Месо, јадења со месо и нивната важност во исхраната
Месото е многу важно за правилно функционирање на организмот, особено во контекст на спортски живот, поради високата содржина на високо квалитетни протеини и минерали, но мора да ги земеме предвид и дневните потрошени количини, бидејќи имаме тенденција да претеруваме и на сештојади, месојади.
Под „месо“ подразбираме во контекст на овој напис целокупноста на ткивата и органите потрошени од човекот од цицачи (крава, свиња, овци, кози), од домашни и диви птици, како и од свежи и солени морски риби.
Нутритивните карактеристики на месото зависат од неговото животинско потекло (животински видови, храна, сезона, пол и возраст на животното), но исто така и од преработка и подготовка на месо за консумирање. Има добро месо и „лошо“ месо? Ајде да видиме подолу, анализирајќи го секој вид месо во зависност од изворот:
Свинско месо
Масното свинско месо е силно атерогена и има висока калорична содржина. Но, посното свинско месо е а добар извор на протеини, железо и цинк и содржи мала количина на натриум. Исто така е добар извор на тиамин (витамин Б1), имајќи најголема концентрација од сите видови месо. Сепак, содржината на маснотии е скоро двојна од онаа на посно говедско месо, 100 гр чисто свинско месо со 6,5 гр маснотија и 100 гр масно свинско месо со 35 гр маснотии.
Свинското месо има поголема содржина на незаситени масти од заситените масти и зголемена содржина на линолеинска киселина, вклучена во борбата против ракот и кардиоваскуларните болести. Ironелезо, цинк и витамин Д достапни во свинското месо лесно се асимилираат од телото. Повторно мора да се каже дека овие придобивки важат за посно месо, се препорачува да се избегнуваат масни препарати од месо и свинско месо кои можат да содржат висока концентрација на сланина.
Говедско месо
Посно говедско месо е богато со калциум, железо и Фолна киселина. Големата содржина на железо го прави препорачлив за луѓе кои се слаби или ектоморфни спортисти, особено ако не се готви подолго време. Висока содржина на цинк помага да се одржи а силен имунолошки систем, и содржината на витамин Б12 го прави ефикасен во спречување на рак на дебелото црево.
Говедското месо има висока содржина на холестерол, особено тоа од млади животни. Разликата во однос на калориската содржина помеѓу масното говедско месо (267 kcal/100 g) и посно (116 kcal/100 g) е многу голема, и ова мора да се земе предвид во исхраната.
Телешко месо потешко се вари поради високата содржина на колаген.
Јагнешко месо
Јагнешкото и овчото имаат богато месо железо и цинк, лесно се апсорбира од телото, што придонесува за јачина на коските, но тоа е многу масно и тешко сварливо. Се препорачува да се консумира во умерени количини, особено во случај на лица со дигестивни нарушувања. Предупредување: овчо месо е многу богато со атерогени заситени масни киселини.
Големата содржина на селен, железо и високиот внес на калории го прават препорачлив за луѓе со проблеми со зголемување на телесната тежина, но во мали количини и само посно месо.
Месо од живина
Пилешко месо Богато е со витамини и минерални соли, со висока содржина на цинк, железо, магнезиум и витамин Б12. Има зголемена содржина на триптофан, што може да помогне во олеснување на анксиозноста, депресијата и несоницата. Може предизвикува и намалување на апетитот, затоа пилешкото се користи во диети, особено затоа што, ако се јаде без кожа, има ниска калорична содржина. Пилешки гради содржи половина од количината на маснотии содржани во иста количина на обезмастено говедско месо!
Месо од мисирка е добар извор на витамин Б3, железо, калциум и калиум. Исто така, содржи доволни количини на цинк и магнезиум, лесно се асимилира од телото. Тоа е добар извор на селен и витамин Б6, за што го препорачувам правилно функционирање на нервниот систем.
Содржината на протеини во месото од мисирка е супериорна во однос на пилешкото (100 гр дојка од мисирка содржи 22 гр протеини и пилешки гради 20 гр), што е важен извор на есенцијални аминокиселини. Тоа е асортиман на лесно сварливо месо, особено ако се јаде варено.
Се повеќе се препорачува за консумирање месо од ној, поради малку калории, маснотии и холестерол. Иако е црвено месо, содржи 40% помалку холестерол од говедско и 80% помалку маснотии од пилешко.
Рибино месо
Рибата е добар извор на јод, флуор, фосфор и калиум, се препорачува за лица со тироидна жлезда и кардиоваскуларни заболувања, но исто така и за деца за спречување на кариес на забите. Рибата исто така носи важен придонес на витамини растворливи во вода Б-комплекс (Б1, Б2, Б6, Б12, вит. ПП, фолна киселина).
Масната риба (и покрај своето име) е најдобар избор за ремени за слабеење, во масното рибино месо доминира во полинезаситените масни киселини (вклучувајќи ги и основните) и во ладна вода рибите (туна, скуша, лосос) омега-3 полинезаситени масни киселини. Тие имаат изразено анти-атерогено и хипохолестеролемично дејство.
Колбаси, конзерви, препарати од месо
Месото може да се подготвува во различни форми добиени од месо кое не е мелено термичка обработка (врие), пушење или сушење. Најпознати јадења со месо во оваа класа се варена и цедена шунка, цигански мускул, ребра и пастрмалии., најздравата е зовриена и цедена шунка. Добро е познато дека со вриење на соодветна температура се убиваат сите паразити. Тоа е процес кој не влијае негативно на структурата на месото, затоа може да се јаде без грижи.
Колбаси добиени од мелено месо (под претпоставка на апсурдот дека се направени од најдобрите состојки, а не од „остатоците“) тие се нездрави бидејќи во нивниот состав се додаваат многу конзерванси. Париски и колбаси се пример за тоа, веројатно најнездравите колбаси.
конзерви, како што сугерира името, тие содржат многу конзерванси. Меѓутоа, доколку се одлучите за второто, проверете дали периодот помеѓу датумот на производство и датумот на истекување е што пократок: колку е подолг, толку повеќе конзерванси содржи производот.
Внимавајте на вишокот месо!
Добро е да се јаде месо, ако не секој ден барем еднаш на два или три дена, но се препорачува да се разликува и да се дели според калориските и протеинските потреби на секој од нив. Обично, се вели дека просечната порција не треба да ја надминува големината на дланката, или помеѓу 200 и 500 грама, во зависност од видот на месото и нутриционистичкиот план што се следи.
Не е препорачливо месо да се поврзува со компири или тестенини, но се претпочита да се комбинира со суров зеленчук или термички препарати.! Месото е релативно сиромашно со витамин Ц (освен црн дроб) и калциум, па затоа консумирано во отсуство на добри извори на калциум може да има негативни ефекти врз правилната минерализација на тврдите ткива во телото.
Исто така, мора да се има предвид дека диета базирана на многу месо е запек. Значи, оние кои јадат месо и немаат соодветен внес на растителни влакна за да обезбедат нормален транзит, можат да бидат жртви на компликации од запек: хемороиди, дивертикулоза и колоректален карцином.