Месо од плоча во Минхен

плоча

За мене едно од најтрадиционалните минхенски јадења.

Со пиперки и свеж рен
За мене едно од најтрадиционалните минхенски јадења.
Моите спомени од детството се поврзани со Францисканер Постстиберл, каде што често јадев чинија со татко ми.
Вареното говедско месо има долга традиција, во куќи од средна класа, а исто така и во кралското семејство, често се служеше секој ден за ручек, во минхенските ресторани со баварска кујна требаше да се има насекаде. Што и денес е скоро случај.

Поголемиот дел од времето го готвиме сами, од различни парчиња месо, без разлика дали варено говедско месо, парче градоначалник, јадро на дојка, рамно рамо или попречно ребро, кое потоа дава месо од нога. Што се нуди на пазарот на земјоделци.
Обично сè е секогаш од говедско месо, вчера и денес, но од јак во однос на вчерашниот ден.
Беше тешко да се разликува освен говедското месо во супа, изгледа грубозрнесто, скоро како крунско месо. Но, многу повеќе нежно, повеќе како рамно рамо од говедско месо.

Застарени гевреци се таму и со остатокот од супа, за супа од геврек.
Веќе ги нема толку често во таверните.

Испуштете го месото од јак со зеленчук и послужете го со варен компир и супа од волот: месо од нога

и ако има уште супа оставена супа од геврек

рецепт

Рецепт за четири лица

Месо од плоча во Минхен

  • 800 грама јак или алтернативно рамно рамо говедско месо
  • 1 голем морков
  • 3 млад кромид
  • 1 мало парче целерјак
  • 1 голем shallot
  • 8 црни пиперки
  • свеж рен
  • Исечете тенда
  • бибер од мелницата
  1. Ставете тенџере со околу 4 литри вода и оставете да зоврие
  2. Во меѓувреме, измијте го, исчистете го и исецкајте го зеленчукот
  3. Ставете го месото, зеленчукот, биберот и малку сол во тавата, оставете го да зоврие и намалете го огнот
  4. Оставете да врие околу 1 час, месото треба да биде меко, а потоа и супата има добар вкус
  5. Исечете го месото, зачинете по вкус и исцедете го
  6. Вратете го месото на залиха до сервирање
  7. Исечете го месото отворено за сервирање, ставете го во чинија за супа со варен компир и прелијте го со густинот
  8. Посипете со свежо рендан рен и пиперчиња

Петра

Јас сум Петра Хамерштајн, помеѓу оброците, го водам нашиот семеен бизнис, антиквариската книжарница „Ханс Хамерштајн“ во Минхен, Туркенстрасе. Мојот интерес е за храна и сакам да слушнам за храброста на другите.