Месото за ручек е лигаво надвор
Понекогаш кога купувам парчиња месо за ручек во супермаркет, надворешноста брзо станува лигава. Без оглед на датумот наведен на налепницата.
Имам вкус, мирис и визуелни тестови за промена на бојата, но се чини дека парчињата месо ги исполнуваат сите овие критериуми.
Дали е тоа знак на кој истекува? Исто така, зошто станува лигав?
За ваша информација, ова се случува на Dietz BBQ Chicken, и ова друго парче пилешко го добивам од Костко.
Количината на лигите во храната зависи од големината на нејзината површина. Во која било точка, површината на храната е влезна точка за бактериите. Бидејќи на секој уред за сечење и секоја машина за сечење секогаш има бактерии, секое исечено парче месо беше посеано со бактериска култура. Иако може да не ве убие или да ве направи видливо болен, слузот доаѓа од микробите кои го оптеретуваат вашиот имунолошки систем и наместо тоа може да се борат против други работи. Освен ако тоа не е грав од НАТО или остриги. Лигите на храната не се добри. Ако настинките паѓаат брзо, тоа може да биде затоа што самопослугата не ја чисти правилно машината или ладењето на лицето не е доволно ладно, од 5 до 10 степени премногу топло.
Мислам дека честопати може да биде маст/протеински флегма. За жал, ќе биде тешко да се открие безбеден талог од маснотии/протеини од лош бактериски талог. Ова е веројатно друг пат кога треба да ја искористите вашата најдобра проценка.
Ако е добро пред датумот на истекување и се постапува правилно, не треба да има опасно расипување. Во овој момент, дефинитивно не треба да има доволно бактерии за да се направи забележлива слуз. Фактот дека ова се случува рутински (како што видов) дополнително потврдува дека тоа не е само изолирано, лошо третирано месо.
Од друга страна, месото за ручек честопати поминувало низ доста механичка обработка. Исто така, често е компресиран. Ова ќе ја распадне структурата на месото, олеснувајќи ги маснотиите и протеините да излезат откако ќе се исечат. Тенок слој маснотии и протеини на површината дефинитивно се чувствува како слуз.
Немам извор да потврдам дека за жал ова се случува конкретно на ручек. Сепак, открив дека слузот е поверојатно да се најде на мекото време за ручек, кое се чини дека е попреработено, а помалку на месото со поприродна текстура, па се чини совршено веродостојно.
Овие се бактерии кои формираат слуз и постојат многу начини на кои месото може да се загади, од вашите суровини до ракување, готвење или чистење.
Постојат различни видови на бактерии како Леуконосток. Како што овие бактерии се размножуваат, тие ослободуваат гас што предизвикува пакувања да се издуват. Нема да ви наштети, но изгледа лошо. Ова обично се случува по 30 до 60 дена
Цврсто верувам дека слабоста на инаку здравото мелено месо за ручек се должи на додавање вода за време на преработката. Процесорот/производителот на храна вложува максимални напори да внесе што повеќе вода во производот.
Еве неколку информации што треба да ги земете предвид кога барате извори за овој вид слуз:
- Маснотии: 1 грам = 9 калории
- Протеин: 1 грам = 4 калории
- Јаглехидрати: 1 грам = 4 калории
Со горенаведените податоци можете да започнете да ја толкувате етикетата на производот. Еве линк до етикетата за пилешкото месо Дитц Вотсон:
Еве ги состојките од поврзаната страница (како што го пишувам овој 10 јуни 2016 година):
Пилешки гради, вода, мед, содржи помалку од 1,5% сол, изолиран соја протеин, шеќер, безмасно суво млеко, натриум фосфат, калиум хлорид. Обложени со шеќер, доматен прав, црвен пипер, декстроза, сол, кромид и лук во прав, оцетни материи, малтодекстрин, екстракти од зачини, арома на скара (од растително масло), модифициран пченкарен скроб, цврсти материи од сируп од пченка, заруменети во масло од канола.
Имајте на ум дека пилешките гради (кои, во својата природна и зготвена состојба, содржат значителна количина вода) сочинуваат најмалку 50% од производот. Додадената вода е следната состојка и сигурно сочинува 45% или повеќе од производот.
Да се вратиме на етикетата и да направиме математика. На етикетата пишува дека секоја порција од 56 грама содржи приближно 3/4 грама сол. Солената вода се „инјектира“ (веројатно се вшмукува под вакуум) во пилешкото за време на преработката.
55,25 грама остануваат за порцијата. (Предметите со закосени букви содржат подмножества на пондерирањето.)
На етикетата пишува дека секоја порција од 55,25 грама содржи приближно 2,0 грама маснотии или 8 калории (2 грама * 9 калории/грам). Вкупно вклучен калориски субтотал: 18.
Ова остава 53,25 грама порција, која се состои од јаглехидрати, протеини и вода.
На етикетата пишува дека секоја порција од 53,25 грама содржи приближно 2,0 грама јаглени хидрати (шеќер) или 8 калории (2 грама * 4 калории/грам). Вкупно калории во потполв: 26.
Ова остава 51,25 грама дел, кој се состои од протеини и вода.
Секоја порција содржи 12,0 g протеин според етикетата. Калории од јаглехидрати е еднаква на 48 (12 * 4). Под-вкупно 76). Вклучување на субтотал на калории: 74. (Ова е приближно иста со вредноста на етикетата. Овластени трикови се користат за да се осигури дека броевите на компонентите ретко точно одговараат на дадениот број за прехранбениот производ.)
Ова остава 39,25 грама дел, кој се состои скоро целосно од вода. Дел од него е составен дел од месото (инаку текстурата би била нехармонична или полоша).
На етикетата пишува дека најмалку 28 грама производ е пилешко. Овие 28 грама содржат вода што е природно суштински дел од месото.
Погодете овде, но секоја порција од оваа исечена пилешка гради не е помала од 1/3 додадена вода што почнува да се „лее“ веднаш штом ќе се отвори пакетот. (Некои од преработувачите го нарекуваат супа, маринада или сличен термин за маркетинг. Се додава солена вода. Период.) „Производителите“ на ваква храна додаваат колку што можат повеќе вода во производот. бидејќи колку повеќе вода продаваат на клиентот, толку поголема корист имаат од тоа.
Можете да се ослободите од вишокот вода прилично лесно со поставување на месото за ручек помеѓу слоевите хартиени крпи и микробрановајќи го за кратко време.
Или купете поквалитетно месо од претходно спакувано глупости во самопослугите. Фармите Хилшир се најлошите виновници за лигавото месо за ручек. Со свежо исечено месо од Диц и Вотсон (од пулт за сувомесни производи/касапи) се инјектира помалку вода отколку со исечени/спакувани производи.