Хранливи материи од пченкарно брашно, користете и направете сами рецепт
31 јануари 2020 година од Паскал Тиле Категории: Исхрана
Пченкарно брашно е неопходен дел од мексиканската кујна - но релативно непознато во оваа земја. Брашното без глутен не само што може да врзува сосови и кнедли.
Пченкарно брашно - брашно без глутен направено од јадро од пченка
Пченкарно брашно ќе Добиени од пченка на различни начини: Во оваа земја, јадрото на пченка обично се суши и потоа се меле. Во други процеси, исушената пченка прво се пече пред да се исуши и да се меле. Брашното од пченка од Мексико е многу посебно: јадрата од пченка се ферментира таму пред да се исуши и меле. Подолу можете да дознаете зошто ова го прави брашното поздраво.
Во зависност од начинот на производство, брашното од пченка се разликува во однос на бојата, вкусот и хранливите материи. Во повеќето случаи има една карактеристика жолта БОЈА, но понекогаш е исто така релативно светло до скоро бело. Претежно има добар вкус малку слатка, понекогаш со орев нота - и типичниот вкус на пченка обично е сè уште во брашното.
Патем се Пченкарно брашно, гриз од пченка и палента не е исто: гриз од пченка е погруб од пченкарен оброк. Полентата, пак, е подготвена каша направена од гриз од пченка. Во посебна статија, ќе ви покажеме како Готвење палента и тоа Подгответе раскази за палента може.
Исто така Пченкарен скроб се разликува од пченкарно брашно: за скроб од пченка, скробот се мие од житото со посебен процес. Како точно функционира ова и како можете да користите пченкарен скроб, можете да прочитате во нашата статија Пченкарен скроб.
Пченкарно брашно: хранливи материи и здравје
Ако имате Целијачна болест или Алергија на пченица пченкарно брашно е интересна алтернатива на брашното од пченица или правопис: брашното од пченка е целосно без глутен. Меѓутоа, при печење, не можете едноставно да го замените пченичното брашно со пченкарно брашно: на последниот му недостасува врзивно својство на глутен. Повеќе за тоа подоцна.
Во споредба со другите интегрални брашно, брашното од пченка има релативно мала содржина на протеини од околу седум до девет проценти. Наместо тоа, има многу пченкарно брашно во него јаглехидрати - особено во форма на Јачина. Покрај тоа, има околу пет проценти Влакна во пченкарно брашно. Точните хранливи вредности во голема мера зависат од процесот на производство.
Нутриционистички вредности на пченкарно брашно на 100 грама (според информациите за производот од Alnatura):
- енергија: 344 ккал
- дебели: 0,8 гр
- јаглехидрати: 74 гр
- протеини: 7,7 гр
- Влакна: 4,8 гр
Со над седум проценти протеини, пченкарно брашно не може да дојде заедно со него Брашно од интегрално брашно продолжете, но секако како извор за растителни протеини служат.
Еден проблем: во јатото на пченка има (како и кај другите видови жито) Фитинска киселина, што заклучува одредени хранливи материи и ги прави толку недостапни за луѓето. Ако ферментирате јадра од пченка пред мелење, фитинската киселина се распаѓа. Традиционалниот мексикански метод за ова се нарекува "Никстамализација". Таа го прави тоа Пченкарно брашно од Мексико („Маса Харина“) е особено здраво.
Пченкарно брашно содржи некои Микроелементи: Особено минералите Калциум, калиум, фосфор, железо и натриум како Витамин Б1, Витамин Б2, Витамин Б3, Витамин Б6 и Провитамин А. може да се најде во пченкарно брашно, според информациите дадени од производителот на брашно сертифициран од Деметра „Спилбергер Муле“.
Пченката е калорична во споредба со другиот зеленчук. Но, исто така, му обезбедува на организмот многу важни витамини и ...