Месо на скара Професионални совети за сочно месо на скара

Месото на скара е едноставно дел од летото: Веднаш штом ќе се затопли надвор, предните градини се исполнети со мирис на сочно месо на скара. Не само за Божиќното печење, туку и за печење на скара, на сите ни е важно месото на скара да биде сочно и нежно.

Меѓутоа, ако месото на скара е секогаш суво и тврдо, тоа се должи на неисправна техника за скара при печење месо. Овој пост на блогот објаснува што е важно при печење месо и на што треба да обрнете внимание за правилно скара на месото. Патем, нашиот господар на скара од школското училиште „оне.де“ ќе организира курс за скара на оваа тема, каде ќе ви биде послужена најдобрата инспирација и професионалното знаење за скара на една убава вечер:

Правилното скара на месо започнува со купување

Успешна вечер за скара започнува со шопинг. Дали ќе го купите месото од попустот или од органски земјоделец, зависи од вас. Како и да е, разговаравме на оваа тема без оглед на основните етички прашања, дали стекови од дисконтерот навистина вредат.

Основната работа при печење месо е да купите соодветна храна. Најдобро е да отидете кај месарот по ваш избор и да добиете совет за тоа кое месо е најдобро за вашиот проект за скара. Важно е да не купите парче месо кое е премногу посно. Особено, месото кое е премногу посно и треба да се пече на скара на едно парче брзо станува тврдо. Затоа, кога купувате месо на скара, треба обрнете внимание на висока содржина на маснотии, за да не се исуши месото при печење на скара.

Ако секогаш имате замрзнато месо за скара дома за непланираната скара во недела, дефинитивно не треба да го игнорирате нашиот водич за одмрзнување на месото.

Најсочното месо се добива од силно мермериран, односно пругасти парчиња месо како што е свинскиот врат. Маснотијата што се прилепува на ова месо може едноставно да се исече по скарата. Предноста на ваквите масни парчиња месо е што тие не се сушат толку лесно дури и при повисоки температури за време на скарата. Говорејќи за свински врат: Ако сакате да дознаете повеќе за печење свинско месо, нашата статија Правилно скара свинско месо (станете обожавател на Фејсбук и никогаш не пропуштајте нов пост) Најди го.

Маринадата го чува месото на скара сочно

Еден од начините за ароматизирање на месото пред печење на скара е марината. Подготвување маринада самостојно не е толку тешко и го поддржува вкусот на месото. Малку масло во маринадата ќе го заштити месото од сушење. Составивме многу информации за оваа тема во нашиот блог пост „Маринирање на месо на скара“. Можете исто така да најдете многу различни рецепти за маринада таму.

Но, ако сакате да биде особено зачинето и брзо, можете да го користите и триењето или таканаречените триење од скара пред месото да се пече на скара. Овде, месото се нанесува со купена или домашна мешавина на зачини и се изложува на долго стрмно време пред да се пече на скара. Нашиот мајстор за скара, кој ги води курсевите за скара ofen.de во Централна Германија, сака да го користи овој метод за да си го скара месото и веќе ги расипа нашите вработени со вкусно пржено пржено вратче. Ние ги сумиравме советите и триковите од нашата професионална скара за нашите читатели во нашата статија за печење на вратот на солениот кревет од скарата.

Правилно скара на месо работи само нежно

Повеќето грешки при печење месо секако се прават на самата скара. Неискусни решетки за хоби честопати се обидуваат да го готват своето месо брзо на многу висока температура. Сепак, ова е погрешен начин да се оди. Особено добро е скара на месо при печење месо на едно парче станете тест за трпеливост, кој на крајот, верен на мотото „Што трае долго, конечно е добро“, дефинитивно вреди.

Многу лаици прават грешка и среќно го вртат месото на скара напред и назад како што сакаат. Во принцип, вртењето на месото - познато во професионална смисла како т.н. превртување - не е погрешно. Сè уште е да се земат предвид при користење на методот флип, дека месото се готви на многу висока топлина и дека месото се врти по истото време. Во спротивно, постои ризик месото да се готви поинаку во различни точки при скара. Совети за тоа како правилно да флипнете може да се најдат во нашата статија „Четири методи на скара за вистинско уживање во месото“.

Кога правилно печете месо, важно е да го пребарувате месото грубо од секоја страна 3-4 минути, а потоа, ако е можно, нежно и полека да го готвите уште 10-15 минути на пониска температура користејќи метод на индиректна скара во затворена скара за гас или скара со котел.

Засилувањето на него на директна топлина создава крцкава кора, додека нежното готвење во индиректната област на скарата го одржува месото сочно и го прави убаво и нежно. Се разбира, важно е совршено да се координираат времињата за готвење на месото. Некои производители на скара за гас развиваат специјални горилници, како што е широко ценетата зона Sizzle или Primezone, за да се овозможи дополнително загревање. На овие специјални површини на скара, месото добива дури и убав бренд кога се пече на скара.

Времето на готвење и температурата на јадрото не се лесна тема при печење месо

Во принцип, можеме да кажеме дека нема ЕДНО време за готвење или температура при печење месо. Потребните температури и соодветното време на печење зависи од едната страна од дебелината на месото, а од друга страна, се разбира, од личните преференции. Да бидат работите уште полоши, сите различни преференции при јадење месо и исто така има субјективни чувства за степенот на готвење. Она што е веќе средно за еден overубител на скара, сепак може да се смета за средно ретко за друг.

Следната табела покажува колку се различни информациите, што може да се најдат на различни платформи, книги, списанија и други медиуми:

Ретки: 45-52 степени, 48-52 степени или 54-57 степени

Среден редок: 53-56 степени, 52-54 степени или 58-60 степени

Средно: 57-59 степени, 56-60 степени или 61-66 степени

Добро направено: 60-63 степени, 60-62 степени или 67-76 степени

Единствениот начин да го направите ова е да го испробате!

На Омилена основна температура на нашиот професионален господар на скара курсевите за скара на овен.де за стекови со средна дебелина имаат јадро температура од 55 степени. Овие можеме топло да ги препорачаме за правилно печење на скара - барем нашиот господар за скара никогаш не не разочарал. Само пробај го! Ако месото на скара сè уште не ги исполнува вашите лични преференции, соодветно следниот пат изберете повисока или пониска температура на готвење. Со текот на времето, имате чувство за кое температурите и времето на готвење одговараат на вашиот личен вкус!

Нашите преференции за скара господар на скара за различни видови месо

Кое месо на скара ќе го скарите зависи од личните преференции. Еве неколку примери за тоа како може да се готват различни видови месо на скара. Ова се базира на преференциите на нашиот професионалец за скара, кого го побаравме за негово лично мислење:

Извлечено свинско месо од рамото:

Идеална температура на јадрото помеѓу 91 и 95 степени на 100 степени во зависност од времето за 16-24 часа кај пушачот. Со извлечените свински вилушки од Rösle, од додатоците за скара во нашата онлајн продавница, можете нежно да го развлечете повлеченото свинско месо и да го разделите.

Свинско врат во едно парче:

На килограм околу еден час на околу 200 степени во скара за гас или скара за котел. Целната температура на јадрото треба да биде 75 степени.

Бифтек дебел 3cm-4cm:

Методот 90-90-90-90 се препорачува како метод на скара. Месото се става на решетката 90 секунди. Потоа стекот се свртува за 90 степени и повторно се пржи 90 секунди за да може да се создаде убав дијамантски образец од страната на месото. Целата работа е направена од другата страна на месото. Потоа месото се пече на скара на индиректна топлина. За оние кои брзаат, се препорачува температура од 150-180 степени. Нашиот професионален господар на скара му се допаѓа повеќе лежерно и скара на 100 степени додека не се постигне неговата омилена температура на јадрото од 55 степени. Пониската температура на готвење го подготвува месото понежно, што го прави убаво и нежно. Како да ги вртите шницлите со еден од висококвалитетните клешти за скара од нашата палета на прибор за јадење на скара?

Пилешко или бројлери на скара:

Месото од пилешко во едно парче трае околу еден час за да се готви целосно ако температурата е константна на 200 степени. И тука нашиот господар на скара препорачува регулирање на температурата до 170 степени за дополнително уживање во месото, дури и ако тоа трае околу 30 минути подолго.

Господарот на скара на школата за скари ofen.de еднаш ни ги даде неговите омилени видови месо со совети за подготовка.

Избегнувајте ги овие грешки при печење месо

Професионалецот ги знае сите: Најчестите грешки при скара што го прават месото тврдо и суво. Дефинитивно треба да ги избегнувате следниве 5 грешки ако сакате да направите се што е правилно кога печете месо и да уживате во сочен резултат на скара

Грешка: скара премногу долго, не одмарајќи доволно
Грешка: Ако месото е пржено премногу долго и не му се дава одмор, тоа брзо ќе се исуши и ќе го изгуби вкусот.
Грешка: Месото е прободено: Ако месото е прободено со нож додека се пече на скара за да се провери состојбата на готвење, течноста ќе истече. Резултатот може да биде парче месо кое е премногу суво
Грешка: Отстранете ја маснотијата пред да ја печете на скара: Маснотијата го одржува месото убаво и сочно и ги пренесува аромите на вкусот. Ако сакате правилно да скараме месо, исечете ги мастите најрано при сервирање
Грешка: Скара/загревање месо на скара неколку пати: повеќекратното загревање го прави месото на скара суво и тврдо. Ние го користиме овој метод за да користиме остатоци, но советуваме да не се согласиме ако свекорите сакаат да блеснат со вештини за готвење или скара.
Грешка: Премногу тенка месо: Многу тенко месо од стек многу брзо се суши кога е на скара и не е погодно за презентирање сочно месо на скара

Правилно печење месо е можно со оптимални температурни зони

При печење на скара, особено е важно да се осигура дека температурата е умерена. Топлината од скарата мора да биде рамномерно распоредена низ целото парче месо. Ова најдобро одговара со индиректно печење на скара. За да ја проверите основната температура на вашето месо, препорачуваме да купите термометар за скара. Ние го нудиме ова во различни дизајни за различни потреби во. Во зависност од видот на термометарот, можете да го користите за да ја одредите температурата на просторот за готвење во решетката или да ја измерите температурата на јадрото на вашето месо. За скари без индиректна површина, треба да поставите различни топлински области. Избегнувајте употреба на јаглен од едната страна на решетката за да не се загрее таму. Месото потоа може да се одмори во оваа зона откако ќе се залее и нежно се пече на скара.