Микрозелени, убавината на неоткриеното совршенство и многу повеќе - готвач Ципријан Николеску - микрозелени

• Чувајте
  • Пазар на заедницата
  • гостопримливост
  • Овошје, зеленчук и салати
  • микро-
    • Мешавини на микропланти
    • Микропланта за ѓубриво
  • ароматични
  • Вегански деликатеси
  • Пустина
  • Вино, чај, кафе
  • Јадење декорација и цвеќиња
• рецепт
  • едноставна
  • вегетаријанец
  • готвачи
• Исхрана
• Гастрономија
  • Работа на готвачи
  • ресторани
  • готвачи
• За
  • Microgreens Романија
  • За микропланти
• БЛОГОВИ
• Контакт

• Чувајте
  • Пазар на заедницата
  • гостопримливост
  • Овошје, зеленчук и салати
  • микро-
    • Мешавини на микропланти
    • Микропланта за ѓубриво
  • ароматични
  • Вегански деликатеси
  • Пустина
  • Вино, чај, кафе
  • Јадење декорација и цвеќиња
• рецепт
  • едноставна
  • вегетаријанец
  • готвачи
• Исхрана
• Гастрономија
  • Работа на готвачи
  • ресторани
  • готвачи
• За
  • Microgreens Романија
  • За микропланти
• БЛОГОВИ
• Контакт

Автор:

Категорија:

Тагови:

Микрозелени, убавината на неоткриеното совршенство и многу повеќе - готвач Ципријан Николеску

Јадењата подолу беа дизајнирани и изработени од готвачот Ципријан Николеску за работилницата Chefs & Microgreens.

Техниката за правење јадења подолу е прилично сложена и бара посебни состојки, затоа решивме да не објавуваме рецепти што веројатно ќе биде тешко да се направат. Наместо тоа, готвачот Ципријан Николеску избра да го претстави концептот во однос на текстурите и вкусовите. Исто така, опишува некои употребени состојки, вклучително и употреба во гастрономијата, што е исклучително корисно за сите оние кои сакаат да истражуваат нови кулинарски насоки и да ја вложат својата фантазија.

„Микрозелени, убавината на неоткриеното совршенство и многу повеќе…“

Концепт на готвачот Ципријан Николеску

Препелица „Транспарентност - прашање на уметност и дизајн“

Минималистичка и софистицирана салата

Пасторална „почит кон мајчиното телешко месо“

2-та салата „приказни за јадење за редовно менување“

Текстури пронајдени во подготовките на концептот:

Текстура на пченка - Пука од пченка (пуканки), суштина од карамел пуканки, пире од пченка, трошка пуканки;

Текстура на краставица - Дехидриран корнихос, краставица од жолт цвет, краставица, Бораго (јагнешки јазик), лисја и цвеќиња.

Петте основни вкусови:

Слатко - Виолетова, сина боја на бораго во комбинација со мирис на темјанушки и кристализирани цвеќиња од лаванда и пансиони во тандем со дехидриран глуварче и гној, лисја од наут.

Солени - Сол од малдон, семе од настурциум наместо пиперка;

Кисело, кисело - Лисја од црвена киселица, оксалис, мини-краставици со цвеќиња;

Амар - Кисела лисја;

Умами - Yellowолт, розов плеврот;

Комплементарни вкусови - фосилизирани моркови, пука од грашок, почва за јадење, гранки од виолетова и глуварче, виолетова тапиока.

Легендата за микроплантали и цвеќиња што се користат со специфични кулинарски апликации

Оксалис - Виолетовата киселица од пеперутка е ботанички класифицирана како oxalis regnelli triangularis, позната и како plantубовно растение, со потекло од Бразил и други делови на Јужна Америка. Може да се најде во дивината, во светли области со павилјони со влажни, добро исцедени почви. Расте цела година и има розови, цвеќиња во форма на труба во пролет и лето.

Апликации во гастрономијата

Оксалисот има деликатна текстура, со тенденција да венее во контакт со топлина или ако се третира термички. Светлата боја и текстура најдобро се зачувуваат кога се користат свежи и природно. Неговата боја обезбедува контраст и слаб вкус на лимон кога се користи како гарнир. Оксалис совршено ги надополнува јадењата од дивеч, црвено месо, школки, риба, како и зеленчук варен за вегетаријански јадења.

Го користев во препаратот за телешко месо за да ми даде дополнителна киселост.

Лисја од црвена киселица (киселица од црвена вена) - Ботанички е класифицирана како ацетексела румекс и е позната под многу други вообичаени имиња, вклучувајќи овци, полиња киселица или кисели плевели. Нашата модерна реч сестра потекнува од францускиот збор sur, што значи „кисело“. Тој е моќен антиоксиданс и содржи големи количини на витамин Ц и некои витамини од групата Б, покрај калциум, калиум, магнезиум и мала количина на фосфор. Киселицата од црвена вена е родена во Европа .

Апликации во гастрономијата

Малите лисја се користат сурови, а големите сосиени во малку путер или лесно варени - вака му приоѓам на црвената киселица. Помладите лисја можат да бидат многу помеки и не издржуваат на термичка обработка, затоа користете ги како украси за пролетни јадења или во непокриени садови. Големите лисја на црвена киселица имаат изразена арома, па ако ги пржиме малку во тава со малку путер (може да се готват како спанаќ) или дури и да се варат, помага да се олесни горчливиот вкус. Размислете како бело, кисело вино, возвишено сече, преку танинот, ароматичниот и прилично тежок вкус на масна риба. Црвениот киселица, со изразен вкус на лимон, работи со слична магија.
Заради светлата и адстрингентна арома, киселицата овозможува да се комбинираат во вкусови со риба, говедско, јајца и компири, во супа или дури и јадења на скара. Може да послужи како средство за задебелување на супи и чорби или наместо урда во производството на сирење. Измешајте црвени лисја од киселица со мешан зеленчук за да додадете вкус на цитрус во салатите.
Може да се користи дури и во слатки апликации, како темно чоколадо, придружено со сладолед или црвен шербет од киселица.

Микропланти со лисја од наут (млади лисја од наут) - нуди вкусна нотка на сладост и прекрасна деликатна текстура. Дури и во оваа рана фаза од животот, овие задоволства се движат од многу бледо зелена до темно зелена. Многу богата со протеини

Апликации во гастрономијата

Идеално за салати, придружени со комплементарни вкусови. Многу разноврсна, може да се интегрира во многу јадења, вклучувајќи морска храна или тестенини.

Грашок пука (пука од грашок од грашок) - Познат како pisum sativum, грашокот е дел од фамилијата Fabaceae и е добар извор на бета-каротин, витамин Ц, фолати и влакна. Домородно од југозападна Азија, таа е главна култура денес во Кина, Индија, Канада, Русија, Европа и САД.

Апликации во гастрономијата

Пукањата од грашок може да се користат природно и свежо кога се многу млади, но позрелите пука може да бидат малку влакнести и често бараат термичко готвење. Свежата арома на пука од грашок добро се балансира со крем сирењата и ја нагласува природната сладост на раковите. Други комплементарни вкусови вклучуваат: моркови, компири, аспарагус, грав, печурки (особено диви), крем, маскарпоне, рикота, путер, босилек и нане.

Пука од пченка (пуканки) - Всушност, тие се одгледуваат од обични семиња од пченка и, кога ќе достигнат фаза на ртење, може да се садат. Овие уникатни пука се чуваат во темница за да ја создадат оваа живописна боја и да дадат вкус на пченка.

Апликации во гастрономијата

Со силен вкус на пченка, пукањата за јадење не се само вистинскиот гарнир за светла и убава презентација, туку можат да додадат непредвидливи вкусови на јадења со вкус поврзани со текстури на пченка, како што се: јадења од живина, морски плодови и салати. вегански.

Настурциум - Растенијата од настурциум произведуваат масло кое има профил на вкус сличен на оној на крес. Настурциумите се меѓу најпознатите цвеќиња за јадење што се користат во кујните. Тие не само што имаат чинија, туку се богати со витамини А, Ц (десет пати повисоки отколку во салата) и Д. Лисјата, цвеќињата, пупките и семето се јаде, со пиперка арома. „Сината пиперка“ од настурциум е единствена сорта во Европа. Кулинарна сорта, првично создадена за мали тркалезни лисја за јадење, кои имаат сина боја и нежни стебла, неутрализирани со темни живи цвеќиња.

Апликации во гастрономијата

Во настурциумот, и цветовите и лисјата се јадат. Имаат малку пипер вкус, кој потсетува на цимет, со вртоглава арома кога се одгледува на сонце. Цветовите се помалку мирисна од лисјата. Цветовите имаат спектакуларен ефект измешан со спанаќ. Ливчињата носат белешки во боја во салатите од компири и се исто така вкусна придружба на лосос и ракчиња или може да се спојат со производи од тестенини.
Цветовите може да се користат цели или сецкани како гарнир за крем супи кои содржат сирење во составот или течен крем. Користете ги цвеќињата за да го вкусите оцетот.
Семето може да се користи како црн пипер, едноставно сушено и мелено во мелница за пиперка или пестици и малтер. Разгледајте незрели пупки или семиња како замена за каперси.

виолетова (виолетова боја) - Темјанушката е род од околу 500 видови цвеќиња во семејството Violaceae. Виолетовите може да растат годишно, биенално или повеќегодишно. Мајчин роден во Европа, темјанушки датираат од 4 век п.н.е. во Грција, каде што биле користени за медицински цели.

Апликации во гастрономијата

Виолетовите имаат слатка, миризлива арома. Сите овие цвеќиња се прекрасни украси за колачи, шербет или кои било други десерти. Тие исто така можат да бидат кристализирани.
Виолетовите може да се користат за ароматизација на оцет, масла, пијалоци, путер или чај.

Триолорна виола - Прекрасните жолти, бели и виолетови цвеќиња имаат лесна зимска арома и можат да се користат во салати, да се украсуваат колачи или да се служат со меко сирење. Тие се исто така одличен додаток на пијалоци, супи, десерти или салати.

Бораго (јагнешки јазик) лисја и цвеќиња - Цветовите растат на голи стебла, покриени со фини бели нишки. Малите цвеќиња се во форма на starвезда и можат да бидат сини, лаванда или виолетова. Од центарот на цветот доаѓаат пет стемја и црни антери. Домороден во Северна Африка и Евроазија, божурната флора претпочита делумни услови засенчување и може да расте дури и во области со слаб квалитет на почвата. Цветовите од Бораго се користат со векови и за своите лековити и кулинарски својства.

Апликации во гастрономијата

Кога се свежи, и цветот и лисјата испуштаат нежна арома на краставица. Цветовите од Бораго може да се додадат во овошје и зелени салати или да се користат како гарнир за јадење за колачи, ладни супи, сладолед и деликатни колачи. Обидете се да ги додадете во саламура при мариноване. Нивната утешна арома ги надополнува лесните летни пијалоци. Додадете цели цвеќиња во лимонадата, сангријата од бело вино и шприцовите или замрзнете ги цвеќето во коцки мраз за да додадете шарен поп во малку безбојни коктели.

Кукамелон - В.отров од лубеница, научно име Melothria scabra. Најчесто име за лубеница на шпански јазик е „сандита“ (лубеница). Во Мексико и Централна Америка, овошјето од мексиканска краставица често се користи во кулинарски препарати, вклучително и лекови.

Апликации во гастрономијата

Кукамелонот е совршено погоден за свежа потрошувачка со рака. Може да се направат неверојатни кисели краставички и да се додадат на салсата за единствена текстура и вкус. Можете исто така да ги зачувате семето од овошјето и да ги засадите повторно за идните култури. Какамелонот добро се спарува со домати, чили, цитрус, зачини, лук, анасон, диња, диња, свинско стомаче, бела риба, пржени и на скара, јогурт, младо сирење, коријандер и нане.

Мини-краставици со цвет (цвеќиња од краставица) се многу убава сорта краставица на која сè уште има прицврстена сијалицата. Без да достигне повеќе од 2 см, овој женски краставица произведува мал жолт цвет на крајот. Надворешната кожа на мини краставицата е зелена, има мали бели пори и има типична форма на краставица.

Апликации во гастрономијата

Нудејќи лесен вкус на краставица, оваа ерменска сорта има лесни кисели ноти и мала киселост. Може да се спои во текстура и вкус со салати, риба и бело месо.

Цвеќиња од тиквички - Тиквички има одделно машко и женско цвеќе. Стигмата може да се види на женскиот цвет, додека машкиот цвет обезбедува зрна од полен.

Апликации во гастрономијата

И двајцата се лесни за арома и може да се јадат сурови или варени, полнети или пржени.

---