Млечни производи и здравје - Мултилакт
Млекото и производите добиени од него содржат најголем дел од хранливите материи потребни за телото, во избалансиран дел, и се добро асимилирани од телото. Млекото и повеќето млечни производи имаат диететски својства.
Кравјо млеко содржи 3% протеини со зголемена хранлива вредност, поврзани со калциум и фосфор, казеин, мала количина албумин и глобулин. Млекото содржи и 3% масти кои лесно се асимилираат. Млечна лактоза (4,7%) се распаѓа во цревата во глукоза и галактоза.
Млекото е главниот извор на калциум (120 mg%) кој подобро се асимилира во споредба со другите производи. Релативно многу калиум и малку натриум се наоѓаат во млекото, што ја зголемува диурезата. Млекото бара малку напор за варење од желудникот, во природна состојба и се користи при подготовка на разни јадења, млекото е незаменливо во исхраната на многу болести.
Пијалоци од млечна киселина, добиени по ферментација на млечна киселина или по воведување на специфични микроорганизми во млекото заземаат важно место во исхраната. Во ферментирани производи, киселоста се зголемува како резултат на млечна киселина синтетизирана од лактоза, протеините делумно се распаѓаат, количината на витамини од Б-комплекс се зголемува, се појавуваат својства на антибиотици. Во споредба со млекото, овие производи полесно се асимилираат, го стимулираат лачењето на дигестивните жлезди, ја нормализираат цревната перисталтика и ги инхибираат гнилите и штетните микроби во него.
Кравјо сирење е важен извор на лесно асимибилни протеини, калциум, фосфор, витамини од комплексот Б. Кравјо сирење има липотропно дејство и широко се користи во болести на црниот дроб и кардиоваскуларниот систем, дебелина, дијабетес, изгореници и фрактури на коските како и кај многу други болести. Варијанти на кравјо сирење се особено неопходни кај заболувања на улкус, гастритис со зголемена секреција, при панкреатит.
Тие се користат во диетална исхрана сирење, обезмастено сирење, малку солено и зачинето, почесто во диети од туберкулоза, хронични заболувања на дебелото црево и црниот дроб, за време на периодот на опоравување, по инфекции, во фрактури на коските итн. Ренданото сирење полесно се вари од исеченото сирење.