Мититеи, рецепт за домашни тестенини на Лора Лоренчиу

Мититеи, домашни тестенини за бебиња, видео рецепт + илустриран текст со слики чекор по чекор. Како се прават романски митити? Кои состојки ги користиме за да ги направиме домашните мали? Колку калории има мала скара?

Mititeii веќе припаѓаат на брендот на земја. Од пролет до доцна есен, на секој празник цела Романија мириса на малото како писка на скара. За што би била скара без мала и што да се прави на 1 мај, ако не се загрее скарата? Можеби и другите народи имаат слични специјалитети - видете српски цевапи - но не идентични, малиот Романец е единствен во однос на зачинувањето и содржината на супа од коски и сода бикарбона, комбинација што ја прави многу кревка.

Интересна работа: толку голема и автентична е theубовта на Романците кон најмалите, што беше, можеби, првата причина зошто Романија навистина се бореше со највисоките форуми во Брисел. Во февруари 2014 година, малите беа забранети со европски норми. И нашиот мал Романец беше доволно добра причина да се надмине ригидноста на високите функционери на унијата и да се добие оваа битка што се чинеше невозможна (знак дека е можно).

Па, еве ме, во пресрет на 1 мај, со мал рецепт. Рецептот е касап, испробан и тестиран, и јас го предлагам и во верзијата со текст и слики и во видео верзијата. Се надевам дека мојот рецепт растерува многу сомнежи во врска со малите и малите тестенини и исто така се надевам дека отсега ќе се навикнете да ги правите вашите малечки дома.

Состојки Мититеи, домашни тестенини

800 грама говедско месо со добар квалитет, исчистено од кожи и тетиви, но не и од маснотии
400 грама подебело свинско месо, или иста количина овци (подебело исто така)
250 мл. концентрирана супа од говедско месо (супа од говедско месо со малку маснотии, без сол)
3-4 чешниња лук
1 лажичка сода бикарбона
20-25 грама сол (со малку повеќе или повеќе, во зависност од тоа колку ви е солено)
1 лажичка свежо мелен црн пипер
1 лажица сушена (или свежа) мајчина душица
по избор: 1 лажичка ситно мелен пипер
опционално: 1 лажичка слатка пиперка со добар квалитет

Мититеи, домашни тестенини - Видео рецепт:

Погледнете го видео рецептот (помалку од 4 минути) или движете се за верзијата со текст.

Како да се подготват Mititei, домашни тестенини

Накратко за состојките

1. Месото (особено говедското) е многу важно за да биде квалитетно, не само убодите и тетивите. Затоа обично користам говедска пулпа што ја сечкам дома. Внимание, телешкото месо не е погодно за мититеи, колку и да излегуваат стекови, на мититеи им треба месо со содржина на вода што е можно пониска. Исто така, месото што го користат малите не треба да биде посно, бидејќи малите ќе излезат суви. Ако парчето месо што го купивте има малку маснотии, не треба да се вади. Свинското месо е избрано подебело (работно свинско), така што односот месо/маснотија е околу 1: 1. И двата вида месо се даваат преку мелница.

Говедската супа што ја користите мора да биде несолена и добиена од коскена срцевина, добро зготвена и ќе биде целосно ладна кога ги подготвувате тестенините како дете. Ако супата е солена, намалете ја употребената количина сол. Можете исто така да користите ладна вода, но, очигледно, малите со висок квалитет ќе бидат оние што се прават со супа.

Месење тестенини

2. За успешни митити, месењето е многу важно, па доколку немате процесор за храна на кој да се потпрете, бидете подготвени да го замесите тестото енергично мало, додавајќи ја супата малку по малку, околу 25-30 минути. Бебешкото тесто добро се меси кога има тестен изглед, како тесто. Започнете со додавање во сад на двата вида месо, бибер, мајчина душица, црвен пипер, сол, лук двапати поминати низ мелење (добро смачкан во малтер) и 2-3 лажици ладна говедска супа. Ако лукот не е добар, можете да направите трошка мелен лук и 3-4 лажици супа и да го исцедите преку месото. Месете (или замесете) енергично и, кога пастата ќе почне да се формира, додадете сода бикарбона и повторно замесете. Супата ќе се додаде во транши од 40-50 мл. како што се апсорбира.

3. Кога бебешката паста е добро измесена, држете се за шпатула (или лажица) без да падне веднаш. Во овој момент, малата паста се пренесува во сад и се притиска добро, за да не останат празнини на воздухот. Покријте со фолија за храна и ставете го во фрижидер најмалку 12 часа пред да продолжите на следниот чекор.

Моделирање на малата куќа

4. По „редовното време на одмор“, започнува формирање на митити. Малите може да се формираат со подмачкани раце или посебен дух од колбаси. Важно е да се формираат мали парчиња со еднаква големина, кои треба да бидат подебели по целата должина, бидејќи на овој начин тие ќе се готват рамномерно на скарата. Јас формирам mititei со тежина од околу 50 грама и дијаметар не повеќе од 3-4 см.

Митити на скара

5. Мала „обична“ има кружна кора наоколу и сочен ентериер. За да го постигнете ова, малиот оган нема да помогне, ќе добиете мал блед и сув. Значи, добро загрејте ја целата скара, земете при рака добар штипче за скара и сад со вода и прскалка и пржете ги мититите од секоја страна 2-3 минути. Свртете ги со клешти 3 пати, за да ја фатат кората насекаде. Ако капките маснотии што паѓаат покажуваат знаци на палење, посипете ја скарата со полнење натопено во вода, но - еј! не сте од противпожарната служба! - не го гаснете пожарот целосно. После 8, максималните 10 минути ќе бидат подготвени. Кревки и сочни, моите мали не паѓаат многу на скара, поради високата содржина на говедско месо.

Тие одат добро со добра и зачинета сенф и свежа пунџа. Добар апетит!