Месо со уживање во Баварија се потпира на најквалитетното свинско месо - StMELF
Многу потрошувачи се колнат во месото како извор на хранливи материи - поради неговата висока содржина на протеини или затоа што едноставно им е убав. Добра вест за јадечите на шницели: квалитетот на свинското месо значително се подобри благодарение на баварското размножување.
Она што го разликува висококвалитетното свинско месо?
Покрај составот на парчињата (содржина на месо, маснотии и коски), квалитетот на месото (боја, задржување на сок, вкус, нежност) го одредува и квалитетот на месото.
Барањата на потрошувачите за хранлива вредност значително се променија во текот на изминатите децении. Додека во првата половина на минатиот век свињите сè уште бараа „дебел стомак“, денес се бара посно месо.
Зголемување на процентот на посно месо
Поголема содржина на интрамускулна маст
Интрамускулна маст (ММФ) е едно од четирите масни ткива кај животните, заедно со меѓумускулна маст (слоеви маснотии што лежат помеѓу мускулните групи), поткожни маснотии (на пр. Сланина) и маснотии во телесната празнина (на пример, бубрежна лој). ММФ може да се сфати како фино мермерирање во мускулното ткиво. ММФ е многу важен за нежноста, сочноста и аромата на месото.
Бидејќи се знае дека маснотијата е најважниот носител на вкус, но потрошувачот не сака поткожни масти, работата за размножување во врска со зголемувањето на ММФ е интензивирана. Во последните 10 години, содржината на ММФ, која е важна за вредноста на уживањето, е зголемена кај расата свињи „Германски Landrace“ од 1,36% на 1,75%.
Поголем капацитет за задржување на сок или помала загуба на капе
Друга важна карактеристика е способноста на месото да врзува вода. Ова е важно за квалитетот на месото, бидејќи загубата на течност за време на ладењето и за време на подготовката во суштина зависи од овој критериум. Покрај тоа, месото, кое губи помалку вода за време на подготовката, останува сочно и нежно.
Затоа, институтите за тестирање на перформансите на Баварскиот државен институт за земјоделство во Груб и Шварценау со децении работат на намалување на процентот на месо со мало задржување на водата преку размножување. Во 1993 година околу 50% од труповите биле потенцијално изложени на ризик од големи загуби на вода, денес е помалку од 1% од труповите.
Како резултат на зголемувањето на продажбата на месо во таканаречените послужавнички послужавници (послужавници за самопослужување), капацитетот за задржување на сокот доби дополнително значење во последните години. Од 2010 година, таканаречениот „метод на Грубер“ редовно се користи во двата институти за тестирање на перформансите за да се измери колку сок од месо истекол од спакуваното парче месо по два дена складирање. Процентното губење на тежината е мерка за капацитетот на задржување на сокот или загубата на капка по капка (TSV). Целта е ТСВ помал од 3-4%.
Баварските државни институции одгледуваат свињи според желбите на потрошувачот
Сите важни параметри за квалитет на свинско месо се евидентираат во државните институти за тестирање на свињите. Континуираното снимање на овие параметри е од суштинско значење за успешна обработка на размножување. Кога станува збор за пропорцијата на посно месо и класификацијата на трговските класи на трупови, баварската генетика зазема апсолутна врвна позиција во Европа.
Успесите при размножување претставуваат важна завртка за прилагодување за маркетинг и конкурентност на свинско месо од баварско производство и поставуваат основа за исполнување на барањата на потрошувачите за висококвалитетно месо.