Мешани рецепти за послужавник предјадења ARD вклучена
Рецепт за 4 лица
Време на подготовка: 1,5 час Степен на тешкотија: средна хранлива вредност: По порција: 1430 kcal/5990 kJ - 14 g јаглени хидрати, 61 g протеини, 124 g маснотии Готвач: quаклин Амирфалах
Список за намирници:
За солените бадеми:
| 100 | Г. | излупени бадеми |
| 100 | Г. | Бадеми јадра со кожа |
| 1 | протеини | |
| 1/2 | ТЛ | груба морска сол |
За маринирани маслинки:
| 4-ти | Гранки | Лист магдонос |
| 3 | кисела филе од сардела (стакло) | |
| 20-ти | мешани маслинки (зелена и црна) | |
| нешто | маслиново масло |
За сардините со ајоли од лимон:
| 1 | диск | бел леб |
| 1/2 | Органски лимон | |
| 1 | чешне лук | |
| 150 | мл | маслиново масло |
| 1 | жолчка | |
| 1 | ТЛ | блага сенф |
| нешто | сол | |
| нешто | бибер од мелницата | |
| 16 | мали сардини | |
| нешто | Брашно | |
| нешто | Маслиново масло за пржење |
За албондигите (ќофтиња):
| 60 | Г. | Стапчиња од бадеми |
| 1 | кромид | |
| 1 | чешне лук | |
| 250 | Г. | Мелено јагне |
| нешто | сол | |
| нешто | Чили во прав | |
| 1/2 | ТЛ | Семе од анасон |
| 1 | ТЛ | Органска кора од вар |
| 3 | Лажици | маслиново масло |
| 2 | Бифтек-домати | |
| нешто | Шери (по волја) | |
| нешто | пипер |
За хоризо ен тинто (колбас од црвен вино од црвен пипер):
| 300 | Г. | свежо хоризо |
| 3 | Шалос | |
| нешто | маслиново масло | |
| 2 | Произлегува | мајчина душица |
| 1 | Ловоров лист | |
| нешто | душо | |
| 100 | мл | Шпанско црвено вино (на пр. Риоха) |
За Пимиентос де Падрон (пржени пиперки):
| 15-ти | Пимиентос де Падрон (мали зелени печени пиперки) | |
| 2 | Каранфилче од лук | |
| 3 | Лажици | маслиново масло |
| нешто | груба морска сол |
Подготовка:
1. За солените бадеми Загрејте ја рерната на 170 степени. Печете ги бадемите на плех обложен со хартија за печење во топла рерна 10 минути.
2. Лесно изматете ја белката со вилушка (не изматете ги белките од неа!). Се меша во солта. Потоа измешајте во бадемите и печете сè во врелата рерна уште 10 минути. Ставете бадеми и хартија за печење на решетка, оставете да се изладат.
3. За маринираните маслинки Исплакнете го магдоносот, истресете го и извадете ги лисјата.
4. Магдоносот и сарделата ситно исецкајте ги. Се меша со маслинки и маслиново масло. Остави настрана.
5. За аиолите Потопете го лебот во вода.
6. Измијте го лимонот половина со топла вода, истријте го сувиот и ситно истријте ја кората. Исцедете го лимонот.
7. Излупете го лукот. Пире со маслиново масло во мешалка.
8. Измешајте ги жолчките, сенфот и солта во висока чинија за мешање.
9. Исцедете го лебот. Постепено измешајте го маслото од лук и натопениот леб темелно во жолчка од јајце додека не добиете кремаста, густа аиола. Зачинете по вкус со кора од лимон, сок од лимон, сол и бибер, студ.
10. За ќофтиња тост стапчиња од бадем во тава без дополнителни маснотии. Оставете бадемите малку да се оладат, па исечкајте ги.
11. Излупете и ситно исечкајте го кромидот и лукот.
12. Месете ги коцките кромид и лук, бадеми и мелено месо. Зачинете со сол, чили во прав, семе од анасон и кора од вар.
13. Оформете ја смесата во мали кнедли со навлажнети раце.
14. Загрејте го маслото во тава. Испржете ги ќофтињата кафеаво насекаде.
15. Во меѓувреме, излупете ги и излупете ги доматите и исечете ги на коцки.
16. Во ќофтињата додадете домати и шери на коцки, зачинете со сол и црн пипер, вриејте неколку минути на тивок оган. Зачинете го сосот по вкус.
17-ти. За хоризо ен тинто Извадете ја колбасот од обвивката и исечете на парчиња.
18. Излупете ги shallot и четвртина по должина. Пржете во врело маслиново масло. Додадете мајчина душица, ловоров лист и парчиња колбаси. Измешајте мед и црвено вино. Намалете ја температурата и врие додека течноста не испари скоро целосно.
19-ти. За пржените пиперки Темелно измијте ги пиментовите и исушете ги. Излупете и преполовете го лукот.
20. Загрејте го маслиновото масло во тава. Додадете лук и пимиентос и пржете ги додека мешунките не поруменат и кожата не се издува. Исцедете го на кујнска хартија. Зачинете со морска сол.
21. Внимателно уништете ги сардините, исплакнете ги со ладна вода и исушете ги.
22. Зачинете ги сардините со сол и црн пипер. Свртете ја рибата една по една во брашно, нежно исфрлете го вишокот брашно.
23. Загрејте го маслиновото масло во тава и пржете ги сардините додека не станат крцкави, претворајќи ги внимателно. Исцедете кратко на кујнска хартија.
24. Подготвените предјадења распоредете ги во чинии или на мали чинии.
Совет: Серано шунка, сирење Манчего и бел леб добро одат со неа.