Мирчеа Гроза, готвач кој готви римска храна
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Залау
Страстен за туризмот, моштите, камењата и кујната, тој најде начин да ги поврзе. Откритието е произведено од ароматични билки кои растат меѓу и покрај камењата од римскиот логор Поролисум-Моиград.
Интересот на Мирчеа Гроза за римската кујна се разбуди пред 35 години со откривањето на разновидноста на ароматични растенија на просторот на археолошкиот комплекс Поролисум. „Почнав да одам сè почесто, ме привлекуваат мошти и камења“, вели тој. Му се чинеше чудно да најде на толку мала област толку многу сорти нане, сорго, босилек од елен, мајчина душица, јагоди и други грмушки. Објаснувањето што го добил од музеографи е дека тие растат во стапките на поранешните зеленчукови градини за време на Империјата.
Потоа, пред околу седум години, дознал за Аспициј, еден од најголемите готвачи на Римската империја, кој ја напишал и првата книга за готвење во тоа време. „Почнав да собирам податоци за него и така слушнав дека книгата е отпечатена во Унгарија. Добив, а првите рецепти ги преведоа некои пријатели “, вели Мирчеа Гроза.
Според рецептите, неговото внимание беше насочено кон кујнските прибор што се користеа во таверните на Империјата (продавница во антички Рим - н.р.), кои сака да ги врати заедно со неговите археолошки пријатели од Залзу. Работејќи во туризмот од 1977 година, тој имаше можност да патува низ светот и да бара извори на инспирација на места каде што се чува римската кујна.
Веќе четири години, Мирчеа Гроза го отвара барот Денови на цитаделата - Фестивал на римските денови. Минатата година тој го победи личниот мит: нахрани скоро 1.000 гладни гледачи во логорот. „Сакаме да го збогатиме рецептот ова лето. Во моментов, имам околу 300-350 рецепти во мојата колекција, од кои сум подготвил околу 50-60. Секоја година сакав да готвам нешто друго “, вели„ романскиот готвач “.
Неговото мени за оваа година е грандиозно, но сега не е познато со сигурност каков буџет ќе се додели на фестивалот. Мирчеа Гроза би помислила на месо од дивеч, говедско месо, полнето свинско месо, ној или патка, со гарнир од леќа, грашок, сув грав или мешунки. И бидејќи во римските таверни жедта на луѓето исто така беше задоволена, не може да недостасуваат вина, особено оние зачинети со зачини, поотпорни на долгите патувања.
Покрај рецептите, Мирчеа Гроза би сакала да го подобри и инвентарот на кујната. „Reе повториме керамички или метален тест, еден вид bвонче под кое се печеше леб на жар, и ќе направиме панис милитарис (леб на војници)“, објаснува готвачот.
Прашања и Одговори
Кој е вашиот омилен рецепт?М. Г..: Сите ми се драги, но чорбата од остија (војник) е многу успешна: свинско месо, исечено со кора, билки - мајчина душица, ариш, нане, босилек, копра, семе од целер, зелен и мелен коријандер, маслиново масло маслинки, голема мелена пиперка и гарнир од леќа или грашок.
Како да направите „римска кујна“ денес?М. Г..: Со страст и вежбање, тоа троши време, но ви дава задоволство. Не се осврнувам тука само на римскиот, туку на сите стари рецепти од сеќавањата на моите предци, баби и дедовци и кои треба повторно да се измислат.
Што сака
Да комуницираме и да се движиме низ целиот свет. Тој смета дека имал многу среќа од оваа гледна точка, бидејќи стигнал до сите континенти. Сепак, тој не стигна таму каде што сакаше како дете: во Грција и во Париз. Тој сака луѓе кои се вклучуваат, кои имаат иницијатива.
Она што не го сака
Тој не сака лага, од каков било вид, од човечки карактер до кич. Тој има целосна, слепа доверба, може да рече, кај сите луѓе. Поради оваа причина, тој „испржи“: повеќепати беше разочаран откако дозна колку ниско може да се снајде. Тој ја мрази мрзеливоста и изговорите што луѓето ги измислуваат за да не најдат решенија за нивните проблеми.