Млеко - диетални млечни суровини

ИНДУСТРИСКА ОБРАБОТКА НА НАБАВНИК

Индустриска обработка на млечни производи со конвенционални методи при производство на полномасно млеко, путер, сирење и казеини неизбежно се поврзани со производство на нормални нуспроизводи: обезмастено млеко, шлаг и сурутка на секундарни суровини со него генерализира име - посредници за синтеза на млечни протеини и јаглени хидрати.

Во производството на еден тон путер, се добиваат до 20 тони обезмастено млеко и 1,5 тони коцки; кога ќе направите тон сирење и урда - до 9 тони сурутка. Заедничките ресурси на протеини млечни и јаглени хидрати суровини во Русија сочинуваат околу 70% од волуменот на млеко pererabaty Du- и достигнува годишно се проценува од 15 до 20 милиони тони, што бара специјални за организација на нивната индустриска обработка и се основа за создавање на производство без отпад од завршен процес или затворени циклуси.

Анализата на структурата на обработка на секундарните суровини во млечната индустрија покажува дека, за индустријата, задачите за целосна и рационална употреба на сите компоненти на млеко се моментално најрелевантни. Познавањето на составот и својствата на секундарните суровини и начинот на нивно користење може да им помогне на инженерите и техничките работници во претпријатијата да најдат прифатливи и економски исплатливи методи. нивна обработка.

Млекото млеко е висококвалитетна млечна суровина. Таа се формира во фазите на тепање или одвојување кремови за време на производството на путер со методи за тепање или трансформација на кремови со висока содржина на маснотии и е нивниот течен, неразделен дел. Органолептичките индикации на суровините во коцките, без оглед на методот на производство на масло, мора да ги исполнуваат посебните технички барања (Табела 1). Неговиот просечен состав е прикажан во Табела. 2. Во зависност од физичко-хемиските параметри, тој мора да биде сурутка

барања од табела бр. 3.

Претставени протеини од сурутка, како што се полномасно млеко, казеин и сурутка: казеин - 2,7-2,9% лакталбумин - 0,4%, лактоглобулини - 0,1-0,35%.

Во млеко млеко поминува значителна количина на фосфолипиди и 17-21% холестерол. Тие се 1,4 пати повеќе од целото млеко и 11 пати повеќе од млекото без маснотии. Според некои истражувачи, фосфолипидите вклучуваат неутрални липиди и фосфатидни киселини: фосфатидилетаноламин, фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, сфингомиелин, лизофосфатидилхолин и фосфатидилхолин. Соединенијата што содржат холин претставуваат 42 до 52% од вкупната количина на фосфолипиди.

Поцелосен производ е производот добиен при производство на масло (особено - кисело масло за молзење), методот на матење во сериски режим.

Масните масти се разликуваат поволно од масното масло. Ако кај последниот преовладува олеинска, палмитинска, миристична и стеаринска масна киселина која го формира атерогениот комплекс, маснотијата од сурутка претставува исклучително вредна биолошка, линоленска и арахидонска линолеична маса со антисклеротични својства. Овие масни и полинезаситени киселини го формираат биолошкиот комплекс кој е вклучен во нормализацијата на метаболизмот на липидите и холестеролот, но исто така придонесува за vesselидовите на садовите.

Тревата може да биде вреден извор на млечни протеини кои содржат аминокиселини, липотропни својства што ги поседува (метионин, цистин, итн.). Биолошките својства на растителниот протеин се особено ефикасни во комбинација со комплекс од витамини Б1 присутни во него. Б2. Б12. Ц, Е, отпорници на панто-киселина и други. Содржи 5% лактоза, вклучена во нормализирање на процесите на ферментација во цревата, што спречува брз развој на процеси на гниење и резултира со производи за аспирација на автоинтоксикација на скапана деградација. Млекото содржи цел спектар на минерали, вклучувајќи ги сите елементи во трагови што се наоѓаат во полномасно млеко. така, може да се припише на производи со висока биолошка вредност. Во исто време, треба да се забележи дека нашето знаење за вредноста на хоризонтот, неговите медицински квалитети е површно и недоволно. Неговиот потенцијал како куративен и профилактички производ е секако поважен од нашите идеи.

Нутритивната и биолошката вредност на почвата бара негово целосно собирање и употреба исклучиво за производство на храна. Главните насоки на нејзината индустриска обработка може да се формулираат на следниов начин. Путер млеко од сладок путер, добиено со дробење и трансформација на кремот со висока содржина на маснотии, пожелно е да се користи кога:

- нормализација на цели млечни производи, производство на пијалоци, вклучително. млеко во прав и пломби;

- производство на протеински производи (кравјо сирење, сирење);

- производство на задебелени и суви компири;

- одвојување на компонентите на коцките со ултрафилтрација.

Масло од путер и кисела киселина се користат во исти насоки, освен кондензација и сушење, што е поврзано со зголемена киселост на суровината.

Опсегот на производи на терен покажува неколку десетици имиња (повеќе од 50) и постојано се шири. Пребарувањето во оваа насока не е целосно, особено за производи засновани на ултрафилтрација и микробиолошка синтеза.

Користете коцки за нормализирање на производството на млеко и пијалоци

Коцките добиени кога путерот се произведува со матење крем богат со маснотии и преработката широко се користи за нормализирање на млечните масти и протеини. Во исто време, производите се збогатуваат со липиди и протеински комплекс од лушпи од топчести масни млечни масти. Пресметките за нормализација се засноваат на вистинската содржина на маснотии во изматеното млеко, што ја елиминира потребата за негово раздвојување и ја намалува прекумерната загуба на маснотии во производството на путер со бескорисна технологија. Како резултат на истражување и производство експерименти и набудувања, беше откриено дека сурутка се користи за нормализирање, киселоста не треба да биде поголема од 19 ° t и густина - не помалку од 1027 кг/м 3. Овој производ е збогатен со протеински мембрани и комплексни масни топчести масни млеко.

Пред потрошувачката, сурутката се лади до температурата на млекото што треба да се нормализира, не е потребен посебен термички третман. Стандардизираната мешавина се обработува според прифатените режими. Во случај на долгорочно складирање (повеќе од 10 часа) или транспорт, путерот се лади на 5-8 ° С.

Свежи пијалоци (коцки, „идеални“ коцки, „руски“ коцки, „весели“ коцки).

Свежите пијалоци, добиени за време на производството на масло од сладок компир, произведуваат свежи пијалоци, вклучително и употреба на различни полнила. Производството се изведува во согласност со следнава шема: прием и подготовка на суровини, стандардизација, примена на пломби (доколку тоа е потребно со рецепт), пастеризација, хомогенизација, ладење, полнење, ограничување, складирање на готовиот производ.

Матеница "Fit" vayut vyrabaty масти од пастеризиран путер со висококвалитетен свеж пастеризиран крем (слика 1). Резултатот е хомогена, без маснотии, без талог, пастиризирана течност без тиња со свежа, чиста миризлива карактеристика NYM Zara, со изразена арома на пастеризација, бела со малку жолтеникава до жолтеникава нијанса. табела.

Физичко-хемиските параметри на "веселиот" змеј се: масовниот дел од маснотии - не помалку од 3,2%, обезмастените суви материи - 8,1%, киселоста - 21 ° t.

Суровината наменета за производство на производот се нормализира со додавање на пресметана количина крем на масен дел од маснотии од 3,25%. Смесата се пастеризира на 74-76 ° C, се одржува 15-20 секунди, се хомогенизира на 55-65 ° C и притисок од 10-12,5 MPa, се лади на 4-6 ° C и и спакувани. чувајте го готовиот производ на температура од 6-8 ° C најмногу 20 часа од датумот на пуштање во продажба.

Ферментирани пијалаци (млеко bДѓtut вЂћIdealвЂњ ферментирано вЂћdietaвЂњ матеница, ферментирано млеко bДѓtut пијалок вЂћDnep RovskyвЂњ bДѓuturДѓ вЂћFreshnessвЂњ bДѓuturДѓ вЂћBДѓlИ> iвЂњ на bДѓuturДѓ ферментирано млеко пијат вЂћVilniusвЂњ вЂћИ ? coalaвЂњ на bДѓuturДѓ ферментирано млеко пијат вЂћnouвЂњ вЂћlapte dulceвЂњ кисело млеко кисело кисело).

Технолошкиот процес на производство на пијалоци од ТИОН се одвива според шемата: прием и подготовка на суровини, стандардизација и воведување полнила (доколку се користат), пастеризација, хомогенизација, ладење до температура ЗакВО Шивани, резервоар за ферментација или термостатскиот метод.

Матеница - Идеално ферментирани производи од суровини добиени во слатка формулација на масло со пастеризиран крем и ферментација на смесата ферментира чисти култури Lactobacillus acidophilus и Streptococcus th diatsetilobrazuyus. Готовиот производ има чист вкус на млеко, мазна конзистентност, потсетува на течна павлака со дадената карактеристика.

технолошките операции и начините на производство на регионот "Идеал", ферментиран резервоар и термостатски методи се претставени во табелата бр. 4. Физичко-хемиски параметри: масен дел од маснотии - 1%, обезмастени суви материи - 8,5%, киселост - 85-110 ° t.

Диета со матеница - лактат пијалок добиен со ферментација на природната мешавина на свежо млеко од почетните култури на млечни стрептококи и мукозни ацидофилни прачки. Производот е чист израз на мирис и вкус на кисело млеко, умерено вискозен, без гранули на маснотии, со униформа конзистентност низ целата маса. Физичко-хемиски параметри: дел од масна маса е 0,5%, сува материја без маснотии - 8%, киселост - 120 ° t.

Растот на исхраната базирана на млеко се врши на два начина: резервоарот (слика 2) и термостатскиот.

Кога се користат суровини добиени при производство на кисело масло, ферментацијата се врши со активиран ацидофилус.

стапчиња и почетен стрептокок. Активирањето на ферментацијата се изведува 2 часа пред ферментацијата на почвата. За суровината добиена во формулации на слатко-масло, мешавина од почетни култури која се состои од 70% од квасец чисти култури на млечни стрептококи и 30% ацидофилни пијалоци.

Бифид „Бифи-допахта“ се однесува на група на ферментирани, пастеризирани, ферментирани пијалоци со мала содржина на маснотии. Се прави со ферментација на зарот со квасец кој содржи бифидобактерии, лактобацилни стрептококи и стебла на ацидофилус. Производот е наменет за директна потрошувачка во храна.

Во зависност од температурниот третман на суровините, можете да го понудите следниот опсег:

- Пијалок од кисело млеко „Бифидопахта“ со масен дел од 0,5% (пастеризирано млеко);

- пијте ферментирано млеко „Бифидопахта“ масен дел од маснотии 1,0% (од стопено млеко).

Пијалокот е спакуван во запечатено пакување на потрошувачите - пакувања на производи изработени од полимерни или композитни материјали, пакувања од филм „Лин Паквјун“ направен од материјал „ЛинМатеријал“ (шведско производство) и други форми на потрошувачки капацитет од 0,5; 1,0; 1,5; dm 2 и 3. Пакувањето мора да биде изработено од материјали за пакување дозволено од властите на Gossane pidsluzhby RF за пакување млечни производи, гарантирање на квалитет, безбедност и сигурност на пијалокот за време на производството. транспорт, складирање и продажба, и мора да биде во согласност со прописите и/или техничката документација. Пијалокот во овој контејнер мора да се чува во мулти-кутија пластична кутија или кутии со други материјали дозволени од руските власти GosSanEpidemNadzor за пакување млечни производи. На секое место пијалок од една серија и ист волумен. Кутиите мора да бидат безопасни, чисти, без мирис.

Рок на траење на пијалокот на температура (4 ± 2) ° C не е повеќе од 72 часа.

Информациите во врска со содржината на основните хранливи материи и енергетската вредност на 100 гр ферментирани млечни пијалоци „Бифидопахта“ се претставени во табелата бр. 8.

Стандардната технолошка опрема што се користи за производство на традиционални ферментирани млечни производи се користи за производство на ферментирани производи од зеленчук.

индустриска обработка на млеко врз основа на принципите на технологија без отпад, целосно извлекување на сите оригинални делови, рационално користење на средни и нуспроизводи, со што се намалуваат стандардните загуби и неискористениот исклучителен отпад поважни резерви на зголемени количини на генерирани млечни производи и да се подобри ефикасноста на производството. Технологијата без отпад обезбедува отстранување на загадувањето на животната средина. Имајќи предвид дека во земјоделскиот сектор треба да се нагласи потребата од подобрување на продажливоста на млекото и одржување на квалитетот за целиот ланец на процеси: подготовка - индустриска преработка - складирање - употреба.

Современите трендови во научниот и технолошкиот напредок на млечната индустрија КПД во рамките на приоритетната оска „технологија на живи системи“ предвидуваат широка примена на биолошки процеси за обработка на земјоделски, хемиски суровини и биолошка синтеза. хранливи материи и биолошки средства за храна и заштита на животните. Од особено значење за концептот е потребата од проширување на опсегот со создавање нови видови млечни производи направени од протеини - млеко и јаглени хидрати суровини со посакуван состав и својства, кои се карактеризираат со висок квалитет и биолошка вредност.