Мешунките јадат здраво - BZfE

Добри оценки за пулсирања и соја - и не само поради вкусот! Спакувани полни со вредни состојки, тие даваат важен придонес за здравата исхрана.

Состојки во мешунките

Мешунките се многу богати со хранливи материи. Особено, тие содржат протеини, од кои некои се со висока биолошка вредност - како во случајот со соја - како и скроб и маснотии, на пример во случај на кикирики, кои ботанички исто така припаѓаат на мешунките.

Тие исто така нудат широк спектар на секундарни растителни супстанции, вклучувајќи алкалоиди, сапонини и изофлавони. Некои од овие супстанции се отровни, на пример, фазинот во суровиот - неварен - грав (вид Phaseolus), што предизвикува црвените крвни зрнца да се лепат заедно кај луѓето. Сепак, и други супстанции се значајни во позитивна смисла.

Многу протеини, малку маснотии

Ниту една друга храна растителна основа не содржи толку протеини како мешунките. Во исушена состојба содржината на протеини е од 20 до 35 проценти, во готовиот грав, грашок и леќата сè уште е од 5 до 10 проценти. Лупините дури содржат 40 проценти протеини во состав кој е поволен за нашата исхрана. Во однос на квалитетот на протеините, пулсирањата не треба да бегаат од споредба со многу животинска храна. Сепак, импулсите не ги содржат сите основни блокови на протеини. Сепак, комбинацијата со житни култури, на пример, лесно може да го надомести овој дефицит.

Од друга страна, со нивната висока содржина на аминокиселина лизин, пулсирањата можат да го надополнат протеинот од жито, кој е сиромашен со лизин. Затоа, најдобро е соодветно да комбинирате различни растителни или растителни и животински протеини.

Повеќето мешунки содржат помалку од 2 грама маснотии на 100 грама и затоа се малку енергетски, но исто така и малку есенцијални масни киселини. Лупините (4-9 грама на 100 грама во зависност од сортата) и леблебијата (6 грама на 100 грама) се малку повисоки во содржината на маснотии. Сојата обезбедува најмногу маснотии (околу 18 грама на 100 грама) и кикирики дури и со околу 48 грама.

Богата со растителни влакна, витамини и фитохемикалии

Мешунките содржат значителни количини на влакна. Сепак, вредностите варираат во голема мера во зависност од тоа дали семето е излупено или не. Кората содржи претежно нерастворливи влакна, особено целулоза. Растворливите влакна главно се наоѓаат внатре.

Високата содржина на витамини е исто така висока, особено витамини од групата Б, како што се тиамин (витамин Б1), рибофлавин (витамин Б2) и фолна киселина. Еден недостаток на мешунките е дека тие треба да се готват релативно долго време и затоа - со исклучок на свежи мешунки - едвај содржат витамини чувствителни на топлина, како што се витамини од групата Б. Овој дефицит може да се спротивстави со комбинирање со свеж зеленчук како што се пиперки, целер и моркови. Во однос на минералите, калиумот, магнезиумот и железото се најважни. Некои мешунки се богати со познати како сапонини. Овие се супстанции слични на сапун кои спаѓаат во групата на фитохемикалии и може да имаат ефекти на инхибиција на рак, антибактериски и холестерол. Сепак, други студии покажуваат дека во високи дози тие имаат хемолитичко дејство, односно можат да ги растворат црвените крвни зрнца. Сојата содржи многу фитоестрогени, кои можат да дејствуваат слично на хормоните во телото (види подолу).

Мешунките имаат содржина на јаглени хидрати од околу 10 до 20 проценти, од кои околу 75 проценти е скроб. Поради диеталните влакна што ги содржат, тие обично само малку го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, поради што се исто така многу погодни за дијабетичари. Кај грашок од пулпа и шеќер, содржината на шеќер е поголема, а содржината на скроб е помала. До 10 проценти јаглехидрати се несварливи олигосахариди, што може да има ефект на надуеност.

Различни супстанции може да се најдат во сурови семиња, кои - проголтани во големи количини - се токсични или можат да ја намалат достапноста на одредени хранливи материи. Затоа: не консумирајте пулсови сурови!

Проблематично со покачени нивоа на урична киселина и фаворизам

Луѓето со високо ниво на урична киселина или гихт треба да земаат пулсови со претпазливост затоа што содржат таканаречени пурини. Ова се протеински соединенија кои се распаѓаат во урична киселина во организмот и кои кај предиспонирани луѓе - особено во врска со дебелина и голема потрошувачка на алкохол - го зголемуваат нивото на урична киселина во крвта. Грашок, широк грав и леќа особено се релативно богати со пурини. Сепак, месото и особено остатоците обезбедуваат значително повеќе пурини.

За оние кои страдаат од фаворизам - ензимска болест - јадењето широк грав (викија фаба) е многу опасно. Вдишување на поленот може да доведе до симптоми како гадење, повраќање, дијареја, болки во стомакот и вртоглавица до тешка анемија. Симптомите произлегуваат од брзото уништување на црвените крвни клетки, што во екстремни случаи може да доведе и до смрт. Оваа генетска болест ретко се наоѓа во Централна Европа, но е пошироко распространета во Медитеранот, Африка, Средниот исток и Јужна Азија. Погодените мора строго да избегнуваат грав и производи направени од нив.

Сојата е мал пакет хранливи материи

Сојата е мешунките со најмногу протеини. Во форма подготвена за јадење, тие содржат околу 11 проценти протеини, што е исто така многу лесно за телото да ги користи. Сувото семе дури има содржина на протеини од скоро 40 проценти и содржина на маснотија од околу 18 проценти. Ова е причината зошто сојата се користи во прехранбената индустрија како снабдувач на суровини.

Поради нивната висока содржина на маснотии, сојата се користи и како маслени семиња, односно за производство на растително масло. Составот на маслото е корисен од здравствена гледна точка, бидејќи има висока содржина на омега-3 масни киселини (8 проценти) и линолеинска киселина (53%). Како и сите растителни масла, маслото од соја не содржи холестерол. Покрај главните хранливи материи, сојата содржи и многу витамини, особено оние од групата Б и минерали како магнезиум.

Посебна карактеристика на сојата е нивната висока содржина на таканаречени изофлавони, кои спаѓаат во групата на фитоестрогени. Се верува дека овие супстанции имаат инхибиторен ефект врз развојот на кардиоваскуларни болести. Во азиските земји, зголемениот внес на (соја) изофлавони очигледно го намалува ризикот од рак на дојка и простата. Во Европа, сепак, овие ефекти сè уште не се потврдени. Дали изофлавоните исто така можат да помогнат во однос на типичните симптоми на менопауза, како што се топлотните удари, сè уште не е јасно разјаснето. Во форма на додатоци во исхраната, тие се нудат како природна алтернатива на хормонската терапија пропишана од лекар. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), ваквите препарати можат да имаат дури и негативни ефекти. Во контекст на нормална исхрана со соја, според BfR, внесувањето на изофлавони е безопасно со нормална потрошувачка.

Дали е погодна храна за бебиња базирана на протеин од соја?

Доенчињата треба да добиваат храна за бебиња само врз основа на соја протеин врз основа на препорака на лекар, на пример во случај на вроден, наследен дефицит на лактаза и подеднакво ретко метаболичко нарушување галактоземија. Во случај на алергија на кравјо млеко, доенчиња под 12 месеци не се препорачува да користат храна од соја, туку специјално подготвени хидролизати на протеини.

Многу предности по целиот синџир на вредности

Мешунките се главна храна низ целиот свет. Нивната важност е далеку поголема од нутриционистичко-физиолошкиот аспект, бидејќи нивното одгледување има и значителни предности за земјоделството и климата:

Поради симбиозата со нодуларни бактерии, мешунките можат да го збогатат атмосферскиот азот од воздухот, што ја промовира плодноста на почвата. Потребни ви се само мали количини на азотно оплодување за време на одгледувањето, минералните ѓубрива може значително да се намалат.
Мешунките имаат ефект на збогатување на хумус и ги олабавуваат тесните ротации на културите. Ова ги намалува штетните организми, а со тоа и употребата на пестициди. Земјоделските системи со мешунки се поевтини и потрајни од конвенционалните методи.
Одгледувањето мешунки промовира разновидност, како на бактериите, така и на дождовните црви во земјата и на пчелите над земјата.
Мешунките обично имаат мала до умерено голема потреба од вода.
Бидејќи пулсирањата се одгледуваат регионално, а одредени видови се увезуваат главно со брод, има значително помалку стакленички гасови отколку кога се транспортираат со камион или авион.
Пулсирањата може да се сушат на сонце за зачувување, при што се произведуваат значително помалку гасови што влијаат на климата отколку со конзервирана храна и замрзнати производи.
Мешунките може да се продаваат непакувани.

Повеќе информации за мешунките

Дали производите од соја се замена за алергии на кравјо млеко?

За луѓето со алергија на кравјо млеко, освен бебињата, соја производи се алтернатива. Бидејќи соја производите природно содржат помалку калциум од кравјо млеко, треба да се внимава да се обезбеди соодветно снабдување со калциум со друга храна (на пр. Минерална вода богата со калциум). Некои од соја млечните производи што се продаваат во продавниците сега се збогатени и со калциум.

Што е со алергиите од соја?

Со зголемената употреба на производи од соја, алергиите од соја стануваат се почести, што може да предизвика многу сериозни симптоми. Сојата е една од состојките во Европа која најчесто предизвикува алергии на храна. Само соиното масло обично се толерира. Според означувањето на алергенот, сојата мора секогаш да биде на етикетата и да биде истакната, дури и само во многу мали количини

Автори: Др. Мајке Гроневелд, Бон; Д-р Клаудија Милер, Санкт Августин