Метаболизмот на јаглехидратите

Во телото, јаглехидратите се гориво, донатори на енергија и дел од ДНК, РНК и клеточните wallsидови. Тие исто така се користат за формирање на бројни супстанции, вклучувајќи гликопротеини и липиди, масни киселини, неесенцијални аминокиселини и амино шеќери (на пр. Глукозамини). Полисахаридите произведени во телото, како што се хондроитин сулфат и хијалуронска киселина, кои се користат за сврзно ткиво, 'рскавица и коски, се исто така многу важни.

Јаглехидратите се бараат и консумираат редовно во организмот, најмалку 25 проценти од храната треба да се консумира дневно во форма на јаглени хидрати. Обично, процентот е значително поголем од 40 до 50 проценти. Јасно е дека се троши премногу шеќер и се трошат премногу малку сложени или растителни јаглехидрати. Храната што содржи јаглехидрати од зеленчук, исто така, обезбедува витамини, минерали, влакна и е релативно нискокалорична. Затоа често се препорачува да се зголеми процентот на јаглехидрати на 55-60 проценти.

Ова се однесува на јаглехидрати од зеленчук, на пример, од житни култури, зеленчук, компири и мешунки. Јаглехидратите не дебелеат сами по себе, само прекумерната потрошувачка доведува до акумулација на маснотии. Складиштата на јаглени хидрати во организмот се ограничени. Вишокот количини се претвораат во маснотии, бидејќи неговиот капацитет за складирање е скоро неограничен.

Јаглехидрати и нивни формиПрости јаглехидрати се моносахариди гликоза, фруктоза и галактоза. Ова исто така вклучува дисахариди во кои се поврзани два или повеќе моносахариди, на пр., Маса шеќер (во Европа главно од шеќерна репка), лактоза (млечен шеќер) и малтоза (слад шеќер). Тие честопати се нарекуваат празни јаглехидрати затоа што обезбедуваат само енергија, а не витамини и минерали. Нивната потрошувачка треба да биде ограничена. Обрнете внимание на високата, претежно невидлива содржина на шеќер во многу готови производи, на пр. Во кечап, лимонади, овошни јогурти итн.

Сложени јаглехидрати се полисахаридите амилоза, амилопектин, инулин итн. Како скроб од зеленчук, тие главно се наоѓаат во компири и производи од цели зрна. Постојат и адитиви кои се користат во прехранбената индустрија, на пример, декстрин, инвертен шеќер и гликозен сируп. Archивотинскиот скроб (гликоген) не игра улога за луѓето бидејќи се распаѓа до времето на консумирање.

Влакна спаѓаат во сложените јаглехидрати, особено едноставните моносахариди, гликоза, фруктоза итн. Тие во голема мера не се апсорбираат и не се излачуваат во организмот. Постојат растворливи влакна, на пример, пектин и нерастворливи влакна, на пример целулоза. Диететските влакна го зголемуваат чувството на ситост и го зголемуваат времето кога храната останува во стомакот. Спротивно на тоа, времето во цревата е скратено, а цревната флора се подобрува. Количината на столицата исто така се зголемува, а столицата е помека. Диететски влакна се препорачуваат за превенција и терапија на многу болести, на пр. Запек, дивертикулоза, карцином на дебело црево, дијабетес и нарушен метаболизам на липидите.

Целулоза се состои само од гликоза, која има посебна структура и е влакнеста. Целулозата не може да се вари од луѓето.

Хемицелулози главно се наоѓаат во пченицата и 'ржот. Тие обично се сметаат за нерастворливи, но се растворливи во кисела или алкална средина.

Пектини се растворливи влакна во овошјето. Пектинот формира желе со вода, оваа способност се користи во прехранбената индустрија.

Отпорен скроб - Скроб од храна од растително потекло не се вари целосно во организмот ако има посебни структури, на пример, грубо мелени житарки или ако се промени амилозата. На пример, кога компирот се вари и лади, се создава форма на амилоза која е несварлива.

Варење, конверзија и складирање на јаглехидрати
Во процесот на варење, полисахаридите се распаѓаат на моносахариди, бидејќи само овие можат да се варат. Овој процес започнува во устата, ензимите во плунката ги подготвуваат хранливите материи за варење. Во тенкото црево јаглехидратите се распаѓаат од ензимите присутни таму. Прво се формираат дисахариди глукоза, малтоза и изомалтоза. Како и шеќер во маса и лактоза, тие се делат на моносахариди.

Потоа се апсорбира во клетките на мукозата (мукозната мембрана). Тоа се случува најбрзо за гликоза и галактоза, проследено со фруктоза. Сите други моносахариди и замени за шеќер (на пример, ксилитол, сорбитол) се метаболизираат прилично бавно. Ако снабдувањето со моносахариди го надминува дигестивниот капацитет, тие достигнуваат до дебелото црево.

Таму тие врзуваат вода и можат да се распаѓаат од цревни бактерии, но ова може да доведе до гасови и дијареја. Големи количини млечен шеќер, на пример, ги оптеретува цревата и предизвикува дијареја (лактозата може да се користи како лаксатив).

По апсорпцијата, јаглехидратите стигнуваат до црниот дроб. Таму, фруктозата и галактозата се претвораат во гликоза. Возрасните претвораат околу 180 грама глукоза на ден, од кои мнозинството, околу 140 грама, ги троши само мозокот. На крвните клетки им е потребна енергија само од гликоза. Содржината на шеќер во крвта варира во зависност од исхраната, но меѓу другото се одржува во рамнотежа од хормонот инсулин, кој се формира во панкреасот (панкреас). Ако глукозата во крвта падне под одредени вредности, тоа може да се почувствува, на пример, со замор и слабост.

Кога црниот дроб ослободува гликоза во крвта, во панкреасот се формира повеќе инсулин. Ова ослободува сигнали за зголемено внесување на глукоза во црниот дроб, мускулите и масното ткиво. Гликозата се претвора во соодветни форми, во зависност од тоа каде се чува. Гликозата во црниот дроб се метаболизира во енергија, слободни масни киселини и триглицериди и се претвора во гликоген. Складиштата на гликоген во црниот дроб се ограничени.

Вишокот гликоза се претвора во триглицериди во црниот дроб и се чува во масното ткиво. Складираниот гликоген во црниот дроб главно служи како резервоар за нивото на шеќер во крвта. Ако тој и инсулинот се намалат поради потрошувачка или недостаток на снабдување во плазмата, формирањето на глукагон се зголемува. Ги стимулира потребните ензими и распаѓањето на гликогенот во црниот дроб. Гликогенот исто така може да се распадне во мускулите за да обезбеди енергија. Стресот и физичката активност исто така може да предизвикаат распаѓање на гликогенот во мускулите.

Ако не се консумираат јаглени хидрати подолго време, мала потрошувачка на гликоза се обезбедува со сопствено производство на организмот (на пример, од протеини). Доколку се потрошат резервите на глукоза во црниот дроб и недостатокот на јаглени хидрати продолжува, телото се менува и првенствено користи слободни масни киселини за своите енергетски потреби. Мозокот потоа делумно се прилагодува на другите извори на енергија (кетонски тела).

Толеранцијата на глукоза
Ако јаглехидратите се консумираат со диетата, нивото на шеќер во крвта реагира на тоа. Во зависност од состојките на храната, вклучувајќи ги микрохранливите состојки и препаратот, јаглехидратите се обработуваат побрзо или побавно. Ова значи дека иста количина јаглехидрати - од различна храна - доведува до различни вредности на шеќерот во крвта.

Вредностите на таканареченото гликемиско оптоварување се одредуваат за индивидуална храна. На пример, пулсирањата и јаболките се во ниска граница, додека белиот леб и инстант оризот постигнуваат релативно високи вредности. Оваа информација не ги зема предвид индивидуалните флуктуации, кои исто така постојат.

Фруктоза - не влијае на ослободување на инсулин, може да се претвори во масни киселини со помош на гликоза без инсулин. Доколку нема или има многу малку гликоза, фруктозата се користи за одржување на резервите на шеќер во крвта и за полнење на резервите на гликоген. Ако се потроши премногу фруктоза, ова може, меѓу другото, да го инхибира метаболизмот на енергијата, како и синтезата на протеините.

Галактоза - влегува во крвта по распаѓањето на лактозата, не влијае на формирање на инсулин. Галактозата може да се користи во црниот дроб за да се изградат гликолипиди и полисахариди. Зголемено ниво на галактоза во плазмата е вродено метаболичко нарушување кај некои новороденчиња (галактоземија). Галактозата не може целосно да се распадне или претвори, таа се сведува на шеќерен алкохол што е невротоксичен. Ова може да доведе до заматување на леќата (катаракта) во очите.

Шеќерни алкохоли - замени за шеќер
Тие се користат како дел од диетална храна за дијабетичари или за намалување на внесот на шеќер. Тие се користат независно од инсулин. За разлика од засладувачите, замените на шеќерот обезбедуваат калории, иако помалку од нормалниот шеќер. Моќта на засладување е приближно 60% од моќта на сахарозата, затоа мора да се користи поголема количина на замени за шеќер за да се постигне истата моќ на засладување на шеќерот. Тие имаат хигроскопски (привлекувачки вода) својства, па затоа се неповолни за варењето на храната. Проголтан во големи количини, може да доведе до дијареја.

Д-манитол - доаѓа од бактерии, алги, трева и растенија, се апсорбира побавно од сорбитол и ксилитол, е претходник на црниот дроб гликоген. Д-манитол има лаксативно дејство и може да го инхибира расипувањето на забите.

Сорбитол - Се наоѓа во алги, габи, растенија и животински ткива, се апсорбира побавно од глукозата, е претходник на црниот дроб гликоген, замена на шеќер во дијабетес.

Ксилитол - се наоѓа во микроорганизми, во растенија и животински ткива, само полека се апсорбира, е претходник на црниот дроб гликоген, замена на шеќер кај дијабетес.

Јаглехидрати и кариес
Јаглехидратите можат да влијаат на развојот на кариес. Сепак, не е одлучувачко само нивото на потрошувачка на шеќер, туку интеракцијата на следниве фактори

• Лепливост на конзумираната храна, должина на контакт со добра што содржат шеќер и време додека не се намали концентрацијата на шеќер во устата
• Формирање плунка, тоа може да ја неутрализира pH вредноста
• Органските киселини од овошни и овошни сокови можат да помогнат во растворање на тврдите материи во забите (глеѓ на заб, дентин, цемент).

Некомпатибилност на дисахариди - нетолеранција на лактоза или недостаток на лактаза
Околу 10-20% од возрасните во Европа не можат да толерираат лактоза, шеќер во млеко и млечни производи. Ова главно се должи на недостаток на лактаза. Тврдите и полутврди сирења содржат малку лактоза и затоа обично се вари лесно. Истото важи и за кисело млечните производи и јогуртот, кои обично се толерираат и покрај лактозата што ја содржат, бидејќи бактериите на млечна киселина можат да ја разложат лактозата. Лактозата може да се најде во готови производи, лекови и диети.

---