Млечни производи кисело млеко - матеница - млеко од урда
Сите кисело млечни производи се базираат на млеко кое е кисело од бактерии на млечна киселина или култури на квасец (за разлика од кваркот, кој е затрупан од ферментирачката ситница). Различните бактериски култури ја одредуваат киселоста и аромата на киселиот млечен производ. Значи се разликуваат z. B. нашето кисело млеко и јогурт во принцип само преку различни бактериски култури.
Уметноста на производството на кисело млеко се совладува и во Југоисточна Европа и Југоисточна Азија, каде што се родени кефир и јогурт. Во Западна Европа, за првпат се запознаа источните роднини на нашето кисело млеко на почетокот на 20 век.
Кисело млеко и млеко од урда
Кисело млеко има вкус сличен на матеницата, малку е покремаста по својата конзистентност, има малку повеќе протеини, но помалку лецитин. Се произведува во различни нивоа на содржина на маснотии, од 0,3% маснотии до 3,5% маснотии. Кисело млечни производи сега се исто така достапни во врска со разни додатоци на овошје и вкус.
Кисело млечни производи се идеални за освежување на пијалоци и ладни јадења. Бидејќи јогуртот има нешто поцврста конзистентност од другите кисело млечни производи, тој е идеален за нискокалорично готвење.
Направете кисело млеко сами
Дури и денес можете да направите свое кисело млеко или јогурт. Сепак, бидејќи млекото од супермаркетот е стерилно, мора да додадете бактериски соеви на него, така што ќе стане кисело. За да го направите ова, измешајте го млекото загреано на приближно 50 степени со купено кисело млеко или јогурт (приближно 5 лажици до 1 литар млеко). Потоа го покривате тенџерето и го ставате неколку часа на место со рамномерна топлина. Уште подобро е со производител на јогурт, тука млекото има постојана температура од околу 45 ° C.
Друг кисело млечен производ кој стана популарен кај нас е кефир. Не е "кисело" од бактерии на млечна киселина, туку од квасец (печурка кефир). Ова создава дополнителен јаглерод диоксид и малку алкохол во млекото. Јаглеродниот диоксид предизвикува испакнување на капакот на кефир. Капак со купола не е знак на грешки во производството или складирањето, како што е случајот со другите кисело млечни производи, особено јогуртот.
Матеницата е, така да се каже, „отпаден производ“ во производството на путер. Паѓа кога течноста ќе се повлече од киселата павлака. Матеницата има малку маснотии (100 гр има само 36 калории), но повеќе лецитин.