Микробна реен Што значи името за сирењето
6 октомври 2019 година од Даниела Стабер Категории: Заштита на животната средина
Микробиолошката ситница е алтернатива на животинскиот рене во производството на сирење. Во оваа статија ќе научите од што е изработена микробна реен и како се разликува од животинската варијанта.
Секое сирење направено од животно млеко бара таканаречена сирење или замена за сирење, така што течното млеко се коагулира - сирењето се прави од цврсти трошки на мелено млеко.
Повеќето тврди и полутврди сирења се прават со помош на животинска ситница. Крем сирењето и кваркот обично се прават со мелење кисело млеко со бактерии од млечна киселина. Но, тие понекогаш содржат и животинска ситница.
Netивотинска муриса се добива од ензим од стомак на теле и затоа не е строг за еден вегетаријанска диета погоден. Микробиолошка ситница како замена за сирење е вегетаријанска алтернатива во производството на сирење.
Netивотинска зрна може да се најде во многу намирници во кои не би очекувале да ги најдете - предизвик за вегетаријанците. Ние
За што се користи рената во производството на сирење?
Ренот е мешавина од ензими кои најмногу доаѓаат од стомакот на млади телиња. Постои рен за разградување на млечните протеини казеин одговорно и го прави млекото сварливо за телето.
Токму овој имот е важен во производството на сирење. Млекото коагулира низ супстанцијата без да стане кисело. Концентрираното млеко потоа може да се преработи во сирење.
Со цел да се извлече рената од стомаците на телето, тие се ставаат во специјално решение. Она што останува е потребниот ензим, без делови од стомак или месо. За таа цел, обично се користат стомаци на животни од производство на месо.
Микробиолошка ситница: алтернатива на животинската ситница
За разлика од животинска ситница, микробиолошкиот ситница се создава во лабораторија. Според Сојузната агенција за земјоделство и храна (БЛЕ), за ова се користат микроорганизми од култури на мувла. Овие микроорганизми имаат својства слични на животинската муриса и го забрзуваат процесот на коагулација.
Во суштина, микробната реен е погодна и за тврдо и за меко сирење. Како и да е, микробиолошката реен не го разградува казеинот толку специфично како ензимот химозин од животинска муриса. Особено за подолго созревање сирења како Пармезан микробната реен не е добро прилагодена.
Покрај тоа, кога се користи микробна реен, непожелно Горчливи материи, се јавуваат таканаречени пептиди. Ова влијае на вкусот на сирењето.
Патем: Овие недостатоци на микробната реен може да се отстранат со додавање на одредени гени од телиња во културите на мувла. Овие осигуруваат дека ензимот казеин се произведува во супститутот на рената. Според БЛЕ, ваквата генетски модифицирана микробна реен е одобрена само за конвенционално произведено сирење во Германија.
Микробна реен: соодветно сирење за вегетаријанска исхрана
Производителите не мораат да наведат дали сирењето го направиле со помош на животинска или микробна реен. Исто така, нема видови сирење што во основа се прават само со микробиолошка ситница. Бидејќи микробната реен е поевтина од животинскиот производ, БЛЕ проценува дека 80 проценти од продаденото сирење користи микробна ситница.
Некои производители доброволно даваат информации за тоа која лабораторија ја користат. Ако сирењето не е обележано, можете да го прашате производителот.
Важно: Заради животната средина и животните, генерално треба да размислите за купување млечни производи Органски квалитет почит, многу мислам на. Во органското земјоделство, условите за чување и добиточна храна се построго регулирани и овозможуваат чување на благосостојбата на животните. Особено строги услови се применуваат на Органски печат здруженијата за одгледување Натурленд, Биоланд и Деметра.