Млеко без лактоза - хранливи вредности и повеќе за производот од сурутка без лактоза!
Млекото е една од најважните намирници ширум светот. После САД, Кина, Индија, Русија и Бразил, Германија е најголем производител на кравјо млеко. Многу храна може да се направи од млеко, најпознати млечни производи се јогуртот, кваркот и секако сирењето. Класичното млеко содржи лактоза, односно млечен шеќер, масти, протеини, минерали и важни витамини. Млекото е еден од најдобрите извори на калциум, овој минерал е многу важен за забите, а исто така и за формирање на коски. Но, аминокиселините во млекото содржани во протеините се исто така од голема важност за структурата и регенерацијата на клетките за организмот. Млечната маст и лактозата обезбедуваат витална енергија. Ishолтеникаво-белата боја на млекото доаѓа од млечните масти и исто така од млечните протеини. Но, сега на вистинската тема: Млеко без лактоза!
Кои се точните хранливи вредности на млекото?
| вода | 87 до 88% |
| дебели | 12 до 13% |
| Казеин | 2,8 до 3,2% |
| лактоза | 4,6 до 4,7% |
| Протеини од сурутка | 0,5-0,6% |
Млекото е природен производ, што значи дека соодветниот состав на хранливите вредности зависи од различни фактори како климата, здравјето на кравите, расата и секако возраста на животните. Протеинот во млекото е составен од протеини од сурутка и казеин; покрај реалните протеини, содржи и ензими. Млечната маст се појавува во дистрибуирани и многу фини масни глобули, па затоа е таканаречена маст во вода емулзија, т.е. мешавина во која маснотиите се дистрибуираат во голема количина вода, за разлика од водата во масните емулзии, што е случај со путерот, на пример е.
Најважниот минерал содржан во млекото е калциумот споменат на почетокот. Што се однесува до витамини, во млеко има витамини А, Д, Е, К и Б. Млечниот шеќер е најважниот јаглени хидрати. За жал, сега има многу многу луѓе кои страдаат од нетолеранција на лактоза, поради што се зголемува побарувачката за млеко без лактоза. Лактозата е содржана во секое млеко што доаѓа од цицачи, исто така во козјо млеко или млеко од бивол како пример. Оние кои страдаат од нетолеранција на лактоза, зависат од конзумирање млеко без лактоза или млеко од растителна основа.
Како се обработува млекото додека не се најде во продавницата?
Суровото млеко обично се транспортира од фармата со цистерна до млекарницата, каде што се вршат важни тестови за свежината, чистотата, бактериите и содржината на маснотии пред да треба да помине низ различни фази на преработка пред конечно да се продаде во продавницата.
Ослободено е од најгрубите нечистотии со специјални машини пред да се размачка. За време на овој процес, тешкото обезмастено млеко се филтрира. Продолжува со прилагодување на содржината на маснотии. Посакуваната или специфицирана содржина на маснотии не смее да се намалува под никакви околности. Во овој процес се донесува одлука помеѓу полномасно млеко и полу-обезмастено млеко. Суровото млеко се хомогенизира со форсирање на течноста преку фини млазници при висок притисок. Масните топчиња или капки се кршат на мали парчиња пред да продолжи термичката обработка. Термичката обработка е многу важна за уништување на патогени микроорганизми, но постојните ензими и млечни протеини исто така се инактивираат за време на овој процес. Овој процес на обработка е неопходен за подобра сварливост, како и за подолг рок на траење. По различните термички третмани, ладењето е важно пред млекото да се спакува и да се достави.
Производство на млеко без лактоза
Во принцип, млекото без лактоза може да се произведе прилично лесно со користење на ензимски процеси. Молекулите на лактазата го делат млечниот шеќер во слуз (галактоза) и гликоза, т.е. шеќер од грозје. Во технологијата, ова работи со колона која е исполнета со демобилизирана лактаза. Млекото без лактоза тече полека и млечниот шеќер се дели, така што по бавниот проток, резултатот е млеко без лактоза. Овој процес се нарекува хидролиза во производството на храна. Најтемелен начин е многу сложена постапка во која лактозата се изолира преку хемиски и физички процеси. Ова е процес на хроматолошко одвојување кој е многу прецизен и темелен, но исто така е многу скап, поради што не се користи во производството на храна. Често забележливата разлика во цената на млекото без лактоза се должи на дополнителните трошоци за производство и преработка.
Постојат и замени за млеко?
Се разбира, постојат и првокласни замени за млеко кое содржи лактоза. Инаку, природните видови на млеко без лактоза, како што се кокосово млеко, бадемово млеко, млеко од ориз и млеко од соја (што е доста слично на кравјо млеко) се добри алтернативи. Замени производи и храна без лактоза се достапни во продавници за здрава храна, добро снабдени супермаркети, продавници за природна храна и продавници за нарачки преку Интернет, каде што секако можете да купите и „нормално“ млеко без лактоза. Меѓу најпознатите производители на млеко без лактоза:
- МинусЛ од Омира
- Муо
- Nöm
- Млеко од црна шума LAC
- Вајенстефан
- Анавит
- Лактофри
- нето
Палетата производи на производителите на млеко без лактоза вклучува полномасно млеко без млечен шеќер и исто така млеко без лактоза (UHT млеко) кое може да се купи во различни големини на пакување. Повеќето продавачи продаваат и јогурт и друга храна без лактоза.
Што се однесува до вкусот на млекото без лактоза, за разлика од конвенционалното млеко, тоа е нешто послатко, но исто така и повеќе сварливо, иако млекото без лактоза не содржи повеќе шеќер. Патем, киселите млечни производи кои не се загреани спаѓаат во храната со малку лактоза. Ако содржината на лактоза е помала од 0,1 g млечен шеќер, тогаш овој производ е исто така без лактоза. Во многу случаи, постојниот дел до 1 g е дури и доста добро толериран.
Табела со содржина на лактоза за млечни производи
| Сурутка во прав | 60 гр |
| Обезмастено млеко во прав | 51 гр |
| Суво млеко во прав | 35 гр |
| Кондензирано млеко | 9 гр |
| Мешани млечни пијалоци | 5 гр |
| Млеко од бафало | 5 гр |
| Кравјо млеко (1,5% маснотии) | 5 гр |
| Овчо млеко | 4 гр |
| козјо млеко | 4 гр |
| Матеница | 4 гр |
| Ублажено млеко | 4 гр |
Дадените вредности се однесуваат на по 100 g и исто така зависат од производителот, поради што може да има мали разлики.
Млеко без лактоза: нискокалорично, слатко млеко
Млекото без лактоза има посладок вкус од нормалното кравјо млеко, но ова се должи на распаѓањето на лактозата. Вкусот, исто така, може подобро да се согледа. Исто така, не содржи повеќе или помалку калории од класичното млеко. Ако треба да направите без млеко што содржи лактоза од здравствени причини, ќе копнеете по традиционалната чаша за појадок или мусли. Во овој случај, вреди да се премине на млеко без лактоза. Меѓутоа, ако страдате од алергија на млеко, се препорачува замена на растително млеко како млеко од бадем, млеко од кокос, брашно од ориз и евентуално овесно и право млеко.
Млекото од соја е исто така без лактоза!
Соја млеко не е погодно за храна за бебиња поради неговиот состав. За веганите, сепак, тоа е важен извор на протеини со мала содржина на јаглени хидрати. Страдачите од алергија можат да страдаат од вкрстена алергија или алергија на соја од протеините содржани во соиното млеко. Инаку, соиното млеко е добра и здрава алтернатива на млекото без лактоза, ако не сте алергични.
Млечен кефир е исто така алтернатива?
Млечниот кефир може да биде и интересна замена за млеко затоа што е сварлив и речиси без лактоза. Лактозата содржана во млечниот кефир се распаѓа целосно за време на процесот на готвење, сè додека млекото целосно не се претвори во кефир. Содржи есенцијални витамини и минерали како железо, калциум, магнезиум и јод. Што се однесува до хранливите материи, тоа се полисахариди.
Без откажување и покрај нетолеранцијата на лактоза
Значи, постојат многу алтернативи за млеко без лактоза, без оглед дали ги цените растителните или животинските производи. Важно е дека, дури и ако сте нетолерантни на лактоза, тешко дека треба да одите без ништо, бидејќи има навистина многу здрави и, се разбира, вкусни алтернативи. Патем, симптомите на алергија на млеко и нетолеранција на млеко се многу слични, па затоа правилната дијагноза е често досаден процес.