Многумина се подготвени да потрошат повеќе на економијата со храна
Ажурирано: 22.01.19 - 13:41
Патрик Сочникоф е европски шеф на Содексо.
Европскиот шеф на операторот на кантина Содексо, Патрик Сочникоф, зборува во СР интервју за starвездите готвачи, омилените оброци и здравствените трендови.
Каривурстот и шницелот сè уште се најпопуларните оброци во мензата. Во исто време, се повеќе и повеќе луѓе следат веганска и вегетаријанска исхрана. Покрај тоа, расте бројот на услуги за испорака и работа во канцеларијата во домашни канцеларии. Предизвик за операторите на кантина како француската компанија Содексо. Патрик Сочникоф е претседател на регионот на Централна Европа од септември 2018 година. Во едно интервју, Белгиецот објаснува дали Содексо може да ги промени навиките во исхраната на Германците и зошто ваучерите за оброк се вредни за компаниите.
Господине Сочникоф, внесувате starвездени готвачи во мензите. Дали е ова обид да привлечете повеќе луѓе кон вас?
Ние мора да задоволиме различни интересни групи и Содексо има високи стандарди. Растењето е важно за нас, сакаме да им служиме на повеќе клиенти. Еден од начините да внесете повеќе луѓе во мензите на компанијата е да работите со workвездени готвачи. Тие ги знаат трендовите и желбите на нашите потрошувачи, знаат што значи здрава исхрана и одржливост и помагаат да им понудиме на нашите клиенти автентична и специјална храна.
Се повеќе и повеќе ресторани сега исто така доставуваат храна до канцеларијата по нарачка. Дали е тоа големо натпреварување за вас?
Апсолутно. Како што реков, од една страна сакаме да донесеме повеќе луѓе во рестораните на нашата компанија, но од друга страна е важно за нас што сакаат клиентите. Затоа, решивме да бидеме дел од тоа, не сакавме само да гледаме. Ние работиме со разни почетни компании ширум светот, на пример во Германија со ресторанот на Интернет компанијата Smunch. Со нашата одлична кујнска мрежа, нашите клиенти, високи стандарди и соработка со почетни компании кои се грижат за логистичкиот дел, ние сме дел од конкуренцијата.
Многу работодавци им нудат на своите вработени домашна канцеларија или пофлексибилно работно време, што доведува до одложување на паузите, ќе забележите дека во мензите?
Да, тоа е важен тренд. Затоа доставата до дома е на нашиот радар. Но, ние исто така имаме и други начини за поддршка на работниците кога тие работат од дома. На пример, со нашите ваучери за јадење. Компанија исто така може да им понуди предност на своите вработени кога работното место е дома. Ваучерите за јадење исто така ги субвенционираат вашите оброци таму. На овој начин, ние веќе ги поддржуваме вработените во домашната канцеларија.
Зошто работодавците трошат пари на ваучери за оброк?
Компаниите во Германија и Европа имаат потешкотии да најдат квалификувани работници и кога ќе ги пронајдат, сакаат да ги задржат. Значи, компаниите треба да понудат услуги и поволности, поттик за подобрување на квалитетот на животот на вработените. Секако е различно од компанија до компанија, постои законска рамка во секоја земја за да можете да нудите чек ресторани или оброци бесплатно или по ниска цена. Секако постои и даночна предност. На овој начин, работодавците исто така можат да промовираат здрава исхрана, што е добро за вработените, но исто така и за компанијата.
Активни се низ цела Европа. Културата за ручек е многу различна од земја до земја?
Истражувањата покажуваат дека Германците трошат околу десет проценти од своите приходи за храна, во Франција и Италија се околу 14 проценти. Исто така, постојат разлики во времетраењето. Во Франција, на пример, луѓето прават подолга пауза за ручек. Велика Британија трае помалку време. Германија лежи помеѓу. Секако, треба да се има предвид дека е многу важно луѓето да направат пауза. Не е ништо културно, едноставно е здраво. Но, она што го правите во слободното време зависи од земјата, но и од местото каде што работите. Ако работите во фабрика некаде во земјата, секако ќе ја поминете паузата поинаку отколку ако канцеларијата е во центарот на градот Франкфурт или Минхен. Но, има ресторани на компании низ цела Европа, ние снабдуваме 26 земји.
И вашата понуда е слична?
Она што го нудиме се заснова на тоа што потрошувачите сакаат да јадат и на културните преференции и навиките на јадење. На пример, ако само погледнете кон Холандија, однесувањето во исхраната е веќе многу поразлично. Таму често ручате само супа или леб и сирење. Бидејќи Холанѓаните имаат тенденција да јадат топло навечер, тогаш има риба и месо. Се разбира, овие работи ги земаме предвид во нашите понуди за ручек.
Во Германија, каривурсот долго време се сметаше за најпопуларна храна од кантина, но тоа сега се смени?
Четирите најпопуларни намирници се всушност колбаси од кари, шницел, спагети болоњезе и салата од Цезар. Многу традиционално, мислам.
Дали Содексо може да ги реформира навиките во исхраната на своите клиенти?
Содексо игра улога предлагајќи јадења. Но, не би рекол дека предаваме, тоа не е реално, ние сме само компанија. Но, малку по малку, нешто може да се промени, можеме да отвориме нови можности, да понудиме здрава храна и на тој начин да им дадеме на луѓето избор. Покрај тоа, реагирајте на трендовите. Но, реалноста е дека луѓето сè уште сакаат да јадат.
Од друга страна, здравата храна без месо е исто така многу побарувана. Како можат овие желби да се помират?
За да ги задоволиме барањата на потрошувачите, мора да понудиме различни работи - и ние го правиме тоа. На пример, ја воведовме вегетаријанската-веганска програма Питер + Сили, а добро познатиот готвач Роланд Третл ја создаде менито. Нашето списание „Вегазин“ исто така може да ги инспирира нашите клиенти или барем да ги охрабри да пробаат нешто. Тоа работи подобро и подобро. Бидејќи вегетаријанците и веганите се зголемуваат низ целиот свет, ние како компанија природно мора да одговориме на ова. И сметаме дека тоа е добра работа затоа што мислиме дека здравите навики во исхраната придонесуваат за подобар квалитет на живот.
Дали има други трендови во мензата?
Многу луѓе ја намалуваат потрошувачката на месо и повеќе не јадат месо секој ден, тоа е така веќе подолго време. Исто така, се бара и регионална храна; исто така се потребни и одржливи одгледувања и органски производи. Луѓето сакаат да знаат од каде им е храната и каква е приказната што стои зад тоа, така што сè повеќе работиме со локалните производители. Не, со сè, се разбира, но со јајца и месо, на пример, повеќето од нашите добавувачи се наоѓаат на 50 километри од соодветната компанија.
Ако сакате да понудите храна што е можно поевтино, сепак имате можност да обрнете внимание на одржливоста?
Секако сме во многу конкурентна средина, но одреден квалитет има и своја цена. Под тоа мислам не само на вредноста на производите, туку и на вредноста на луѓето, затоа што ви требаат талентирани луѓе за да направат добра храна. Но, постои тенденција дека многу луѓе се подготвени да потрошат повеќе пари за добра храна ако добијат квалитетна храна и знаат што има во тоа и од каде потекнува. Тоа исто така има врска со одржливоста. Според бројките на Федералното Министерство за храна, Германците потрошиле околу 6,20 евра на нивниот ручек во 2017 година, и 7,30 евра во 2018 година. Значително зголемување. И тие се подготвени да платат повеќе затоа што добиваат подобар квалитет, одржливи производи и добра услуга, а не само подобар вкус. Субвенционирани се и повеќето ресторани за вработените. Во многу случаи е поевтино да се јаде во ресторанот на компанијата отколку надвор.
Германците очекуваат субвенција за оброци во кантина?
Да, повеќето вработени го очекуваат ова од нивната компанија, мислам дека гледаат на тоа како придобивка. Но, тоа е само фер, тоа е дел од пакетот што работодавачот им го нуди на своите вработени.
Се субвенционира во други земји?
Дефинитивно во Европа, на север, субвенцијата е обично поголема отколку на југот.
Во многу мензи можете да вчитате пари на картичка и можеби да го прегледате менито преку Интернет. Не многу во ерата на дигитализацијата. Понудете нешто поиновативно?
Развивме апликација со која можете да плаќате преку Интернет, но и да нарачувате храна на вашето биро. Можете исто така да нарачате оброци во мензата за да бидете сигурни дека вашиот избор е сè уште достапен. Клиентот исто така може да ја користи апликацијата за да прегледува различни опции за храна, не само од Содексо, туку и од ресторани во близина, ние ги покажуваме опсегот и цената. Тогаш имате избор. Покрај тоа, може да се прочитаат информации за исхраната, состојки, информации за калории или алергени во храната. Покрај тоа, колегите можат да ја користат апликацијата за да се соберат и да резервираат маса во мензата.
Многу се грижите за задоволството на другите вработени, што им нудите на вашите вработени?
Се разбира, ние сакаме потрошувачите да имаат подобар квалитет на живот, но тоа значи дека и нашите вработени треба да бидат задоволни. На секои две години спроведуваме истражување на нашите вработени преку надворешен провајдер. На пример, ние би сакале да знаеме колку сте задоволни, што може да се подобри или дали би го препорачале Содексо на други. Ова прашање, се разбира, треба да биде проследено и со дела. Воведовме програма што се занимава со флексибилно работно време, така што вработените можат да работат повеќе и пофлексибилно и на тој начин подобро да го комбинираат приватниот и професионалниот живот.