Млеко; уре - бактериите ја прават разликата - Stiftung Warenest
содржина
Млечна киселина: Бактериите прават разлика
Класичниот јогурт ни дојде од Бугарија. Не се прави само од кравјо млеко, туку и од козјо или овчо млеко.
Потребни се бактерии на млечна киселина што ја сакаат топлината за да го претворат млекото во јогурт. Тие се јавуваат природно во млекото и млечните производи. Во преработката на храна, различни култури се користат за производство на кисело млечни производи (како кисела павлака) и ферментирана храна од млечна киселина (како кисела зелка). Потребни се и за малолактична ферментација на вино. Ова ја претвора јаболковата киселина во поблага млечна киселина.
Бактерии на млечна киселина претворете млечен шеќер и лактоза во повеќе сварлива млечна киселина - млекото коагулира и станува густо. Позитивен несакан ефект: во оваа средина растот на патогените расипувања е потиснат. Бактериите на млечна киселина можат да помогнат во борбата против штетните бактерии.
Класичните бактериски култури на јогурт се Lactobacillus bulgaricus и Стрептококус термофилус. Тие му даваат свеж, кисел вкус на јогуртот. Со други јогурти, Lactobacillus bulgaricus поминува низ Лактобацилус ацидофилус заменет. Овој јогурт не е толку кисел и на етикетата тогаш пишува: Благ јогурт.
Кога станува збор за пробиотички јогурти, посебните култури се како Bifidobacterium bifidum користени Тие треба да можат да поминат низ стомакот неоштетени и да се сместат во цревата. Целта е да се подобри цревната флора. Сепак, ова работи само ако редовно јадете пробиотички јогурти што се свежи што е можно повеќе и кои се богати со живи бактерии. Бројот на пробиотички микроби може да се намали кон крајот на датумот што претходно се одржал.
Патем, се прави разлика млечна киселина во насока на стрелките на часовникот и спротивно од стрелките на часовникот. Млечна киселина во насока на часовникот, меѓу другото, се јавува како производ на метаболичко разградување во човечкото тело.
Организмот не може да произведува млечна киселина во насока на стрелките на часовникот, па затоа не се распаѓа толку брзо. Претпоставките дека големи количини на леворотаторна млечна киселина може да ја сменат pH на крвта во киселиот опсег не се потврдени.
Млечна киселина позитивно влијае на цревната флора и го забрзува преминувањето на столицата низ цревата. На овој начин, помага побрзо да се елиминираат штетните материи и да се спречи ракот на дебелото црево.
Оваа статија е корисна. 2125 корисници сметаат дека ова е корисно.