Мешунки: Пакети со здрави протеини - плус список и рецепт

Мешунките се вреден извор на протеини, особено за луѓето кои се вегетаријанци. Во исто време, тие имаат малку маснотии и јаглехидрати. И бидејќи тие пукаат од здрави минерали и влакна, мешунките треба да бидат на маса многу почесто со нас останатите!

плус

Мешунките се шампиони на протеини меѓу храната растителна основа и затоа се идеален дел од менито, особено за вегани и вегетаријанци. Кога се готват, 100 грама мешунки содржат околу 15 грама протеини. Бидејќи протеините од храна од растително потекло не се користат од страна на телото, како оние од животински извори, особено веганите и вегетаријанците треба да се потпрат на вистинската комбинација со друга храна: мешунките и житарките се идеален пар, на пример зеленчук од леќа со ориз, салата од леблебија и чорба од грашок со леб, болоњезе од леќа со тестенини.

Список на главните мешунки

  • Соја
  • Грашок
  • леќи
  • Грав
  • Лупини
  • Наут
  • кикирики

Мешунки: малку јаглени хидрати и маснотии, многу минерали

Повеќето мешунки содржат околу десет проценти јаглени хидрати и се исто така погодни за ентузијасти со малку јаглени хидрати. Тие исто така содржат помалку од еден процент маснотии. Ова има позитивен ефект врз нивото на холестерол и со тоа се намалува ризикот од срцев удар и мозочен удар. Поголеми исклучоци на маснотии се сојата (пет проценти) и кикириките (48 проценти), кои ботанички припаѓаат на мешунките. И двете сорти имаат повеќе калории.

Мешунките обично имаат висока содржина на витамини од групата Б, на пример, фолна киселина (витамин Б 9). За жал, овие витамини растворливи во вода се делумно уништени со процесот на готвење. Информативниот портал, информативен портал за исхрана и заштита на потрошувачите, советува комбинирање на мешунките со зеленчук како што се пиперки, целер или моркови.

Мешунките, исто така, можат да се пофалат со минерали како што се железо и калиум, како и секундарни растителни материи, за кои се вели дека имаат ефекти на инхибиција на рак. Поради високата содржина на растителни влакна, мешунките ве исполнуваат долго време и овозможуваат нивото на шеќер во крвта да се зголемува само бавно, што ги прави идеални за дијабетичари. Бидејќи тие имаат само неколку калории во однос на содржината на хранливи материи (варени околу 130 kcal), производителите на ситост се добри придружници при губење на тежината.

Мешунките се толку здрави и богати со хранливи материи што Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува почесто да бидат вклучени во менито. За пациенти со гихт или луѓе со високо ниво на урична киселина, пулсирањата се погодни само во ограничен степен поради нивната висока содржина на пурин. Пурините се претвораат во урична киселина во организмот и затоа го зголемуваат нивото на урична киселина во крвта. Според храната за инфузија, грашок, леќа и широк грав се меѓу мешунките најбогати со пурин.

Мешунки: свежи, сушени или конзервирани?

Многу пулсирања може да се купат свежи: локалниот грашок, гравот или грашокот од снег се во сезоната во јуни и јули. Тие треба да се мијат пред подготовката. Одлични се за замрзнување за остатокот од годината.

Мешунките - како зеленчукот - од конзервите содржат помалку витални материи, бидејќи тие се делумно уништени за време на процесот на преработка, што исто така вклучува и загревање. Затоа, службата за информации за помош советува да не се користи конзервирана храна како замена за свежа храна, туку како додаток.

Конзервираната вода може да се користи и при готвење: „Конзервансите во конзервирана храна се многу ретки бидејќи тука се користи процес на термичко зачувување“, објаснува Харалд Сејц од службата за информации за помош. „Храната се зачувува преку топлина и херметички пакувања“. Дури и ако се користат дополнителни конзерванси, тие не се штетни и потоа се наоѓаат во целата содржина на конзервата.

Мешунките (освен грашок) се отровни сурови, бидејќи содржат некомпатибилни супстанции како што се лектини, водород цијанид или инхибитори на протеаза (ги инхибираат ензимите кои го делат протеинот во организмот), кои се уништуваат само кога се готват.

Сувите мешунки може да се чуваат долго време (на ладно, суво место и заштитено од светлина најмалку една година), а сепак обично се подготвуваат многу брзо.

Подготовка на суви мешунки

Сушената леќа, грав или наут најдобро се потопува преку ноќ во три пати поголема количина ладна вода за да се скрати времето на готвење. Оние примероци што пливаат на површината на водата треба да се отстранат - тие можат да бидат зафатени со штетници.

Водата за натопување сè уште може да се користи за готвење, освен гравот лима и Урд, чија вода за натопување треба почесто да се менува поради токсични материи. Дури и ако сте склони кон проблеми со варењето на храната, треба да се воздржите од понатамошно користење на натопена вода затоа што не се варат супстанциите што се варат.

Времето за готвење значително се разликува во зависност од сортата: прилично малата црвена леќа се готви за околу десет минути, додека за леблебијата се потребни 90 минути за готвење. Не додавајте сол во водата, ова ќе го продолжи времето за готвење.

Совет: Полека зголемете ја потрошувачката на мешунките

Поради високата содржина на влакна, мешунките можат да предизвикаат варење и гас ако не сте навикнати да ги јадете. Приемот треба да се зголемува полека. Билките и зачините, како што се мајчина душица, копра, анасон или ким, ги олеснуваат варењето на мешунките.

Рецепт со мешунки

Дали како намаз на леб, како што се хумус или црвена намачка од леќа, како супа или чорба, како салата или замена за месо во Болоњезе: Мешунките може да се користат на многу начини и да се наоѓаат дома во целиот свет. Наут, грав од бубрег и леќа се типични за одредени култури и затоа ве покануваат на кулинарско патување.

Супа од грашок и нане

состојки за две порции:

  • 1 кромид
  • Парче ѓумбир со големина на орев
  • 1 дршка лимонска трева
  • 2 лажици путер
  • 200 гр грашок (исто така погоден замрзнат)
  • 500 ml супа од зеленчук
  • Сол, бибер, сок од лимон, густин за сос, нотка на шеќер
  • 6 стебленца нане
  • 50 гр крема
  • 1 парче тост

Подготовка: Соте коцки кромид, сецкан ѓумбир и ситно исечкана лимонска трева во путер. Додадете грашок и густин. Покријте и вриејте 15 до 20 минути, а потоа пире сè. Накратко оставете да зоврие со згуснувачот на сосот. Потоа зачинете со сок од лимон, сол, бибер и шеќер. Преклопете ја сечканата нане. Заштедете нешто за украсување. Печете го тостот на коцки во путер, посипете го на него, додадете го нането и наздравете го лебот од тост, исечен на коцкички ситни, додека не порумени. Украсете ја супата со нане и послужете ја попрскана со крутони.

По порција: околу 370 ккал