Микробиологија на квасец на прехранбени производи - ID 5bc8136ecf839
Шари
рејтинг
ставови
транскрипција
Репродукција со спорулација. Спорулацијата се заснова на процесот на мејоза,
при што бројот на хромозоми во диплоидната матична клетка е преполовен,
а клетките формирани со прием на еден ред хромозоми се хаплоидни.
Микробиологија на прехранбени производи
Во атмосферата има релативна влажност од 70-90% и со задржување на храната
време, во зависност од температурата и составот на производот има апсорпција на
водена пареа во воздухот, инсталирајќи состојба на рамнотежа, со зголемување на количината на
бесплатен индекс на вода и активност на вода, а w. Може да се пресмета со релацијата:
aw = P/P0
во која:
P - притисок на пареата на водата во производот;
P0 - притисок на пареа на чиста вода.
Микроорганизмите можат да растат во широк опсег на вредности помеѓу вредностите
од 0,62-0,99 и во зависност од адаптацијата во однос на границите на w што ги дозволуваат
растот може да се подели во три категории:
- ксерофитни микроорганизми - aw = 0,62-0,75; од кои калапи од
Г-дин Ксеромицес, г-дин Аспергилус, осмотолерантен квасец, халоотолерантни бактерии;
- мезофитни микроорганизми - aw = 0,75-0,85; тие содржат најмногу габи,
бактерија;
- хидрофитни микроорганизми - aw = 0,85-0,99 се претежно бактерии.
Познавање на однесувањето на клетките во однос на влажноста како надворешен фактор
што ја условува количината на слободна вода достапна за развој на процесите
од витално значење, се применуваат на зачувување на храната со сушење. Ако го сторат тоа
одржува во услови во кои влажноста постепено се зголемува, првите микроорганизми што
развива спаѓа во групата на ксерофити.
9.1.4. Зрачна енергија
Theивиот свет е бомбардиран од електромагнетно зрачење со бранови должини
помеѓу 10-4 на 106 nm; На ова поле, микроорганизмите се под влијание на
следното зрачење:
Јонизирачко зрачење (α, β, γ)
Микробиологија на прехранбени производи
Тие имаат бранови должини помали од 12 nm, интензивна зрачна енергија што
делува со јонизација со ослободување на јони, слободни радикали кои дејствуваат со
прекин на водородни врски, оксидација и формирање на двојни врски, промени во
структура, полимеризации. Во присуство на кислород, дејството на јонизирачкото зрачење е
засилена со генерирање на радикали на ОХ - процесите на оксидација се интензивираат,
Искривување на ДНК, што доведува до смрт на клетките. Ефикасноста на ова зрачење
зависи од обликот и состојбата на клетката; клетките во форма на кокус се поотпорни
отколку бациларните форми, а вегетативните форми се почувствителни отколку во државата
спорирани. Сукцесија во смисла на зголемена отпорност на деструктивниот ефект на зрачењето
е како што следува:
Грам-негативни бактерии> Грам-позитивни бактерии> габи> вируси
Микробиологија на прехранбени производи
промени во својствата на плазмалеммата кои влијаат на пропустливоста и брзината
транспорт на хранливи материи.
Ултразвук со мала фреквенција и висок интензитет го стимулира процесот
младиот и надежен квасец Saccharomyces cerevisiae како резултат на активирање
ензимска опрема и подобар контакт на клеточните површини со
хранливи материи за животната средина.
Ултразвукот може да се користи за стерилизација на вода, саламура во индустријата
препарати за месо или за уништување на клеточните wallsидови заради екстракција
вредни соединенија лоцирани интрацелуларно.
9.1.6. Хемиски фактори
Познати хемикалии имаат широк спектар на композиции и се
се разликува според ефектот што го има врз микробиолошките клетки и
сигурно:
- стимулативен ефект, корисен во ниски концентрации, бидејќи многу супстанции
содржат големи или помали елементи кои се дел од клеточните соединенија;
- ефект на стагнација на раст (микробиостатски) како резултат на дејството на некои
супстанции на микробни ензими со улога во метаболизмот на живите клетки;