Михаела Билиќ како НЕ да се претвори салата од модар патлиџан во мајонез - CSID Што се случува докторе
Во неодамнешната порака на Фејсбук, нутриционистката Михаела Билиќ им испрати на своите обожаватели неколку совети за правилна (т.е. здрава) подготовка на модри патлиџани. Еве што да имате предвид:
Од јуни до октомври, модри патлиџани не недостасуваат на романската трпеза, и затоа што тие се сезонски зеленчук и затоа што имаме слабост кон нив. Заедно со Италија и Шпанија го делиме подиумот кога станува збор за конзумирање европска модар патлиџан - барем ние сме победници за нешто.
Надвор од неговите нутриционистички квалитети (вода, влакна, минерали и витамини од групата Б), Модар патлиџаните имаат посебна особина: ги апсорбираат мастите како сунѓер, и има уште еден детал што мора да се земе предвид: модар патлиџан не може да се јаде суров!
Термичката обработка на модри патлиџани има улога не само да ја промени нивната конзистентност, туку и го неутрализира соланинот, токсична супстанца што може да предизвика варење на храната.
Затоа, модрите патлиџани се готват: или се готват директно во пламен или на шпорет/скара, или се ставаат во рерна, или како состојка во безброј јадења: чорба, закуска, саксии, лазања, мусака или полнети со ориз, печурки, месо итн.
Едно нешто да се напомене: 100 гр модар патлиџан има помалку од 30 коњски сили, и една лажица масло 100 коњски сили (без оглед на маслото!) Па, како да не претвориме обична салата од модар патлиџан во мајонез? Бидејќи тоа е она што го добиваме кога вметнуваме половина шише масло во неа!
Еве неколку практични и диететски идеи:
- Наместо масло, истријте ја печена модар патлиџан со 2 лажички паста од сусам (тахини) - тие имаат помалку калории од 2 лажици масло и предност што ја избелуваат модар патлиџанот, ги отстрануваат брзо, ги врзуваат и зголемуваат.
- Во случај на варени модри патлиџани, попарете ги 2 минути во солена вода и потоа исцедете ги на салфетка - повеќе нема да апсорбираат масло; истиот ефект може да се добие со ставање сол на парчињата модар патлиџан, почекајте 15-20 минути и потоа можете да ги готвите.
- Користете спреј за масло за прскање само капка маснотија; претпочитате готвење во рерна, на овој начин не ризикувате подготовката да изгори.
- Ставете сос од домати или супа во која било храна, таа е повкусна и диетална од маслото.
- Стерилизирајте ги теглите закуска со парење или во топла рерна, на овој начин тие може да се чуваат безбедни дури и ако сте ја намалиле количината на масло во рецептот за половина, плус ќе биде полесно да се вари без толку многу маснотии.
Не и најмалку важно, совет за вегетаријанци: ако сакате бела модар патлиџан во боја и сладок вкус, можно е без жолчка од јајце, ставете половина варена тиквичка во салата од модар патлиџан - има предност да го врзува составот без потреба од многу масло или време на мешање долг.
Добар апетит!