Многу кратко за оризот Раду Поповиќи - Гастрономија
Божествениот ориз
По потекло од Кина и Индија, оризот е theвезда во исхраната на овие популации со илјадници години, како и на оние во другите делови на Азија, Африка и Јужна Америка. Денес се проценува дека оризот е далеку најчесто консумиран житарки. Навистина, оризот е почитуван како божество во многу заедници, и кога за прв пат беше воведен во античка Грција, тој беше поценет отколку денес кавијарот Белуга.!
Како и другите житарки, оризот има малку маснотии. Содржи одредена количина протеини, но помалку од другите житни култури. Бидејќи е практично без глутен, идеален е за оние кои страдаат од абдоминални заболувања (нетолеранција на глутен).
Кафеавиот ориз честопати се нарекува и кафеав ориз, што е неточно, бидејќи лушпата што не се јаде веќе е отстранета. Сепак, остатокот од житото останува недопрен, вклучувајќи ги неговите надворешни слоеви на трици и микроб во центарот. Кафеавиот ориз е добар извор на витамини од групата Б, со исклучок на витамин Б12. Исто така, содржи голем број минерали, како што се магнезиум и бакар.
Белиот (полиран) ориз повеќе не содржи школки и микроби. Се чува подобро од кафеавиот, бидејќи, по отстранувањето на кората, оризот станува посилен, со помала склоност да се расипе. Полирањето со жито за да се ослободи од белиот ориз, сепак, ги отстранува повеќето влакна и витамини од групата Б, како и голема количина на минерали.
Видови ориз
Сите видови ориз се здрави и може да се јадат онолку често колку што сакате, во разновидна диета. Вкусот и текстурата на оризот може да се подобрат со готвење со други состојки или сервирање со сос. Оризот е вкусна алтернатива на компирот или тестенините и има многу видови на ориз за избор.
Видовите на ориз се класифицираат според големината на зрната - долга, средна и кратка - и според текстурата, од меки, кремасти и лепливи. Бојата варира од кафеава до бела и црвена. Обликот, големината, текстурата и другите карактеристики на различните сорти влијаат на тоа како се користи оризот во рецептите - за какви видови храна е погоден и како се готви. Секоја национална кујна претпочита одредени сорти ориз.
Долгозрнест ориз
Тој, како што сугерира неговото име, има долги, тенки зрна. Кога се готват, зрната се одвојуваат, а крајниот резултат е обично доста сув и цврст.
Ориз басмати
Со своите многу долги и тенки зрна, басмати често се нарекува „крал“ на оризот, бидејќи има одлични квалитети и посебен вкус. Се одгледува само во северна Индија и Пакистан и никој друг вид ориз не може да биде означен како басмати. Исто така се продава во целосна форма, кога е полесен и се готви побрзо од другите видови кафеав ориз. Дополнителната нутриционистичка предност на оризот басмати е тоа што тој има низок гликемиски индекс - неговата содржина на јаглени хидрати се апсорбира во крвта побавно од другите видови ориз, и затоа помага во одржување на стабилно ниво на шеќер во крвта. Оризот Басмати треба да се измие пред да се готви за да се отстрани прашокот од скроб оставен по обработката.
Едноставен ориз со долго зрно
Обично е дел од сортите Патна или Каролина (понекогаш е и означена на овој начин). Најчесто е достапен во бела, полирана форма, понекогаш како кафеав ориз со долго зрно. Патна доаѓа од Азија; Оризот од Каролина, кој има малку погруб изглед, доаѓа од Северна Америка.
Париран ориз
Понекогаш наречен „преработен“ ориз, тој е кафеав ориз кој е натопен, парен и сушен пред да се преработи и полира. Процесот ги турка витамините и минералите во центарот на житото, така што тие се задржуваат во поголеми количини отколку во обичен бел ориз. Бојата на овој вид ориз е жолтеникава и треба малку повеќе да се готви. Дури и ако е расфрлано, зрната остануваат одделни.
Брз ориз
Лесно се готви, овој ориз не треба да се меша со претходно варен ориз. Брзиот ориз делумно се готви по преработката, а потоа се суши, така што кога ќе го зготвите ви треба само околу половина од времето потребно за да се готви еден вид ориз со долг жито. Поради овој процес на двојно готвење, брзиот ориз задржува поголем дел од своите хранливи материи, особено витамините Б растворливи во вода.
Црвен ориз
Тоа е кафеав ориз со црвена надворешна обвивка и има вкус на орев и малку еластична текстура кога се џвака. Најдобар квалитет на црвен ориз доаѓа од францускиот регион Камарг; други видови црвен ориз се произведуваат во Северна Америка.
Тајландски мирис на ориз (јасмин)
Исто така познат како јасмин ориз, овој вид расте во Источна Азија. Има мала арома, и кога се готви, станува малку позалепена од другите видови на ориз со долг жито. Одлично оди со друга азиска храна и се користи во тајландската кујна.
Нови видови на ориз со долго зрно
Во Северна Америка, Австралија и други делови од светот се произведуваат нови видови ориз со долг жито. Texmati е американска верзија на ориз басмати, создаден да ја задоволи огромната побарувачка за овој вид ориз - вистински басмати може да се произведува само во релативно мали количини во Индија и Пакистан.
Два други нови типа на американски ориз со долго зрно се вахани, погодни за подготовка на азиски јадења и ориз од диви пекани, кој има слаб вкус на орев.
Доонгара е нов австралиски ориз, сличен на басмати.
Див ориз
Дивиот ориз всушност не е член на семејството на ориз, туку еден вид трева. Потекнува од областа на езерото Минесота во Соединетите Држави и најпрво го одгледувале Индијанци од Северна Америка. Повеќето од дивиот ориз што се продава денес се одгледува во вештачки езерца. Темно кафеава боја, со многу долги, тенки и остри зрна, овој ориз има силен и изразен вкус. Неговата содржина на протеини е поголема од онаа на сите видови ориз и содржи двојно повеќе фолати од обичниот кафеав ориз. Може да се користи како такво, но времето за готвење е прилично долго, така што обично се меша со долг бел или кафеав ориз. Кога се меша со бел ориз, надворешната обвивка е скршена за да се скрати времето за готвење.
Ориз со кратко и средно зрно
Овие типови ориз содржат еден вид скроб, наречен амилопектин, што го прави леплив (оризот со долго зрно содржи многу помали количини на оваа супстанца). По готвењето, индивидуалните зрна имаат тенденција да се собираат заедно, така што овој ориз се користи во храна за која е потребна кремаста или леплива текстура, како што се рижото, пудинг и суши.
Кинески црн ориз
Тоа е нерафиниран ориз, со широки, срамнети со земја, кафеаво-црни зрна. Обично се остава да кисна, а потоа се бари на пареа. Во Азија се користи и при подготовка на десерти со кокосово млеко и палмово шеќер.
Ориз без глутен
Понекогаш наречена „кинески ориз“ или „леплив ориз“, оваа сорта е широко користена во Југоисточна Азија и за слатка и зачинета храна. Неговите зрна се скоро кружни и бели како креда. Иронично, неговото име ве доведува во заблуда; како и другите видови ориз, тој не содржи глутен. Вообичаен метод за готвење е да го натопите, а потоа да го испарите, по што зрната се лепат едни на други, како да се подмачкани. Ова значи дека тие можат да се јадат како мали топчиња одделени со прстите или стапчињата.
Јапонски ориз за суши
Овој ориз со кратко зрно обично се готви со методот на апсорпција. Откако ќе се излади за да се направи суши, тој се ароматизира со засладен оризов оцет и се стркала во алги, заедно со други состојки како што се сурова риба или зеленчук. Фактот дека оризот е леплив им помага на ролните од суши да ја задржат својата форма.
Паела ориз
Потекнува од регионот на Валенсија, Шпанија, и традиционално се користи за подготовка на традиционално шпанско јадење, паела. Тоа е краток и кружен зрна ориз, сличен на оризот од рижото, но со помалку кремаста текстура.
Ориз од пудинг
Овој ориз со кратко зрно е многу сличен на оризот од рижото, но неговиот вкус е малку посладок. Треба да се готви долго време, на тивок оган, и има свилена и кремаста текстура, што го прави одличен за подготовка на пудинзи. Не е погодно да се користи во подготовка на ароматични и зачинети јадења, дури ни за рижото, бидејќи вкусот ќе биде разочарувачки.
Ориз за рижото
Овој познат вид италијански ориз има средно зрно, тркалезно или овално и бело. Кога се готват во течност што постепено се додава, зрната ја задржуваат својата оригинална форма, но сепак даваат кремаста текстура. Арборио е најпознат вид ориз за рижото, но и Карнароли и Виалоне Нано се подеднакво квалитетни.
Сладок ориз
Наречен мочи во Јапонија, овој вид ориз има сладок вкус, леплив е и има многу скроб. Се користи при подготовка на колачи со ориз или други слатки.
Ориз во разни други форми
Без глутен, производи од ориз, исто така, можат да јадат луѓе нетолерантни на пченица или глутен.
Мелениот ориз е бел ориз, мелен до конзистентноста на гризот. Се користи при подготовка на пудинзи и храна за бебиња.
Оризните кнедли се печени оризови дискови. Тие имаат малку маснотии и калории и се вкусна замена за леб и пченични бисквити.
Снегулки од ориз се произведуваат со претходно варење, а потоа израмнување на оризот помеѓу ролните пред сушење. Тие се готват многу брзо и може да се користат во пудинзи, или да се додаваат во чорби, како згуснувач на сос.
Оризното брашно е фино брашно (со пофина текстура од мелениот ориз), кое е достапно или во целосна или во бела форма. Се користи за печење и правење леб.
Оризните тестенини се фини и про transparentирни и се прават од брашно од ориз. Тие се користат во кујната на земјите од Југоисточна Азија. Тие се достапни во многу форми и големини и се готват многу брзо.
Оцет од ориз се прави од ферментиран ориз.
Саке (или саки) е вид пиво направено од вода и парен и ферментиран ориз. Има бледа боја и сладок вкус, со мала горчлива нота на крајот.
Мирин е златно вино направено од леплив ориз.