Мешунки, грав до грашок ›
Дел 1 од нашиот преглед на мешунките се занимава со грашок и бројните видови грав.
Грав
Карактеристики: Постојат повеќе од 100 видови грав, кои се поделени во главните групи на француски грав и грав. На францускиот грав им треба помалку време да созрее отколку на гравот. Гравот најверојатно потекнувал од Андите и дошол во Европа непосредно по откривањето на Америка во 16 век. Сепак, други научници веруваат дека тие биле одгледувани во Европа уште од античко време. Гравот е многу хранлив и особено полн. Нечувствителен на мраз зеленчук припаѓа на семејството на пеперутки. Следниве сорти се особено популарни кај нас:
- грав Аџуки: Малиот, црвен грав потекнува од Јапонија и има сладок вкус. Обично тоа е достапно од нас исушено. Особено е погоден за подготовка на супи и јадења од ориз.
- Кафеав грав: Имаат вкус сличен на грав од бубрези и се користат во супи, чорби и салати.
- Широк грав: Широкиот грав е познат и како широк грав, широк грав или коњ грав. Јадрата за јадење се кафеави и имаат брашно. Често се користат за чорби, но и за грав со сланина.
- Оган грав: Се нарекува и грав од трска или грав и главно се користи како украсно растение. Неговите семиња се попрскуваат со црвена и црна боја и често се сушат, но се нудат и свежи. Тие лесно се распаѓаат кога се готват, па затоа најдобро одговара да се преработат во пире од грав.
- Боранија или боранија: Боранијата може да се јаде со мешунката. Треба да се готват само кратко, во спротивно ќе станат премногу меки. Претежно боранијата се консумира како прилог од зеленчук.
- Yellowолт грав: Yellowолтиот грав се нарекува и восочен грав. Тие се многу нежни и се јадат кратко бланширани како прилог од зеленчук.
- грав од бубрези: Гравот од бубрег е црвен грав со силен вкус. Тие традиционално се користат за чили кон карне и други зачинети јадења и исто така често се користат како состојка во салати. Претежно е достапен конзервиран или сушен.
- Грав од Лима: Гравот лима главно се одгледува во тропски области и има бели семиња. Има вкус многу благ, брашно е восочен. Тие често се користат за салати и јадења од зеленчук. Гравот Лима содржи супстанции кои се претвораат во хидроцијанска киселина кога се џвака. Ова се уништува при готвење, така што треба да ја обновите водата неколку пати за време на готвењето.
- Мун грав: Мун гравот е зелен, со големина на зрно грашок и има ароматичен вкус. Мун гравот доаѓа од Индија и Кина и често се користи таму како прилог на јадења со ориз. Може да се користат и за правење супи. Ние ги нудиме како никулци од грав.
л црн грав: црниот грав од лак има малку сладок вкус и е главна храна во Латинска Америка. Таму тие често се користат за чили кон карне.
- Грав од аспарагус: Гравот аспарагус се нарекува и кинески грав или долг грав и има издолжена форма, слична на аспарагус. Потекнува од Африка и има вкус сличен на боранијата. Често се користи во салати или како зеленчук.
- грав од плаша: Тие имаат црвено-кафеави, попрскани семиња, се повеќе брашно, остануваат цврсти кога се готват и, меѓу другото, нивниот украсен изглед ги прави погодни за салати и чорби.
- Бел грав: Кога се готват, тие стануваат помеки и понежни од нивните шарени колеги. Поради овие својства, тие често се користат за чорби
Употреба: Многу вкусни јадења од зеленчук и салати може да се направат од варен грав. Свежиот грав треба да биде цврст и да се расипе ако ги свиткате силно. Гравот треба да се чува во фрижидер најмногу два дена. Краевите на боранијата треба да се отсечат само кратко пред подготовката. Сите грав може да се чуваат суви до две години. Сувиот грав мора да се измие и сортира пред да се готви. Лошите грав пливаат во студената вода горе. Тие не смеат да се консумираат сурови, бидејќи гравот содржи фазин, што може да доведе до сериозни симптоми на интоксикација. Нивниот висок процент на протеини, кој е споредлив со оној на пилешкото, ги прави добра замена за месо, особено за вегетаријанци. За да се спротивстави на надуеноста, што често е предизвикано од грав, препорачуваме да го подготвувате со семе од ким. Кога врие грав, обично се формира пена, додавајќи масло во водата за готвење може да спречи нејзино формирање. Шарениот грав како зелен или жолт грав ја одржува својата боја подобро ако во водата за готвење се додаде лажичка сода бикарбона или прашок за пециво. За совети како да користите индивидуален грав, видете погоре!
Лековити моќ: Гравот содржи многу растителни влакна, кои помагаат при запек и позитивно влијаат на нивото на холестерол. Вклучените Фолна киселина е потребно за време на бременоста, но исто така го зајакнува срцето. 100 грама грав ја покриваат дневната потреба од железо кај возрасен. Понатаму, се вели дека гравот има добар ефект врз косата, кожата и мукозните мембрани.
Грашок
Карактеристики: Грашокот е роден во источниот Медитеран и Блискиот исток и Централна Азија. Грашокот потекнува од семејството пеперутки; семето им се јаде. Над 250 сорти се познати ширум светот. Не се јаде целиот мешун, само сферичните зелени семиња. Следниве сорти се достапни во продавниците: грашок, малку побрашнет и малку сладок по вкус, грашок, сладок и нежен, и сладок, малку брашно грашок.
Употреба: Грашокот е популарно гарнир или дел од мешан зеленчук, и често се користи како состојка во супи, тепсии итн. Италијанскиот Риси Писи е исто така особено познат. Свеж и млад грашок треба да се готви само кратко. Во принцип, колку е помал грашокот, толку е понежен за вкус. Сувиот грашок треба да се натопува преку ноќ, треба да се готви многу подолго од свежиот грашок. За разлика од гравот, грашокот не содржи отровен фазин, така што може да се јаде суров (само овошје, не кора), но може да го јадете само додека се многу млади, подоцна шеќерот се претвора во скроб и грашок стануваат брашно.
Со грашок, времето за готвење од неколку минути е генерално доволно за да се уништи фазинот. Замрзнатиот грашок е бланширан пред процесот на замрзнување, така што дел од фазинот е веќе уништен. Значи, доволно е ако го варите грашокот за супа неколку минути.
Лековити способности: Состојките на грашок имаат ефект на намалување на холестерол, антиоксиданс и инхибиција на рак. Во Индија грашокот има репутација на зајакнување на коските, па затоа главно се користи таму како храна за деца и стари лица.