Михаела Билиќ, за придобивките од конзерви и кисели краставички - CSID Што се случува доктор
Ниту една самопочитувана домаќинка не може да остане рамнодушна на богатството со есенски зеленчук, иако зборовите како „залихи“, „конзерви“, кисели краставички „веќе немаат резонанца од минатото.
Кога немав многу производи во супермаркетот, есента беше посветена на полнење остава и замрзнувачи за зимата. Кујните во која било куќа беа претворени во лаборатории за преработка на добрите: килограми домати, модри патлиџани, бугарска пиперка, зелка, кромид, моркови, краставици и гогонеле беа исчистени, печени, сецкани и претворени во залихи за студената сезона.
Од сок од домати и супа од зеленчук до Пире од зеленчук и печени пиперки, до кисели краставички, џемови и џемови, сите богатства на природата си го најдоа своето место во тегли со убава боја и етикетирани. Тоа беше вистински натпревар помеѓу домаќинки за најспектакуларните конзерви и секој рецепт беше искуство на генерации жени кои треба да научат да прават чуда.
Како да ја задржите бојата на овошјето во замрзнувачот, како да не ги натопувате краставиците или гогонеле во саламура, кој е тајниот зачин во закуската или каква комбинација на печурки е погодна за мариноване - еве ги деталите што не можеме да ги најдеме во книгите за исхрана . Секоја закуска е единствена затоа што секое семејство е уникатно. 🙂
Романските традиции и здравиот разум нè научија како да имаме зеленчук и овошје на трпезата среде зима. Без разлика дали се изработени од баба или купени комерцијално, замрзнатото или конзервирано овошје и зеленчук е здрава и практична алтернатива на витамини и минерали.
Наместо да се консумираат свежи производи донесени од илјадници километри оддалеченост и кои се наоѓаат во магацини со недели, подобро е да се отвори конзерва направена на романско тло. Без разлика дали е во тегла или лимена кутија, конзервата има зеленчук, вода и сол. Покрај тоа, подготвена е да зоврие, лесна за употреба. Не правете грешка да ја исфрлите течноста од неа затоа што е полна со витамини и минерали.
Студот е уште поефикасен конзерванс од солта, ги чува непроменети сите нутритивни својства на производите и ни овозможува да ја конзумираме храната што ја сакаме, без оглед на сезоната или местото на потекло. Ништо не е поедноставно отколку да направите јадење замрзнат зеленчук кога снежната бура дува надвор. Или уште поздраво и поевтино е да се отвори тегла закуска во Божиќниот пост.
Не смееме да заборавиме на супа или конзервирани домати во каква било форма, потребен ни е ликопен за да ја заштитиме кожата од студ. Да не спомнувам кисела зелка, тој е одличен извор на витамини Б и Ц, и главен дел од романската кујна во зима. За дополнителна боја и вкус, не заборавајте крофни полнети со зелка и гогонела богато украсени со „цвеќиња“ морков и целер.
Ставете тегла лута пиперка во оцет или саламура: сè што е зачинето го стимулира метаболизмот и ја движи крвта во движење. Сите богатства на есента може да се преселат во оставата, чајната кујна и вашата работа ќе биде наградена со радост да уживате во салата од модар патлиџан со печени пиперки на Божиќ. И вкус на говедска салата што може да се добие само со кисели краставички направени според рецептот на баба.
Кога правиме зачини, џемови, џемови и кисели краставички, ставаме тегла не само здравје, туку и капка од нашиот идентитет. Не може да има целосен материјал и полици без поими како што се семејства, обичаи, традиции. Грижата и loveубовта кон најблиските може да се зачуваат и замрзнат во мали делови, за потоа да се храниме до пролет.
И дури и ако прехранбената индустрија ни обезбеди широк спектар на готови производи, ништо не може да ги замени добрите направени од мајка ми, дома.