Митови и вистини за месото и колбасите Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Што значи колбаси (преработени месни производи)?

Постојат храна што започнува од месо или други делови од животни (крв, органи, маснотии), но веќе се обработуваат на одреден начин. Може да биде едноставно сечкање и мешање, може да вклучува и термички процес на подготовка (вриење, топло пушење) или зачувување со сушење. Колбасите не се ништо ново. Тие се подготвени уште од античко време. Мислам и на традиционални производи од овци или свинско месо, сушено месо или дури пемикан. Пемикан е мешавина од сушено месо, маснотии и овошје што ги користат Ескимос како резерва на храна.

Зошто јадеме месо и колбаси?

Повеќето се готови (може да се јадат веднаш), се повкусни (вклучуваат разни комбинации на состојки, зачини, сол). Затоа, заштедете вкус и време. Некои се поевтини од месото, други поскапи. Сè е околу внимателно читање на етикетите и избор на производи што имаат безбедни состојки за здравјето и, се разбира, што е можно повеќе месо и главни состојки.

Посетив фабрика за колбаси и директно открив дека да, на пазарот има колбаси со 80 или 90% месо, очигледно многу подобри од повеќе „разредените“ варијанти.

Што друго содржат колбасите, освен месото?

Во зависност од квалитетот и рецептите, во колбасите наоѓаме, покрај главната состојка (месо) и другите компоненти. Јас би вклучил животинска маст или колаген исто така во главните состојки, бидејќи во спротивно ги јадеме без да сметаме дека се нешто друго. И дома, ако правиме колбаси, тогаш ќе вклучиме сол, зачини. Други прехранбени состојки може да се додадат во индустријата: колаген или растителни протеини (поевтини и со различна текстура), скроб или лактоза (за поддршка на закиселување). Но, тогаш започнува сивата зона: конзерванси, бои, средства за гелирање, ароми. Овие адитиви можат да бидат и природни или хемиски синтетизирани. Многу е важно да ги проучите вистинските информации за секоја од нив и да откриете дали тие се навистина опасни или не. Бидејќи не е сè што е „Е“ опасно. Витамин Ц може да биде таму, а има и број Е. Исто така витамин Е (се користи како антиоксиданти).

Хемиски адитиви во колбаси

Натриум нитрит е таму за да спречи расипување предизвикано од Клостридиум Ботулинум, што претставува многу висок ризик, дури и ако е исклучително редок. Нитритите помагаат и во одржувањето на црвената боја на месото. Парадоксално, иако многу луѓе зборуваат за нитрит како нешто лошо, во другите области на науката се смета за превентивен фактор кај кардиоваскуларните болести и како еден од зголемените перформанси кај спортистите. Го има во големи количини во зеленчукот (спанаќ, целер) и најголемиот дел од нитритот што го голтаме доаѓа од плунка. Да, од плунка. Тоа е, тоа е во нашата уста цело време, дури и во поголеми количини отколку кога јадеме месо или колбаси кои го содржат.

Натриум глутамат и засилувачи на вкус го подобруваат вкусот без да го променат. Тоа е оној „арома“ што Азијците целосно го уживаат, користејќи го во огромни количини (т.н. „кинеска сол“). Исто така, природно го наоѓаме во разни видови храна (домати, сардини, соја сос). Сè е во разбирање на што се додава подобрувачот. Ако е додаден на список на ок состојки, тогаш е во ред. Ако се додаде над состојки со слаб квалитет, тогаш веќе не е во ред.

Кармин (за кој напишав порано) е апсолутно безбедна боја за здравјето, нема проблем со тоа, освен за луѓе со алергии. Но, можеме да бидеме алергични и на јагоди.

колаген

Иако станува збор за протеин кој, теоретски, има „мала биолошка вредност“, тој е, во исто време, најчист протеин и неговиот профил на аминокиселина, иако навидум неизбалансиран, доаѓа многу добро да ја надополни исхраната на современиот човек и да донесе градежен материјал за зглобови, кожа, коса, нокти. Го поправа дигестивниот тракт, помага да се релаксира и да се намали воспалението во мозокот (глицин). Па ми се допаѓа што е додадено. Во други ситуации го купуваме одделно, како додаток во исхраната.

Колку месо од колбаси можеме да јадеме?

Дури и најголемите непријатели на месото и колбасите прифаќаат дека можеме да консумираме неколку десетици грама на ден без никаков ризик. Околу онолку колку што би ставил на чинија за појадок или сендвич на училиште или на работа. Студиите со кои се прогласува црвеното месо како преработено и канцерогено, треба да се гледа со големо внимание.

Лично, јас не сум голем потрошувач на месо, но кога ми се допаѓа јадам квалитетно преработено месо или производ. Се обидов целосно да го елиминирам месото и тоа беше катастрофа за мене. Поголем апетит проследен со зголемување на телесната тежина (јадев повеќе јаглехидрати поради тоа) и губење на мускулите.

Со што е добро да ги асоцираме?

Идеално со салати и зеленчук, дури и во сендвич лесно може да се вклучат. Ако ги пржиме и ги поврземе со изгореници или пржење (на пример, на пица, на пример), тогаш да, можеме да прифатиме дека тие претставуваат здравствен ризик.

Месото и колбасите предизвикуваат рак?

Јас би рекол не. „Доказите“ се многу слаби и многу лесно се манипулираат. Општо земено, друга храна што ја јадат луѓето не се земаат предвид, ниту нивниот начин на живот. Ако некое лице се занимава со спорт, јаде доволно зелена боја (салати) и избегнува нездрава храна (на пр. Помфрит), тогаш ризикот од рак поради месо и колбаси (преработено месо) е практично нула.

Сепак, изгорениците предизвикуваат рак, па јадеме месо без да го согоруваме. Ако крем сирење (се разбира, 90% месо) се јаде само варено, практично нема ризик. Но, ако го ставам на скара, тогаш е друга дискусија. Истото важи и за другите јадења со месо.

До месо и колбаси, кои треба да ги избегнуваме?

Во последниве години се водеа кампањи против преработеното месо, бидејќи се сомнева дека (во големи количини) предизвикува рак. Манипулацијата се јавува кога не е речено дека нивното вклучување во списокот на канцерогени е само формално, не зборува за количини. Бидејќи акриламидот, докажан канцероген, постои во кафето, на пример. А сепак не гледаме кампањи против кафето, универзално прифатена дрога.

Шеќерот, алкохолот, сè што значи горење (скара, пржење, кора од леб) веќе е докажано канцерогено. А сепак, не гледаме толку многу кампањи и живост против нив, како што гледаме против месото, природна храна, полна со лесно асимибилни хранливи материи, што придонесе значително за развојот на нашите видови.