Микроби во храната - толку убаво; Заштитете се од болни луѓе - Stiftung Warentest
Ако работите чисто во кујната, можете да го запрете ширењето на патогени микроорганизми кои предизвикуваат болест.
Тие се сместуваат на месо, риба, јајца, зелена салата и се невидлива опасност: Во зависност од видот и количината, микробите во храната можат да ве разболат, па дури и да бидат опасни по живот. Институтот Роберт Кох (РКИ) регистрираше околу 13.700 случаи на болест во 2019 година, во врска само со салмонела. Микробот Кампилобактер бил одговорен за околу 62.000 случаи на болест во истиот период. Ние ги воведуваме најчестите патогени микроорганизми и ви кажуваме како да се заштитите од инфекции.
- Кампилобактер
- Салмонела
- Норовируси
- Ешерихија (Е.) коли
- Ehec (ентерохеморагична E. coli)
- Листерија
- Токсини од мувла
- Bacillus cereus
- Staphylococcus aureus
- Клостридија
- Како да ги задржите микробите на растојание
Кампилобактер
Месото од живина е често контаминирано со кампилобактер.
Така микробите влегуваат во храната. Кампилобактерија е водечка причина за болести пренесени од храна. Причината за наезда обично е недостаток на хигиена во кланиците. Микробот ги колонизира цревата на животните, особено живината. Покрај сурово месо, може да бидат засегнати и сурови млечни производи. За разлика од Салмонела, на пример, Кампилобактер не може да се размножува во храната. Сепак, само неколку патогени микроорганизми се доволни за инфекција. Микробите исто така може да се пренесат преку контакт со заразено животно и исто така преку луѓе.
Инфекцијата може да ги има овие последици. Кампилобактер може да предизвика гастроинтестинални инфекции со дијареја, абдоминална болка и треска - симптомите обично се надминуваат по еден до седум дена. Кај мали деца, бремени жени, болни и стари лица, сепак, постои поголем ризик од сериозни болести. Во ретки случаи, бактеријата предизвикува воспаление на зглобовите и Guillain-Barré синдром - нервно заболување кое е поврзано со парализа.
Симптоми. Типично, прво се појавуваат болки во мускулите и главоболка со треска, проследени со дијареја, повраќање и силна болка во стомакот. Овие симптоми можат да се појават веднаш по потрошувачката, но исто така и по околу 8 дена. Децата под 5-годишна возраст и младите возрасни лица од 20 до 29 години се особено често погодени од болест во Германија. Инфекциите се особено чести во топлата сезона. Ако се сомневате дека има наезда од кампилобактер, веднаш треба да одите на лекар.
Како може да се заштитите. Топлината, а со тоа и готвењето храна, го убива патогенот. Сојузната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната BVL затоа препорачува да се јаде месо од живина што е само добро зготвено. Видео од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) покажува како хигиенски се подготвува пилешко. Хигиената е важна и во кујната, но исто така и пред и по користењето на тоалетот. Ризични групи како мали деца, имунокомпромитирани лица и бремени жени треба да избегнуваат сурово месо и непастеризирани млечни производи како што се сирово млеко.
Загревајте преку: 70 степени Целзиусови две минути
Како да препознаете доволно варено месо: Сокот од месо што се појавува е јасен, живината станува белузлава, свинското станува сиво-розово, а говедското станува сиво-кафеаво. Доколку се сомневате, проверете ја внатрешната температура со термометар за месо. Рибите треба да се загреваат додека месото повеќе не изгледа стаклесто и лесно може да се исече со вилушка. Оние кои не сакаат бифтек „добро направен“, но претпочитаат крваво јадро, треба да бидат свесни за зголемениот ризик од инфекција. Како претпазливост, бремените жени и другите ризични групи треба да избегнуваат месо што не е целосно сварено. Исто така, се заштитувате од токсоплазмоза - болест предизвикана од паразитот Toxoplasma gondii. Првата инфекција за време на бременоста може да биде опасна. Нероденото дете тогаш е изложено на ризик од сериозно оштетување на очите или мозокот, на пример. Нашите најчесто поставувани прашања Исхрана во бременоста дава информации за тоа која храна идните мајки треба да ја избегнуваат како претпазливост и која треба да ја јадат само во умерени количини.
За обожавателите на Сос Виде: Ако подготвувате месо од живина користејќи го методот сус-вид, т.е. гответе го под вакуум и во водена бања, треба да го пребарувате кратко по водената бања за да биде на безбедна страна. Високите температури во тавата ги убиваат микробите - повеќето од нив седат на месната површина. Ова не работи сигурно со понекогаш ниските температури во водената бања. Од кулинарска гледна точка, краткото печење по готвењето не е грешка: Површинските кафеави и печени ароми се развиваат, но внатрешноста останува сочна и нежна. Во основа, јадењата Sous-vide треба да се консумираат свежи што е можно повеќе. Како мерка на претпазливост, луѓето со ослабен имунолошки систем, како и децата, постарите и бремените жени треба да избегнуваат месо варено на ниски температури.