Месото од плескавици произведено во лабораторијата
Bебап од месо врз основа на клетки, земен од животинско ткиво, создаден од компанијата за храна технологија Мемфис Митс
Во САД, преку почетна компанија, месото се создава во лабораторија без потреба за одгледување и колење животни.
Useузепе Шионти, биомедицински инженер специјализиран за 3Д печатење на ткива и органи, имал брилијантна идеја да создаде храна преку технологија.
33-годишниот Италијанец му ја претставил една своја креација на познатиот готвач Феран Адрија, сопственик на ресторанот „Ел Були“, барајќи совет за развој на растително месо. „Тој ми предложи да готвам добиено месо и да му го вратам резултатот“, рече тој низ смеа. Оттогаш, готвачот стана негов сопствен консултант.
Во 2018 година, Scionti го лансираше Novameat, патентирајќи ја својата технологија „микро истиснување“, во која растителните состојки се туркаат низ дупки за да формираат ултра тенки мускулни влакна.
Алтернативната индустрија на протеини првично се занимаваше со рафинирање на плескавицата со создавање билни тестенини. Во моментов се фокусира на поамбициозни производи со идентична текстура, како што се говедско и пилешки гради.
За разлика од алтернативите на плескавиците, за кои се мешаат текстурирани растителни протеини и други состојки, вклучувајќи растително масло, и се обликуваат во ќофте, месните производи се прават со поставување на екструдирани влакна во слоеви.
Компаниите како Novameat ги охрабруваат ваквите почетни компании, во кои се користат растителни производи, чиј извор на протеини се добива од мешунките и семките, како што се соја, грашок и ориз. Во меѓувреме, некои истражувања базирани на матични клетки произведуваат месо преку култивирани животински клетки, кои исто така се во напредна фаза на производство на храна со реална текстура.
„Добивањето на конецот би било нешто извонредно да се постигне"
Според специјалистите за алтернативни протеини, „реплицирањето на изгледот и вкусот на парче месо е многу потешко да се постигне отколку да се имитира почвата“.
„Во светот на храната од билки, конецот е Светиот Грал за нас. Меленото месо е прилично лесно да се добие или која било друга форма, како што се исецкани или исечени на парчиња. Сепак, не успеавме да добиеме дебело парче стек “, рече Крис Кер, коосновач на„ Cу Кроп Капитал “, инвеститор во започнување на храна. Оваа компанија не промовира одгледување на индустриски животни, како партнер на Новамат.
„Ние сакаме храна што репродуцира што е можно пореално, конечен облик на храна што потрошувачите ја очекуваат кога сакаат искуство со јадење“, додаде Кер.
Загриженоста во последниве години за влијанието врз животната средина, сточарството и суровоста на луѓето кон животните ги натера истражувачите детално да разгледаат развој на алтернативни протеини. Успешната понуда на американската компанија Beyond Meat ги зголеми инвестициите во секторот за храна и земјоделска технологија, претставувајќи се еден од најбрзо растечките сектори во 2019 година.
Инвестиции се внесени една милијарда долари во категоријата „иновативна храна“, од кои повеќето беа алтернативни протеини, што е двојно поголема од износот инвестиран пред една година, според платформата за технологија за храна и земјоделство на AgFunder.
„Многу од овие потенцијално деструктивни алтернативи доаѓаат со ветувања, од намалување на емисиите на стакленички гасови до промена на исхраната и здравјето“, рече професорот Чарлс Годфреј од училиштето Мартин во Оксфорд. „Додека се покажа дека растителните протеини имаат поволно влијание врз околината, не е докажано дека месото добиено од матични клетки земени од животни“, додаде тој.
Исто така, покрај компанијата Новамат, која се надева дека ќе го претстави својот производ во рестораните до крајот на 2020 година, голем број други компании од слични области имаат за цел да постигнат вакви производи.
„Мислевме да направиме нешто толку реално, што ќе биде лесно прифатено од потрошувачите“, рече овој основач Енди Шовел, додавајќи дека „се одлучивме за пилешко затоа што тоа е најпотрошениот протеин во Велика Британија“. ".
На страницата за шопинг „Окадо“, клиентите го оценија ова пилешко со 3,9 од 5 везди.
Во меѓувреме, во САД, Beyond Meat, кој соработуваше со KFC, обидувајќи се да реплицира пилешки грутки, им рече на аналитичарите дека компанијата е насочена кон добивање на повеќе влакнеста текстура на пилешко, слично на пилешките гради.
„Дистописко пиле“
Додека ентузијазмот на потрошувачите за растително месо продолжува да расте, овој сегмент од пазарот е сè уште во зачеток, сочинувајќи само 1% од вкупната продажба на месо во САД, според Институтот за добра храна, консултантска фирма од областа на месото. алтернативни протеини.
Неодамнешното истражување спроведено на 500 Американци од страна на американската маркетинг фирма Чарлстон Орвиг открило дека „синтетичката“ или „лабораториски одгледуваната“ храна, како што е месото базирано на клетки, открило дека 40% од нив, тие ги опишаа производите како „застрашувачки“. Сепак, потрошувачите на возраст од 18 до 24 години биле значително позаинтересирани да ја пробаат храната во споредба со оние на возраст над 65 години.
Инвеститорите се решени да продолжат со своите активности, дури и да стигнат до индустријата за производство на месо базирана на клетки, која работи со култивирање животински клетки во биолошки активни средини. Во споредба со 2016 година, кога имаше само две компании кои експериментираа со создавање на месо преку матични клетки, во 2020 година има повеќе од 60 почетни компании кои прават вакви производи, иако нивните производи сè уште не стигнале до полиците на супермаркетите.
Со седиште во Калифорнија, Мемфис Митс собра 161 милиони долари на почетокот на оваа година од инвеститори како што се СофтБанк, сингапурскиот Темасек и големите американски доставувачи на месо Каргил и Тајсон.
Компанијата основана од кардиологот Ума Валети е меѓу првите во производството на алтернативни парчиња месо, вклучувајќи гради од пилешко и патка, како и говедско месо.
„Возбудливо е да се види дека производите што ги правиме се вистински, биолошки извори од животински извори“, рече Валети, кој се надева дека ќе бидат на полиците во супермаркетите во наредните години.
Во меѓувреме, израелската Future Meat Technologies, која собра 14 милиони долари во октомври, разви начин за претворање на клетките, така што тие можат брзо да прераснат во месо и маснотии. Прво, компанијата има намера да лансира хибрид, во кој ќе се случи мешавината помеѓу маснотијата на месото произведено и месото направено од растенија.
„Аромата на шницла што џучи на оган ја дава мирисот на маснотија. Ова е единственото нешто што го чувствуваме од далечина. Јаглехидратите можеме да ги детектираме само од месото на скара “, рече Јаков Нахмиас, основач и главен истражувач на Иднината.
Useузепе Шиони се надева дека идеите на неговите врвни готвачи и силната култура на храна во градот ќе придонесат за зголемување на кулинарските привилегии на неговиот проект. Во Шпанија и Италија „храната е како религија“, рече тој и додаде: „Имаме одлични состојки, но исто така имаме и технологија. Не гледам зошто не можеме да користиме технологија за да создадеме одлична храна “.