Мир за јаболко штрудла - ДЕР Шпигел 62012
Улрих Керц држи чинија во раката со равиоли од јаболка, штрудла од јаболка и парчиња јогурт од јаболко на желе од јаболка. Јаболкото е неговиот придонес кон мирот на Блискиот исток.
Написот како PDF
Керц би сакал да каже нешто соодветно сега, но тоа не е така лесно. "Јазикот е суштината на работата. Вие не сакате да кажете ништо лошо или нешто што може да пречи некому", вели Керц. Сега може подобро да разбере како често треба да се чувствува неговата шефица Ангела Меркел. Бидејќи не е сигурен каков е официјалниот германски став за израелско-палестинскиот конфликт, тој вели: „Ние сакаме заедно да ја пренесеме пораката дека го поддржуваме мирот“.
Улрих Керц (53) е главен готвач на Канцеларијата, пријателски пријател од Рајнска област со практична кратка фризура. Тој порано одеше на море како готвач, а неодамна беше на МС „Дојчленд“. „Јас всушност сакав да барам убаво место во Јужните мориња или во Австралија“, вели тој. Наместо тоа, тој заврши во канцеларијата. Готвеше за Герхард Шредер, сега готви за Ангела Меркел: појадок, ручек, вечера, државни банкети и свечени вечери. Во последно време има многу да се направи, политичари од целиот свет прават аџии во Берлин. Ангела Меркел тогаш најмногу го штеди еврото и расположението на Керц, и двајцата не се неважни. Керц вели: „Добрата храна треба да помогне да се решат тврдоглавите проблеми и да се создаде талент“.
Постојани проблеми има и во Израел. Улрих Керц би сакал да помогне во неговото решавање, затоа е тука со готвачите на Елисејската палата и Кремlin, Белата куќа и кнежевството Монако, светските кулинарски суперсили.
Готвачите се среќаваат секоја година, тие се членови на „Клубот на готвачи на готвачи“, клубот на готвачите на кралевите и шефовите на држави. Веќе сте биле во Пекинг, Каиро и Москва. Но, овој пат тие не сакаат само да готват и да шират добро расположение, тие исто така сакаат да прават малку политика, на свој начин: со моќта на добрата храна. Бидејќи на трпезариската маса, политичарите склучуваат договори, фалсификуваат мировни планови и ги закопуваат непријателствата. Зарем славниот француски дипломат Шарл-Морис де Талејран веќе не рече: „Донесете ми добри готвачи и ќе склучам добри договори“?
Утрово петмината кујнски дипломати седат во хотелот Херодс на брегот на Тел Авив. Пред нив се редат шест плочи. Нивниот мировен план изгледа вака: Салата од артишок од Ерусалим со црн тартуф, црвена лопенче со ракетно песто, салата од блитва со сос од црвен пипер, борш со крема, бас со цвеќиња од тиква. За десерт: јаболко симфонија. Рецептот од Канцеларијата.
Храната станува студена, но тоа не е важно. Менито повторно ќе го готвите навечер за 200 гала гости, заедно со израелски и палестински готвачи. Приходите ќе бидат наменети за мировниот центар Шимон Перес, кој ги обединува Израелците и Палестинците.
Керц е во Израел за прв пат и би сакал да зборува за своите впечатоци, но еден репортер од руската телевизија му мавта. Таа прашува: „Дали г-ѓа Меркел некогаш била на диета?“ Тоа е тешко прашање, но Улрих Керц елегантно го заобиколува. „Г-ѓа Меркел ја цени лесната, регионална кујна, со многу свеж зеленчук и риба од Балтичко Море.
Не е секогаш лесно да се претставува Германија во кулинарска смисла низ целиот свет. Нема остриги, тартуфи, кавијар, туку компири, зелка и свинско месо. Инаку, за Германците е исто така тешко да бидат во чекор со своите колеги. Во Вашингтон има 9 готвачи на шпоретот, во Париз 18, во Москва 80, плус тамошна лабораторија ги тестира сите видови храна за можни токсини. Керц е единствениот готвач. Од кулинарска гледна точка, Германија заостанува далеку зад Монако, со четворица готвачи, каде што принцот Алберт Втори разговара за редоследот на менито со својот готвач секој ден, а принцезата Шарлин сака да готви со него.
Сепак, Германија сега има политичка водечка улога во Европа, така што другите треба да се прилагодат. Кога Никола Саркози е во Берлин, Керц му готви што и да готви: буillон, рулада и убаво кваркско јадење со овошје за десерт. „И г. Саркози многу ја цени германската храна“.
Посебната француско-германска врска, таа се применува и во кујната. Главниот готвач на Меркел и неговиот француски колега Бернард Ваусион разменуваат рецепти и омилените јадења на нивните готвачи, учите едни од други, а пред се Германија учи од Франција. „Французите се перфекционисти“, вели Керц. Тие ја редат храната на чинии, подредени по форма и боја. „Но, на крајот морков е само морков дури и во Франција“.
Некогаш непријатели беа и Германија и Франција. Можеби дипломатијата од тартуф може исто така да донесе мир во Израел и Палестина. „Канцеларката дефинитивно многу го поддржува нашиот проект“, вели германскиот готвач. „Време е некој да направи нешто тука.