Алејса ги става рашперите од ќебап на скара, ги свртува и лично го служи вкусниот резултат на ролна. .