МИСЛЕЕ НА НУТРИЦИОНИЦИТЕ Здраво готвење во безбедни јадења - Monitorul de Vrancea
Склоноста на современиот, образован човек е да се храни со нутритивно богата храна, која му се допаѓа и која го поддржува неговото здравје. Важен дел од урамнотежената исхрана е избраниот метод за готвење, бидејќи храната може да биде корисна само ако ги задржи своите хранливи својства откако ќе биде подготвена. Видот на садот во кој се готви е исто така од голема важност, бидејќи супстанциите што го сочинуваат јадењето може да се најдат во подготвената храна, што е тотално непожелно, објаснува за АГЕРПРЕС, нутриционистката Лигија Александреску.
Методи за готвење
Готвењето вклучува употреба на топлина и добро е познато дека со готвење на скоро 20% од витамини растворливи во вода во зеленчук (група витамини од групата Б, витамин Ц) и меѓу минерали, калиум, може да се уништи, вели нутриционистот. Романската кујна е кујна во која се готви вкусна, но овој пријатен вкус на храна сепак се добива со употреба на значителни количини на животински и растителни масти, сол, синтетички концентрати засилувачи на вкус и, најчесто, со пржење, предупредува Лигија Александреску.
Врие и готвење во рерна: Тоа е најлесниот и најзгодниот метод за готвење во исхраната. Кога станува збор за зеленчук, готвењето мора да се контролира, со цел да се избегне уништување на витамини растворливи во вода, односно витамини Б и Ц. Тиквички или зеленчук од типот на морков во голема мера ги задржуваат своите хранливи својства и со вриење. Во случај на врело месо, потребно е да се обработи што е можно поцелосно, со цел да се уништат патогените микроорганизми предизвикани од потенцијална надворешна контаминација на него (салмонела, псевдомонас, клостридиум, итн. Бактерии, гнилостни бактерии, кои може да се развие на месо, дури и во ладилни услови). За пријатен вкус, храната добиена со вриење треба да биде зачинета со билки специфични за секој вид храна, лимон, ладно цедено маслиново масло, итн.
Готвење на пареа: Постојат зеленчук како што се брокула, карфиол, зелка, корени, кои со вриење го губат вкусот и хранливите својства и можат да се парат. За овој метод на диетално готвење не е потребен генератор на пареа под притисок, но оваа пареа може да се создаде со вриење на мала количина на вода во безбеден сад (направен од инертен материјал) покриен со капак. Зеленчукот варен во влажна средина целосно ги задржува своите ароми, вели нутриционистот.
Скара: Овој метод е релативно диететски. Сепак, најновите студии покажуваат дека со готвење масно месо, пането на висока температура, во директен пламен и во присуство на чад, се појавуваат канцерогени супстанции. Дефинитивно, вели нутриционистот, не треба да се откажувате од јадења на скара, но секако е потребно да се преработи претходно обезмастено месо на пониски температури.
Здрави прибор за готвење
Природни зачини
Посебен вкус на храна може да се добие со диетално готвење храна, но и со изобилство на употреба на растителни зачини. Тие се користеле уште од антиката, и како додатоци за давање вкус и вкус на разни јадења, и како лековити лекови, со различни терапевтски својства, вели нутриционистот. Широко се користат во локалната кујна: босилек, ловоров лист, коријандер, ким, копра, магдонос, риган, нане, жалфија, тарагон, мајчина душица, шафран, анасон или ариш.
ПРЕД СПРОВЕДУВАЕ НА НАШИОТ СОВЕТ, консултирајте се со вашиот доктор