Месо Nds
Европската унија дефинираше трговски класи за трупови на говеда, свињи и овци со цел да се обезбеди униформа проценка и проценка на цените во трговските трансакции врз основа на квалитативните карактеристики како што се мускулната полнота и односот месо-маст Обврската за класификација произлегува од неделното колење на повеќе од 500 свињи или 150 говеда. Класификацијата на овците е опционална. Ако кланица сака добро да се класифицира, аналогно се применуваат правните акти на Европската заедница за заедничката шема на класификација и одредбите од соодветната регулатива за класификација.
Покрај класификацијата во трговски класи, одредено намалување е пропишано за правилно утврдување на тежината, така што и тука е дадена споредливост.
Поради постојаната промена на понудата и побарувачката, пазарот во секторот за кланици е предмет на силни флуктуации. Покрај тоа, има голем број добавувачи и клиенти, што го прави прегледот на пазарот уште потежок. Со цел да се гарантира транспарентност на пазарот, покрај спецификациите за класификација и сечење, постои и инструмент за одредување цена. Кланиците што се известуваат доставуваат неделни извештаи за обемот на продажбата и цените. Од една страна, овие извештаи се сумираат и објавуваат како официјално утврдување на цената за соодветната област на цени, од друга страна, тие се споени на федерално ниво и се пријавуваат во ЕУ како неделен извештај.
Покрај проверката на класификацијата во трговски класи, задачата на одделот за месо е да провери и утврдување на тежината, особено дали се почитува исекотината на труповите на говеда, свињи и овци пропишани за мерење. Точното утврдување на цената на кланиците што се известуваат исто така мора да се обезбеди преку тестови.
Мониторингот во основа се заснова на релевантните регулативи на ЕУ, Законот за месо со соодветните регулативи за спроведување и Законот за трговска класа со соодветните регулативи за одделните животински видови.
Регулатива за пријавување цени на трупови и нивно обележување
(1. Уредба за спроведување на законот за месо - 1. FlGDV)
За јасна идентификација на труповите, кланиците се должни да обележат говеда, свињи и овци со неделен последователен број на колење веднаш по нивното колење, но пред мерењето и класификацијата.
Кланиците кои наплатуваат земајќи ја предвид тежината на колењето, се должни да ја одредат тежината на колење од цели, половина и четвртина трупови на говеда, овци и свињи веднаш по колењето, по инспекцијата на месото и пред почетокот на процесот на ладење. Во случај на свињи, мерењето мора да се изврши 45 минути по прободувањето, а кај говедата и овците најдоцна по еден час.
Тежината на колење во основа е топла тежина на закланото исцедено животно. Следните органи, ткива и делови од телото мора да се отстранат пред да се измери.
кај возрасни говеда (осум месеци и постари)
кожата, главата одделена помеѓу тилот и првиот цервикален пршлен, екстремитетите разделени во карпалните и тарзалните зглобови, органите во торакалната и абдоминалната празнина, бубрезите, масното ткиво на бубрезите, масното ткиво во карлицата, месото на споеви, конусите на бубрезите и првиот каудален пршлен, опашката одделена под прав агол на пршлената, 'рбетниот мозок, маснотијата на вреќата, вимето, маснотијата на вимето, горната маснотија на школката, како и југуларната вена и лепливото масно ткиво (масно вратоволо).
кај не-возрасен добиток (помлад од осум месеци)
кожата, главата одделена помеѓу тилот и првиот цервикален пршлен, екстремитетите одделени во карпалните и тарзалните зглобови, како и органите во градната и абдоминалната празнина, бубрезите, масното ткиво на бубрезите, масното ткиво во карлицата, гениталните органи и придружните мускули, крвавењето Конуси на бубрезите и маснотии од вимето.
јазикот, половите органи, 'рбетниот мозок, органите на градната и абдоминалната празнина, фломите, бубрезите, дијафрагмата, столбот и мозокот. Во случај на маторици кои поминале барем еднаш и на свињи и стари кројачи што се користат за размножување, мора да се отстранат и зашилените нозе што биле исечени на карпалните и тарзалните зглобови, како и решетката за брадавиците кај маториците кои барем еднаш се оддалечиле.
кожата, главата одделена помеѓу тилот и првиот цервикален пршлен, екстремитетите одделени во карпалните и тарзалните зглобови, опашката одделена помеѓу шестиот и седмиот каудален пршлен и органите во торакалната и абдоминалната празнина, но вклучувајќи ги и бубрезите и масното ткиво.
Делови што треба да се отстранат, освен оние наведени погоре, не смеат да се одделуваат од трупот пред да се одреди тежината на колењето. Прописите за хигиена на месо остануваат непогодени.
Сите кланици што просечно убиваат повеќе од 500 свињи или 150 говеда или 75 овци неделно, се предмет на регистрација. Просечната испорака се пресметува врз основа на износот заклан во претходната календарска година.
Надлежен орган за регистрација за државите Долна Саксонија и Бремен е ЛАВЕС. Сите известувачки деловни активности треба да пријавуваат во LAVES на неделна основа за периодот од понеделник до недела во понеделник следната недела за закланите количини и цените на плаќањето. Во вторник, обемот на продажба за ценовната област на Долна Саксонија/Бремен, просечните пондерирани цени, ќе биде објавен како официјално утврдување на цената. Покрај тоа, опсегот од најниска до највисока платена цена е прикажан во некои трговски класи.
Уредба за барањата за одобрување на компании за класификација и класификатори за трупови на говеда, свињи и овци
(2. Уредба за спроведување на законот за месо - 2. FIGDV)
Компаниите за неутрална класификација мора успешно да завршат постапка за одобрување во Федералната агенција за земјоделство и храна (БЛЕ) пред да започнат со работа во кланиците. Влезот може да биде ограничен на одделни животински видови или под услови. Во принцип, одобрувањето на компанија за класификација се применува на национално ниво.
Класификаторите работат како одобрени класификатори во одобрена компанија за класификација. Одобрението го дава надлежниот орган во земјата во која класификаторот има свој главен престој - LAVES е одговорен за областа Долна Саксонија и Бремен.
Предуслов за одобрување како класификатор е тримесечен период за запознавање во компанијата за класификација и учество на петдневен курс за обука за секој вид. По пријавата, одобрението се доделува по успешно положено испитување и може да биде ограничено на одделни животински видови или видови опрема. Секој класификатор треба да носи идентификација на класификаторот со фотографија додека ја извршува својата работа. Покрај тоа, секој класификатор има личен печат со кој се печат потребните документи.