Митови и реалност во одгледувањето добиток за месо (II) Списание Ферма
Во декемвриското издание на списанието „Ферма“ наброивме некои гласини кои кружат меѓу одгледувачите на добиток, поврзани со економијата и можноста да се одгледуваат говедско говедо. Како што ветивме, продолжуваме да демистифицираме некои верувања на земјоделците, фокусирајќи се на квалитетот на животните што ги одгледуваме и квалитетот на производството на месо.
И во оваа област има многу митови, како што е претпоставката дека некогаш излужена, сите говеда се исти, или, за да добиете висококвалитетно месо, треба да го жртвувате изливот на раст.
Митови за квалитетот на животните
• Ако направам избор за говеда со висок квалитет, ќе го уништам стадото. Изборот за мермерирање месо нема никакво влијание врз работењето на фармата за говеда.
Студија спроведена на Државниот универзитет во Канзас, САД, покажува дека постои позитивна корелација помеѓу мермерството од месо и зголемувањето на растот на телето пред да се одвикне.
Истата студија покажува дека изборот може да се изврши истовремено за мермерирање месо и за индекс на бременост кај телиња, бидејќи овие две својства не се во корелација. Исто така, забележано е дека во расата Абердин Ангус не постои корелација помеѓу мермерирањето на месото и дебелината на масниот слој на горната линија.
• Кравите се крави. Нема премногу разлики помеѓу две стада. Не сите крави се создадени еднакви! Една студија спроведена во текот на осум години во Соединетите држави, на повеќе од 25.000 грла, покажува дека во секоја кутија за гоење на бик постои просечна разлика од околу 460 УСД по глава животно помеѓу најдобриот и најсиромашниот задебелен примерок од тој звучник.
• Квалитетната класа во која животното паѓа по колењето се постигнува во последните 100 дена на гоење, па затоа не морам да правам никакви промени на фармата. Научниците откриле дека мермерирањето на месото започнува многу порано во животот на телето, веројатно дури и пред неговото раѓање.
Во овој период, условите за размножување на мајката на теле се многу важни. Здравјето, одвикнувањето и хранењето на телињата имаат големо влијание врз класата на квалитет на месото. Се чини дека најважниот период за мармелирање на месото е неколку недели пред и по одвикнувањето на говедското месо.
• Говеда што имаат многу добри генетски квалитети за производство на месо не можат да се одгледуваат во мојата област. Клучот е да се најде и прилагоди соодветната генетика на ситуацијата на секој одгледувач, било да е тоа со ладни зими, деградирани ливади или топли лета.
Со разновидноста на расите на месо во светот, секој од нив може да се прилагоди на која било растечка локација во нашата земја.
Контролирање на говедско месо
Постојат многу митови, промовирани особено од вегетаријанските општества, за квалитетот на говедското месо и за „штетните ефекти“ што би ги имало врз исхраната на луѓето.
Месото придонесува за поголемиот дел од маснотиите во дневната исхрана на една личност. Додека процентот на маснотии во говедското месо се намалува, потрошувачката на маснотии од други извори се зголемува. Скриените масти од лебот и зеленчукот придонесуваат повеќе за дневна потрошувачка на маснотии отколку црвените, кои вклучуваат и говедско месо.
Месото има премногу маснотии, заситени масти и калории. Говедското месо добиено од современи раси е послабо и има помала содржина на заситени маснотии. Скоро половина од посните парчиња месо во месарницата имаат, во просек, само еден грам повеќе заситени маснотии од пилешки гради без кожа, на дел од 85 грама.
Покрај тоа, најслабите парчиња говедско месо содржат осум пати повеќе витамин Б12, шест пати повеќе цинк и три пати повеќе железо отколку пилешките гради без кожа.
Диетата без месо е поздрава. Природната храна богата со хранливи материи, како што е слабото говедско месо, има поголем внес на есенцијални хранливи материи, кои се придружени со помалку калории. Порција посно говедско месо од 85 грама придонесува помалку од 10% од дневните потреби од 2.000 калории, но е одличен извор на протеини, цинк, витамин Б12, селен и фосфор и добар извор на ниацин, витамин Б6, железо и рибофлавин.
Порција посно говедско месо од 85 гр обезбедува приближно иста количина на протеини како шолја и пол зеленчук, но само половина калории. За разлика од растителните протеини, посното говедско месо е извор на високо квалитетни протеини и е најпристапен и лесно апсорбирачки извор на железо и цинк.
Говедското месо тешко се вари. Сварливоста се однесува на процентот на храна што станува достапна за човечкото тело како апсорбирани хранливи материи. Говедското месо има голема сварливост, околу 97%, во споредба со 89% за брашното и 65% за повеќето зеленчуци.
За жал, многу луѓе сварливоста ја поврзуваат со тоа колку долго храната останува во стомакот. Говедско и други протеини во храната остануваат во стомакот подолго од овошјето и зеленчукот и, како резултат, обезбедуваат чувство на ситост подолго.
Постојат добра храна и лоша храна. Нема добра или лоша храна ако се консумира во соодветни количини. Не е потребно да се испитува секоја храна одделно, туку диетата како целина. Постојат здрави диети и лоши диети. Разновидноста и рамнотежата се клучот за здрава исхрана.